CONCURSO DE ARROCES EN BORMUJOS. ARROCERÍA LA PLAZA, PRIMERA EDICIÓN

Javier Ciézar me invitó, hace unas semanas, a formar parte del jurado de esta primera edición del Concurso de Arroces que se iba a llevar a cabo en el Hotel Vértice de Bormujos. Hoy se ha celebrado ese evento, en el que ha primado la diversión, la variedad, el sabor y, sobre todo, la ilusión. Para mí, que nunca he formado parte de un jurado que debe probar las recetas de otros, la cosa me imponía. No es fácil. Lo que sucede es que acompañado de profesionales de la talla de Juan Marcos, uno de los grandes cocineros de la historia de la cocina andaluza y gerente de la Escuela de Hostelería Taberna del Alabardero y José Mari Egaña, cocinero vasco representante de la alta cocina de mercado de Sevilla y defensor de los valores éticos y estéticos de la cocina de fundamento, pues como que te sientes bien arropado. Formábamos también parte del jurado Luís Tarín, Chef ejecutivo de cocina de El Corte Inglés, Luís Alfonso García Teniente de Alcalde de la localidad, José Martín representando al establecimiento organizador y el que suscribe.

Diez concursantes. Diez recetas. Buenas maneras y buena afluencia de público muy deseoso de disfrutar con todo. Los olores se empezaron a disparar a partir de las 11,30 y los paseos entre las mesas y el trasiego daban al patio del restaurante La Plaza un ambientillo peculiar. Mucha familia, mucha pareja cámara en ristre y sofritos de olores sugerentes. El concursante presenta su plato, tras cumplir el tiempo reglamentario. El jurado oye y pregunta y después prueba y comenta. Se puntúa todo. Se valora todo y, de verdad, bien que se valora. Textura, entereza, melosidad, integración…Realizamos una deliberación en grupo y se adjudican los primeros tres premios. Siempre queda un sabor agridulce y todos sabemos por qué…es lo que tienen los concursos.

Primer premio: Jacobo de la Rosa y Jacinto Canivell: Arroz caldoso con chirlas y langostinos. Segundo premio: Arroz Caldoso del Mar de Sergio Tarín Velasco y Álvaro Turrión y tercer clasificado para la simpática pareja formada por Julián Asensio y Raúl Lorca con su raceta: Arroz campero con pollo de corral. Para mí estupendos los 10.

Ilustran el post: Las buenas maneras de Andrés Gómez y Antonio Vázquez. Receta de Begoña Romero y su ayudante, Arroz caldoso con coquinas, Plato de Luisa Antúnez y su hermano Manuel de Arroz caldoso de codornices y boletus y el colorista trabajo de Jacopo Óvoli y compañía, Arroz caldoso de montaña de gran influencia de la cocina romana.

SEVILLA CAPITAL MUNDIAL DE LA TAPA. LA RUTA.- 1ª ENTREGA

Comenzó , por fin, la tan sonada Ruta de Sevilla capital, con una fuerte polémica en la red, en la página oficial de uno de los patrocinadores donde se montó un desagradable guirigay con insultos incluidos, cuando se afrontaba el tema del origen de la tapa. Bien yo no entro en polémicas porque ya es demasiado tarde como para hacer comprender a tanta gente la procedencia del ritual. A parte de que con menos de 55 años ya el ritual está asumido como propio y se demuestran pocas ganas de ceder incluso en lo más básico: Tapear significa salir a la calle a tomar tapas.

Para tapear se buscan los mejores platos de los sitios en cuestión. No se sale a beber. La tapilla que te ofrecen en otros sitios acompaña a la bebida y no al contrario. En otras ciudades la tapilla, ahora tapa, te la pone el señor que te atiende y pone lo que él quiere no lo que tú le pidas. En Almería va incluida con el precio de la bebida y es una segunda, una tercera…etc. En Sevilla las tapas se CANTABAN porque la gente era lo primero que pedía, saber lo que había de comer y después de las tapas se pedía la bebida. Esa costumbre, cantarlas, ya la practican muy pocos. Curro del Bar Consolación, en virgen del Valle, es uno de esos pocos y es una pena que se pierda esa tradición de la misma forma que se está perdiendo la tiza en la oreja, (eso es otro asunto a debatir) todos esto hacía atractivo el ritual del tapeo. Ir de un sitio a otro a COMER de tapas acompañada evidentemente de la bebida correspondiente y no al contrario. Y, además SE PAGA. En resumen esto es tapear. En fin…para estar todo el día de parloteo…

