EGAÑA-ORIZA, TAPAS Y PINCHOS

Tras el impetuoso resurgimiento del Egaña-Oriza en el panorama sevillano, este establecimiento, imprescindible para comprender la historia culinaria de la ciudad, retoma dos elementos importantísimos de su pasado: la buena barra de tapas, diría que de las tres mejores, y el pincho donostiarra. Posiblemente este sea el gran recurso gastronómico por venir: El concepto pincho, que algunos ya han intentado con desigual fortuna. El caso es que aquí el pincho "juega en casa" porque no sólo es el concepto, también influye el ritual y el espacio. Como no podía ser menos, José Mari ha presentado al concurso de tapas "Sevillaenboca…" una delicia típica de su recetario. Unas vieiras gratinadas, sobre un cremoso puré de patata acompañadas de una deliciosa salsa de marisco con patatitas paja. Las demás imágenes son de su ya clásica chistorra, hecha a la perfección por Manuel Bermejo, el gran cocinero de Fitero, y algunos pinchos de su barra. Pienso que por todos estos gustosos platos merece la pena un paseo hasta el Egaña con su consiguiente recompensa, una buena copa de acompañamiento y un sabroso bocado.