FOTOGRAFÍA GASTRONOMICA DE MANOSALBAS

Fotografía gastronómica en Sevilla. Fotografía, gastronomía, tapas, tapeo y la fotografía de Manosalbas. Culinaria. Todo a la vez. Este es un espacio para compartir enfoques y crónicas de cocina sea vanguardista, tradicional o cocina de autor. Ahora disfruta con la vista.

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viernes, 30 de mayo de 2014

NUEVO LIBRO CON LA DO ESTEPA Y JUANJO RUIZ, LA SALMORETECA. "SALMOREJOS EXTRAVÍRGENES"



Como cada año la D.O. Estepa publica, como herramienta de difusión, su libro de recetas de cocina elaboradas con su Aceite de Oliva Virgen Extra. En esta ocasión ha contado con la colaboración de uno de los cocineros que más sabe acerca del plato cordobés por excelencia, el salmorejo, Juanjo Ruiz propietario del establecimiento La Salmoreteca situado en el Mercado de la Victoria de Córdoba. Juanjo indaga en la diversidad de ingredientes que pueden utilizarse para elaborar un salmorejo diferente al clásico y usual y propone la utilización de otras verduras, espárragos, puerros… productos exóticos como chiles, aguacate… y hasta provenientes del mar como la tinta de calamar. No escapa a su abierta visión del clásico plato el apartado de postres en el que propone variaciones tan sugerentes como el salmorejo de AOVE y chocolate que rememora las meriendas tradicionales del pan con chocolate.

Este estudioso de la historia del salmorejo a través de los tiempos, presentó el libro en la casa de la cultura de Herrera, de donde es originario, en un acto simpático en el que estuvo arropado por sus paisanos y su mano derecha, Daviles Carrillo, joven cocinero de ya larga experiencia.

El libro se puede conseguir a través de la web de la DO Estepa, www.doestepa.es, en la que encontraréis las instrucciones necesarias para recibirlo. 30 salmorejos diferentes están al alcance de vuestra mano y si queréis conocer previamente los originales, recomiendo una visita a La Salmoreteca de Juanjo Ruiz que siempre es buen momento para visitar Córdoba, nombrada este año Capital de la Gastronomía.

sábado, 24 de mayo de 2014

LA CANTINA MEXICANA. IMPECABLE COCINA CHARRA A UN PASO DE LA CUESTA DEL ROSARIO.



La cocina mexicana ha sido normalmente un éxito allá donde fuera, por sus sabores dúctiles y universales. No es de paladares complejos sino, más bien al contrario, globales y sencillos. Texturas y cualidades fáciles de comprender y asimilar.

Esto no quita que exista esa diferencia de formas que subsiste igualmente en la gastronomía de otros países, como la italiana por ejemplo o la japonesa, donde los contrastes cualitativos se hacen también muy evidentes.
La Cantina Mexicana ofrece cocina de alto nivel elaborada con sabiduría por un joven cocinero nativo, Oscar, y presentada generosamente con, muy buen criterio. El colorido típico de estos platos se ven reforzados con unos sabores intensos y sinceros que dicen mucho de la materia prima utilizada y del conocimiento técnico de los responsables del establecimiento. Calidad= éxito, se puede decir aunque esta dualidad no siempre vayan de la mano.

Todos sabemos que la cocina española es algo más que paella y tortilla de patatas y esa reflexión se debe aplicar a la cocina de La Cantina Mexicana. No todo es picante. No todo es crujiente. No todo es lo típico. Recorrer su carta es descubrir enunciados nuevos: Huarache, sope, queca…pedir asesoramiento es lo suyo. En algunos platos compartir es lo bueno así que la consulta es necesaria. Desde los entrantes (botanas) hasta los Postres el recorrido es sabroso. Tienen cervezas nacionales (mexicanas). Un correcto Final feliz, si se desea y no hay que conducir, sería un tequila bien acompañado de sal y limón, o pelao y mondao, que e gustos como se sabe no hay nada escrito. Visita muy, pero que muy recomendable.

En calle Francos, 16. El pasaje que comunica la cuesta del Rosario con la calle Odreros.