MADRID FUSIÓN 2012.- 1.0 EL GRAN DIA DEL GORGONZOLA

Angela Barusi, con quien me une una bonita amistad desde hace muchos años, me llamó para seguir el desarrollo del día 25 en el Stand del Consorcio de Tutela de los más afamados quesos italianos: Parmigiano-Regianno, Gorgonzola y Asiago.
La gran labor que realiza esta incansable mujer ha tenido su recompensa en muchas ocasiones, en la última recibió el premio Especial a la Excelencia en la Comunicación, otorgado por los prestigiosos F&C AWARDS en Milán en la gala celebrada en el Círculo de la Prensa de Milán en 2011. Vamos ¡¡casi nada!!. Pues bien uno de sus últimos proyectos, que agrupa a lo mejor de la joven cocina andaluza, se llama gorgonzolab-i+Dtapas, un atractivo engranaje gastronómico que promueve el uso culinario del Gorgonzola para el formato tapa o pincho. En el stand de Madrid Fusión se dieron cita no sólo cocineros andaluces como Richard Alcaide, que echó una mano al estupendo Javier Hernández. Estuvieron con Angela Perico Chicote, Francis Paniego al que sorprendió la textura del susodicho queso, el televisivo amigo de Willy Moya Juan Pozuelo, Juan Echanove a quien no hace falta presentar y el simpático genio de la comunicación cocinera Sergio Fernández…después público y más público y diversión a tope.

Los correspondientes presidentes de cada consorcio estuvieron muy ajetreados departiendo con nuestras figuras y con todo aquel que visitaba el stand. El colofón del gran día en Madrid Fusión lo puso la ponencia de la Barusi acompañada de los chefs en la sala polivalente. Integran el grupo Gorgonzolab Javier Hernández, José Carlos García, Willy Moya, Julio Fernández, Kisko García, Angel León y Alejandro Sánchez. Al final éxito de público y vuelta a casa. Cada mochuelo a su olivo y más de 800 fotografías en un sólo día. Tendré que subirlas por tandas mensuales. El gran día se lo merece.

Y para saber todo sobre este proyecto hecho realidad aconsejo que os deis de alta en la web y a disfrutar con el sabroso contenido que nos ofrece constantemente. www.gorgonzolab.com

LUCIANO ROSCH, EL RETOQUE DIGITAL Y LA TECNICA PARA ENRIQUECER UN CONTENIDO

Sabemos que Kisko García es un cocinero joven. Es un cocinero que toca con la punta de los dedos la gloria de los profesionales consolidados que, además, están dotados de una sensibilidad más que palpable con el sentido del gusto. Esa es la clave. Transmitir es el secreto. Para plantear su nueva etapa le pido a Luciano Rosch, diseñador sevillano e ilustrador intuitivo, que retoque una fotografía del retrato que hice hace tiempo a Kisko en el olivo centenario que preside la entrada de la Fuensanta, en Córdoba, para buscar nuevas formas de expresión. El resultado me sorprendió pues la mano de Rosch dota a la imagen de una frescura y vitalidad que una fotografía no puede conseguir, por mucho que me cueste reconocer. El pulso de este compañero y amigo estiliza los rasgos con tal precisión que rejuvenece el gesto de mi querido Kisko, el cordobés del año, y le imprime una picardía que se vislumbra vibrante y socarrona. Como es propio de un tío de su época. Chispa y gracejo cordobés, ¡¡Vaya!!

Disfrutad con el trabajo de Luciano. Yo contemplo la imagen embelesado y aún sabiendo que proviene de una obra mía sé que ya no me pertenece. Supongo que igualmente sucede cuando un cocinero ve una fotografía de un plato suyo que le descubre detalles nuevos. Es la grandeza de la técnica al servicio de la creatividad cuando se utiliza con conocimiento. Bravo por Luciano…y esto no ha hecho más que empezar.

1080 FOTOS DE COCINA, UN MARAVILLOSO PROYECTO FOTOGRÁFICO LLENO DE MAESTRÍA

Cuando Pati garcía y Eva Cepero me comentaron el proyecto 1080 indagué en la red para saber más sobre tan interesante iniciativa. La cosa se me antojaba muy atractiva: poner imágenes a uno de los más grandes best-sellers de la cocina española, las 1080 recetas de Simone Ortega, un libro que ha sobrevivido sólo con alguna que otra rudimentaria ilustración a la gran era de la imagen digital. Raro es el amante de la cocina que no conozca esta publicación o no haya consultado en sus páginas alguna que otra receta.

