SEVILLA EN BOCA DE TAPAS - 4

En este apartado voy a mostrar los platos de otros cinco participantes al concurso de tapas, de diferentes barrios de Sevilla. Tradevo, nos pone por delante un huevo cocido a baja temperatura con crema de guisantes, muy fino. La Tata, en Avión Cuatro Vientos, presenta un "Burrito de pringá". O´tapas, en Pagés del Corro, un cremosos Arroz negro con puntillitas y Ali-oli, Restaurante Alcuza un sabroso Cilindro de pollo de corral relleno de queso cremoso de la Sierra Norte y El Bar Coliseo, en la Puerta de Jerez, un Salmorejo con ibérico y huevo de codorniz sobre berenjena rebozada con espárragos verdes, muy colorista. Ya queda menos para la final, ya queda menos para conocer el veredicto del jurado. Seguramente no será una decisión sencilla…

FEDERICO FLORES, UNIVERSO GOURMET

Recibí una llamada de José Vicente Flores, un buen amigo implicado, al igual que toda su familia, con la distribución y venta de productos de alta calidad. Si algo es bueno estará en sus estantes. Para la nueva tienda gourmet de la calle San Pablo, una preciosidad, me encargan unas fotografías que tengan que ver con sus productos y decidimos que se salgan un poco de lo común. En algunos casos son imágenes más arriesgadas, en otros más convencionales. Presento un bodegón sencillo, una cala y la soga de trabar los jamones, un conjunto de latas vacías de entre las que destaca una con filetes de melva dorada, el escanciador en el momento justo de la caída de una gota de tinto y su consecuencia y unas lonchas de ibérico (¡¡Cómo olía el estudio!!) dispuestas como si del Guggennheim se tratara. La nueva tienda de Federico Flores, qué impecable trayectoria le de esta firma, inaugura la semana próxima y tiene un espacio reservado para consumir lo que se desee, como una "gastrozona". Eso ha sido un gran acierto. Espero que las fotografías cumplan su fin: decorar y sugerir.

SLOWFOOD

Slowfood aboga por la alimentación racional y consecuente. Por el respeto a todo lo que tenga que ver con ese hecho ineludible del ser humano: nutrirse pero siempre por medio de un consumo razonable y sostenible. En imágenes se puede expresar de mil maneras. A mí estas me sugieren quietud y sosiego. Tal vez dos de las miles de sensaciones que se pueden percibir, si se piensa bien en esta filosofía de la alimentación pausada.

SEVILLA EN BOCA DE TAPAS - 3

El fantástico sábado que acabamos de disfrutar era ideal para otro paseo en pos de la tapa. Comenzamos en Yerbabuena, en el mercado de la calle Feria. Tierra y mar, es el nombre de una combinación de alimentos propios de eso…de la tierra y del mar. El puesto a reventar de gente que daba alegría verlo y la tapa muy rústica, rodaja de buen tomate con sal, filete de anchoa en salazón y loncha de mojama de atún acompañada de dos o tres almendras. Como curiosidad decir que la costumbre de acompañar las huevas de mújol, de atún o la mojama con almendras es simple y llanamente para facilitar la masticación. No tiene ningún otro fin. En Al-Aljibe, paseo de la Alameda, la tapa era un compendio de ingredientes que desprenden todos sus valores sápidos y no son pocos, si antes de atacar los mezclas debidamente. Es una explosión intensa, muy sabrosa. Y al final de La Alameda, donde se ubicaba una gran cafetería tradicional, Bobo nos propone un abombado Airbag de solomillo, perfecto en su elaboración, que hay que triturar toscamente para sacarle todos sus matices. Visualmente este plato nos pareció muy atractivo a parte de otros que le acompañaron en la sesión. A ver qué os parece a vosotros.