Dicho esto entro en materia, Mi tapaporte, un poco aparatoso, quedó completo al primer paseo, nos dispusimos a visitar algún que otro establecimiento para ir cogiendo carrerilla y acabamos con los cinco sellos en el folleto y listos para canjear. Visitamos Alcuza, Víctor Gamero participa en el apartado de Tapa de autor con una versión modernizada de una tapa muy sevillana llamada: El "Serranito por un Tubo", jugoso, muy bien elaborado y presentado y de sabor fiel a su composición. José Mari Egaña, Egaña-Oriza, participa con una ensaladilla de hongos, muy delicada y de un contraste suave muy conjuntado. Nos dirigimos a Sur en Metrosol, donde el joven y brillante José Mª Tavallo nos deleitó con un "Ravioli de gambas con alma de boletus edulis" muy interesante. En el Gastrosol Tapas la Falsa fresa de foie con pan de miel y especias compite también en el apartado de Tapa de autor elaborada por Antonio Bosch y el Bar Europa participa en el apartado Tapa más natural" con un austero "Tiradito de atún". El fin del recorrido lo marcó el Bar los Corales, con una contundente tapa de Presa ibérica con Nooddles, salsa chimichurri y mojo Picón, para el apartado de Tapa más sevillana.

TAPAS&BLOGS, Y EL CONCURSO DE FOTOGRAFÍA DE LA GUIA REPSOL.- (I) EL CONCURSO

Tapas&Blogs es, seguramente, uno de los grandes escaparates gastronómicos de la actualidad española en la red y organiza, cada año, un concurso de fotografía gastronómica a nivel nacional junto con la Guía Repsol. Ya llevaba tiempo queriendo presentarme pues el nivel me parecía alto y el funcionamiento sencillo y atractivo pero este año, en 2011 se me fue el santo al cielo y no me pude presentar, recibí una llamada de la comunity manager, Lúa, para que participara como miembro del jurado…Uff! Yo, un sevillano en la corte…!!

Por supuesto que acepté el ofrecimiento. Se celebraba en el Restaurante Coque, de Humanes, Madrid que regenta la familia Sandoval. Mis compañeros del jurado, nivelazo absoluto, ya me hicieron temblar por su prestigio: El gran Juan Echanove, el entrañable Rafa Prades, Jose Goyogana encantador, el simpático Alfonso López y el popular Paco Nadal. El restaurante es enormemente atractivo, de estilo modernista con, si me lo permitís, un peculiar chispazo neo-artdecó. Ya conocía a Mario Sandoval de mis correrías por el lío este de la culinaria nacional, Madrid Fusión y la prensa especializada, etc… pero nunca había experimentado las sensaciones que su cocina puede llegar a provocar.

Esta vez , la primera, cañonazo de los grandes. Los asistentes eran como una gran cuadrilla, que dirían en la ciudad de mi mujer, de amigos siempre dispuestos a agradar y a arropar al nuevo. Me sentí como si los conociera de toda la vida. Una maravilla de ambiente. Ya seguiré contando. Ahora dejo paso a imágenes, para no haceros leer mucho. La fachada con el Prades en primer plano. Retrato del impecable Mario Sandoval. Aperitivo ofrecido en la primera fase del acto. Entrega de premios a cargo de Alfonso López, un tío con más tablas que el arca de Noé y retrato de Rafael Sandoval en la cata ofrecida por Bodegas Amaren. Mañana más hasta cubrir todo el evento y ¡aviso! quedan sorpresas deliciosas. Gracias a los organizadores al personal de Coque y a mis amigos asistentes. Una velada inolvidable de principio a fin. Gracias Marta y Lúa.

TAPEARTE V. QUÉ SE COCIÓ EN KEMPINSKI II

Bien…de la serie de platos que allí se degustaron añado otra tanda para concluir la serie Tapearte Kempinski y reservo el fin de fiesta para este verano. Estas tapas fueron La Barigoule de Alcachofas y Jamón Ibérico de Amador Fernández. El lomo de Sardina en escabeche de Manzana verde y a la Brasa, de Benito Gómez. El glaseado de Cordero al Gran Gomara de Iván Bravo. El Ajoblanco de Piñones, Trufa y Nísperos de Sayalonga de Fernando González y el Intercalado de Chocolate y Avellana con Fritos rojos dulces de Juan Andrés Morillas. Todo un espectáculo como podéis ver.