Ahora, tras meses de trabajo, la colección de fotografías que he recibido en sucesivos mails me da que pensar. Este será el otro gran best-seller, creo que será una obra culminante de la cocina española, el libro obligatorio o ,como dicen los anglosajones, "The ultimate collection". Un puñado de mujeres amantes de la cocina, fotógrafas, estilistas, editoras, bloggeras…se han unido para darle forma a la criatura y poco a poco están completando la tarea. A mí me encanta desayunar con esa imágen, que llega puntual como el AVE cada mañana. Me encanta el uso que cada una hace de la cámara. Me deleitan sus composiciones llenas de sensibilidad. Sus desenfoques agresivos, la limpieza de los conceptos…sus atrezzos. En cada fotografía se puede adivinar el cariño con el que estas mujeres afrontan cada receta. Se nota que saben lo que hacen y, tengo que reconocerlo, me dan una envidia horrorosa, sana pero tremenda. ¡¡Que bien lo están haciendo!! ojalá pudiera conocerlas a todas porque todas se merecen el reconocimiento y la admiración. Hasta entonces, si ese día llega alguna vez, me conformaré con admirar su trabajo. Selecciono cinco imagenes como ejemplo. Texturas, colorido, composición, Todo me parece de lo más interesante. espero que a vosotros también…1080 fotos de cocina en http://1080fotosdecocina.com/

GAASTRA, UNA OPCIÓN RECOMENDABLE PARA TAPEAR EN DOS HERMANAS

Dos jóvenes emprendedores, Javier y Sergio, se han apuntado al negocio de la "hostelería gastronómica" en Dos Hermanas, una localidad en la que, cada vez con más profusión, aparecen propuestas de ocio culinario más que atractivas. Para asegurar el éxito del negocio, el Gaastra, se han rodeado de un equipo entusiasta y responsable que, a pesar de su juventud, cuanta con un bagaje profesional muy sólido. José Antonio Piña, que ha sido durante mucho tiempo la mano derecha del chef Willy Moya, es el responsable de la cocina, ayudado por Jorge y Germán, eficaces subalternos que configuran un equipo de lo más diligente. Las recetas de Gaastra están llenas de sensatez. Nada de alardes y experimentos. Equilibrio y buenas maneras con chispeante colorido. Eso es lo que prima y la parroquia lo agradece. Cremoso croquetón de cola de toro, presentado sobre un sabroso rattatouille. Burrito de pollo y aguacate, acompañado de una salsa de yogur "home-made" de justa acidez que realza el relleno de forma delicada. Carrillera en salsa con puré de boniato, combinación sutil de carne y verdura, propuesta de una madurez apabullante y un espectacular bacalao confitado con crema de boletus y ajetes crujientes que demuestra la buena mano con la que el joven jefe de cocina se maneja. Vino por copas y una fantástica cerveza proveniente de un tirador de última generación acompañarán felizmente nuestro recorrido por el listado de platos en el que podemos resaltar también los fingers de pollo crujiente al estilo de Kentucky, con salsa de barbacoa casera o Tempura de verduras con salsa romesco.

También a disposición del cliente platos para compartir, recurso muy en boga hoy en día y un precio especial martes, jueves y viernes para un combi de cerveza acompañada de un guiso del día.

En la nueva zona de expansión de Dos Hermanas, calle Gabriel Miró, 1 el Gaastra se perfila como una de las más interesantes propuestas de la nueva era del tapeo nazareno. Un paseo obligatorio para disfrutar y descubrir.

RECETA DE LA CAZUELA IBÉRICA. UN MAR Y TIERRA MUY POPULAR.

Esta vez me voy a aventurar participando en un concurso de recetas con ibérico, organizado por la marca de productos y derivados del cerdo ibérico Jamones Señorío de Montanera, con un plato muy sencillo. Se puede preparar con cualquier vino fino de Jeréz o Montilla-Moriles. Lo que sí debe tenerse en cuenta es la calidad de los productos pues si no está uno al tanto de esto lo que podía haber sido un festín se convierte en un laberinto sin pies ni cabeza. Es ideal para el aperitivo después de una noche de jaleo como suelen ser las fiestas de Navidad. También está a la altura en la Feria de Abril o para el ajetreo de la Semana santa. Vaya!! un plato muy de recomponerse en poco tiempo. Y, cosa muy importante, ha de tomarse recién cocinado y muy caliente, si no pierde la gracia en pocos minutos.

CAZUELA IBÉRICA CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES.-

• Lascas de Jamón o Paleta Ibérica de Bellota
• 8 Gambas o Langostinos
• 250 grs de champiñones frescos
• Media copa de vino fino de Jerez
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 2 dientes de ajo
• Sal y Perejil fresco

PREPARACIÓN.-

Pelar los langostinos y reservar. Cortar los dientes de ajo en láminas de 1 milímetro de grosor. Lavar bien los champiñones y cortar en cuatro cuartos. Cortar de la paleta o el jamón de bellota, lascas de la zona de la muñeca, más magra y curada.

ELEBORACIÓN.-

En una cazuela de barro calentar el aceite de oliva , cuando tome temperatura incorporar los dientes de ajo, antes de que comienze a dorar añadir los champiñones, remover un poco y dejar que doren unos minutos sin tocar. Siempre a fuego fuerte, añadir los langostinos pelados y distribuir con el tenedor. Tapar y dejar que se sofrían con el resto. Añadir las lascas de Ibérico. Cocinar unos segundos. Regar con el fino y espolvorear con el perejil fresco recién picado. Comer con tenedor de madera en una mano y pan en la otra. Notaréis una mezcla de sabores muy sutil, el perejil junto al sabor del fino son contrapunto ideal del sabor ibérico y el champiñón.

Y como el protagonista es el jamón pues en las imágenes os muestro la preciosa textura de una lonchita. Como para hacerse un cuadro.