EGAÑA-ORIZA, TAPAS Y PINCHOS

Tras el impetuoso resurgimiento del Egaña-Oriza en el panorama sevillano, este establecimiento, imprescindible para comprender la historia culinaria de la ciudad, retoma dos elementos importantísimos de su pasado: la buena barra de tapas, diría que de las tres mejores, y el pincho donostiarra. Posiblemente este sea el gran recurso gastronómico por venir: El concepto pincho, que algunos ya han intentado con desigual fortuna. El caso es que aquí el pincho "juega en casa" porque no sólo es el concepto, también influye el ritual y el espacio. Como no podía ser menos, José Mari ha presentado al concurso de tapas "Sevillaenboca…" una delicia típica de su recetario. Unas vieiras gratinadas, sobre un cremoso puré de patata acompañadas de una deliciosa salsa de marisco con patatitas paja. Las demás imágenes son de su ya clásica chistorra, hecha a la perfección por Manuel Bermejo, el gran cocinero de Fitero, y algunos pinchos de su barra. Pienso que por todos estos gustosos platos merece la pena un paseo hasta el Egaña con su consiguiente recompensa, una buena copa de acompañamiento y un sabroso bocado.

SEVILLA EN BOCA DE TAPAS - 2

El siguiente paseo ha sido de contrastes. Estilos diferentes a los que no se les puede reprochar nada en absoluto. Sólo hay comprobar que cocinan como dios manda y que ofrecen sus tapas con afán de agradar y mucha profesionalidad. La variedad se mantiene y para corroborarlo Periqui Chico, en Gustavo Bacarisas presenta una gustosa ensaladilla de gambas. Los Cuevas, calle Paraíso, conjunta un tradicional guiso de manitas de cerdo con foie en un timbal dispuesto sobre patata asada. El gran clásico del tapeo en barra de Sevilla, Rio Grande, de la mano de Fran Trigo, participa con un taco de presa ibérica con jalea de frutos del bosque y patatitas torneadas, impecable. Y Los Alcalareños, en Virgen de Luján, nos proponen una tostadita de pan artesano con tomate rallado, oliva virgen extra y sus taquitos de jamón cortados al milímetro, "Taquito King" al que bautizó un castizo cliente el "Distraído". Bueno habréis comprobado que variedad no falta…y sólo es la segunda entrega. Ya sabéis, como no hay dos sin tres iremos a por la próxima.

SEVILLA EN BOCA DE TAPAS - 1

Bien, pues ya ha comenzado la Feria de la Tapa por Sevilla. He visitado varios establecimientos para sondear un poco el inicio del concurso y voy a mostrar las tapas de cada sitio, haciendo sólo una crítica constructiva y siempre en positivo. Lo otro lo dejo para el jurado oficial. Comienzo con la tapa de Azafrán de República Argentina, un homenaje a Santi Santamaría que combina una tierna presa marinada con fresas al horno y tallarines de espárrago, rematada con un tomatito confitado y una flor de pensamiento, visualmente muy potente. El bar Tribuna en Concha Espina, Triana, se presenta con su peculiar esfera de roquefor y chocolate rebozada con frutos secos, cremoso y crujiente a la par, suavizada con jalea de fresones, y el Nantara, de Virgen del Valle, de la mano de su jefe de cocina Nacho Fernández, ofrece una samosas de crema de marisco, extremadamente bien fritas acompañadas con crema de piquillos y aceite de perejil y ali-oli. Todo muy rico. Os invito a que programéis vuestra ruta y saquéis vuestras propias conclusiones. Hasta la próxima entrada.

BODEGONES

La primera vez que leí un artículo sobre Luís Meléndez, ese grandioso pintor de bodegones de origen portugués, quedé impresionado por la historia de su vida y su trayectoria profesional. Después de haber contemplado en el Museo del Prado una exposición monográfica no muy extensa, conseguí su libro y decidí investigar por mi cuenta con ciertos objetos teniendo más bien poco cuidado en los motivos, centrándome más en el efecto de la luz y las sombras. Este, el de los bodegones, es un campo infinito. Muestro diferentes composiciones de lo que fotografié en su momento. Siempre me han gustado estos contrastes suaves o duros incluso para temas menos académicos como un plato elaborado. En los retratos lo adoro.