TAPEARTE IV. QUÉ SE COCIÓ EN KEMPINSKI (I)

Todo lo que allí se probó fue tan variado y salía de la cocina a un ritmo tan trepidante que había que estar atento para no perder comba. Aparecían como una cascada de color. En fin, se lucieron con sus platos Alvaro Arbeloa con su Huevito Nipón. Kisko García con su Presa Ibérica en Adobo. Israel Ramos con su Hamburguesa de Langostinos al Jerez y fideos de Soja y Gengibre, Jordi Bataller con su Tartar tibio de Atún y Nísperos, emborrizado en Stevia con Ensalada de Habitas de huerta y Dani García con el Fondo Rocoso. Esta es la primera entrega de las tapas de tapearte. En unos días segunda parte de "Qué se coció en Kampinski" y tan buena como esta. A disfrutar con la vista señores!!

TAPEARTE (III), CODO CON CODO

Bien ahí van las parejas de hecho, salteadas, felices y divertidas. No digo más. Así fue. Aitor y Richard Alcayde, El Grande. Cathy Shiff, la encantadora, y su colega del Kempinski. Amador perseguido por su fiel reportera indomable. Mi adorable Celia con Diego del Rio, junto a Paqui Cubero y los "bloggers accidentales" José Carlos García y Carlos Caballero.

!!Una menoooos!! proximamente: " Qué se coció en Tapearte"? Platos y etc…

TAPEARTE (II), UNA BABEL GASTRONÓMICA DE SABOR ÚNICO E INFINITO

Bueno pues aquí viene el segundo capítulo del TapeArte celebrado en Kempinski. Como ya dije Fernando Rueda congrega a un gran puñado de cocineros y amigos y cada cual presenta un plato, en versión tapa, sea esta de cuchara, pincho o bocado que conforma una de las más gustosas degustaciones gastronómicas de, por lo menos, toda Andalucía. Corren, vuelan, se regatean unos a otros. Se ayudan. Sonríen y aportan lo que haga falta para que cada cual salga airoso del enorme esfuerzo que supone encandilar a los afortunados invitados sin romper el ritmo. El ambiente es un ambientazo feliz que entre tanto alboroto consigue el fin último del evento. Un sólo resultado dicho de mil formas diferentes, como si en Babel, en la torre, todos tuvieran un idioma diferente y un lenguaje común: la felicidad general. Ese es el resultado de TapeArte y estos algunos de sus mágicos personajes.

Foto 01.- Kisko García, Eva Cepero, socialmedia y blogger que cubrió el evento al completo y realizó un trabajo impecable, Pachu Barrera y Celia Giménez junto a Juan Andrés Morillas y su ayudante en los jardines del Kempinski.

Foto 02.- Celia Giménez, Dani García y Paqui Cubero.

Foto 03.- Amador Fernández, Benito Gómez, Richard Alcayde, Willie Orellana, Mauricio Giovanni, Israel Ramos, Javier Hernández.

Foto 04.- El maestro Adolfo, Sofía y Javier Hernández y Sergio del Río.

Foto 05.- Babel en todo su esplendor…o no?

El próximo post lo dedicaré a las parejas estelares. Ya os gustará. y quedan tres más. Eso es lo que tiene volver de un TapeArte con 1.065 fotos en la cámara.

TAPEARTE (I) Y LA PASION DE FERNANDO RUEDA

Lo conocí por teléfono. La primera vez que hablé con él estaba en Málaga y dirigía una revista culinaria. Fernando Rueda es un amante de la cocina, de la gastronomía y todo lo que la rodea. Su amor por este mundo, los fogones, y su tenacidad le ha permitido organizar uno de los eventos más bonitos y sorprendentes del panorama andaluz. Todos amigos. Todos cocineros y cocineras de la tierra se reúnen para guisar juntos en una gran babel repleta de fintas, regates, remates, apoyo, alegría y buen rollo…muy buen rollo. He podido asistir a la última edición celebrada en el magnífico Hotel Kempinski de Estepona y disfrutar con ese maremágnum de sabor y simpatía, sintiéndome un privilegiado espectador. Rodeado de grandes profesionales la noche discurrió con perfecta sincronía, siendo como era un pase casi infinito; pero es que el jefe de ceremonias ya sabe de esto un rato: el incombustible Adolfo que consiguió coordinar a todos con la batuta propia de la experiencia suprema. Aunque sé que este post llega muy tarde quiero felicitar a Fernando, al que admiro enormemente, por hacer y ofrecer algo tan bonito y divertido…bueno también fue su cumpleaños con lo cual doble felicitación. Os dejo unas instantáneas del protagonista y sus amigos. ¡¡Felicidades Rueda!!

VICTOR GAMERO, DE RESTAURANTE ALCUZA, EN ANDALUCIA SABOR 2011, LA RECETA

La receta que Víctor Gamero ofreció el miércoles en el espacio dedicado a los bares andaluces y el tapeo, es un versión de la que está teniendo gran aceptación en la barra de Alcuza. El "Burrito de presa ibérica confitada a baja temperatura con cebolla caramelizada, falsa mahonesa de higos y polvo de kikos" nos hizo disfrutar con un recorrido a través de texturas y sabores de contrastes riquísimamente ensamblados. Unas 300 tapas salieron del stand de Alcuza donde LuisMi López, del restaurante Arrieros de Linares de la Sierra, o el empresario Guillermo Márquez, dueño de Alcuza, también pudieron saborear este exquisito bocado.

RECETA:

1.- Salpimentar una pieza de presa ibérica entera y envasar al vacío con AOVE y nuestras hierbas aromáticas preferidas. Confitamos en Róner a 65º unas 3 horas. Dejamos enfriar y reservamos.

2.- Para la cebolla coceremos a fuego lento la cebolla cortada en juliana con azúcar, mantequilla, sal y pimienta hasta obtener una textura caramelizada.

3.- La mahonesa de higos se elabora pelando éstos y triturando con el AOVE, un golpe de zumo de limón y sal hasta conseguir la consistencia de mayonesa deseada. Las simientes aportarán un toque crujiente a la emulsión.

4.- Para la presentación colocar en cada tortita filertitos de presa cortados en tiras como las de las fajitas, Añadir una cucharada de cebolla caramelizada. Enrollar y cerrar para hornear a 180º unos 5 minutos. Salsear con la mayonesa de higos y espolvorear con un pellizco de polvo de kikos triturados someramente…Y para finalizar una sugerencia, lo suyo es comerla con las manos.

ANDALUCIA SABOR, 2011 ÉXITO TOTAL.

Este año, como auguraba en el post anterior, la gran fiesta culinaria de Andalucía ha concluido con un gran éxito. Éxito en todos los sentidos: en cuanto al contenido de las ponencias, en cuanto a asistentes y participación de público y éxito en la organización de eventos paralelos y actividades de la feria de expositores. El concurso de Jóvenes Cocineros, este año ha presentado un gran nivel entre todos sus participantes. Los diferentes talleres mostraron el interés que la gastronomía sigue suscitando en el gran público y los cocineros de primera línea que han impartido sus ponencias y que llegaron con renovados fundamentos. Joan Roca, Juan Mari Arzak, Paco Roncero o Mohamed Fedal se alternaron en el escenario con profesionales locales como Kisko García, Juan Valdés, Dani García o el debutante en este congreso, el gran maestro panadero Fidel Pernía que disertó sobre los valores no sólo nutricionales del pan, sino del sinfín de posibilidades y sus interesantes aplicaciones culinarias. Gran evento, Sí Señor y ya estamos deseando que llegue el próximo.

ANDALUCÍA SABOR 2011, UNA GRAN HISTORIA SE REPITE

En 2009 el congreso internacional de gastronomía Andalucía Sabor, fue todo un éxito. Grandes de la cocina mundial se dieron cita en Sevilla y compartieron inquietudes, conocimientos y técnicas enriqueciendo al público, alumnos de escuelas de hostelería, profesionales consagrados y colegas en un auténtico ambientazo culinario. Este año, a pesar de la crisis la historia se repite. Un esfuerzo que hay que agradecer sin paliativos, a los organizadores y patrocinadores del evento. La zona de feria de productores y expositores es otro aliciente más para visitar el Palacio de Exposiciones y Congresos de nuestra ciudad. En esta entrada que pretende provocar al que la lea, para que se anime y asista, muestra los platos que elaboraron en sus ponencias Antoine Heerar, Paco Morales, Dani García, Dan Barber y Toshiro Konishi.