FOTOGRAFÍA GASTRONOMICA DE MANOSALBAS

Fotografía gastronómica en Sevilla. Fotografía, gastronomía, tapas, tapeo y la fotografía de Manosalbas. Culinaria. Todo a la vez. Este es un espacio para compartir enfoques y crónicas de cocina sea vanguardista, tradicional o cocina de autor. Ahora disfruta con la vista.

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lunes, 11 de febrero de 2013

MERCADO DE HELIÓPOLIS (II) BADACABLÁ, UN SABROSO TRABALENGUAS, PARA EL TAPEO






Siguiendo con el recorrido por ése sitio tan atractivo en el que se ha convertido el Mercado de Heliópolis, escribo hoy sobre el segundo establecimiento de los tres ubicados en este espacio: "Badacablá".

Este es un negocio en plan abacería, que ofrece sólo productos seleccionados con buen criterio y de un calidad intachable. Latas, conservas y ahumados, salazones y chacinas se exponen en su vitrina y se anuncian en dos pizarrillas, junto con alguna oferta del día. Sorprenden sus insultantemente grandes mejillones en escabeche, sus impecables lomos de sardinas aliñadas o el jugoso solomillo de atún de almadraba, que rematan con una cucharada de cebolla caramelizada, un dulce-salado casamiento que resulta delicioso. Todo rico, rico.

Para el apartado de platillos calientes, un poco de cuchareo, se puede abrir una latilla de fabada asturiana, de las mejores que he probado nunca, con su compango y todo. Plato contundente y energético, ideal para entrar en calor con estos fríos. Este sistema de abacería se complementa a la perfección con una bodega bien pensada, sin complicaciones y que marida correctamente con el condumio propuesto. Buenos blancos y tintos, a precios supercompetitivos y que no disparan la factura al final, botellines de cerveza en su punto justo de frío y ganas de agradar del personal que atiende, te hacen pasar un rato de lo más distendido estupendo para olvidar la rutina. El éxito de este puesto cuyo nombre parece más un trabalenguas, es sin duda la calidad. Y es que en cuestión de productos sean de la gama que sean, si la calidad es alta, como en este caso, la satisfacción está más que garantizada. "Badacablá" está regentado por dos mujeres encantadoras: Sara Flores y Ana Arévalo que lo dirigen a la perfección y con las ideas muy claras. La parte canalla del bar la pone una prolongación del mismo, que sirve copas largas a partir de la tarde, cosa que consigue ofrecer un paquete completo a la hora de la diversión: Comer, tapear, alternar con buenos amigos, reir y disfrutar de una copa en condiciones sin tener que salir de excursión.
Para definir un sitio tan guapo y tan recomendable…¡¡Abracadabra, "Badacablá" es la palabra!!

domingo, 3 de febrero de 2013

HOLA COCINA. EL CUCHAREO Y CUATRO COCINEROS ANDALUCES (II)




En el post anterior hacía referencia a dos de los cuatro integrantes del artículo de HOLA COCINA en el que se hablaba del cuchareo y las recetas preferidas de estos cocineros. Como representante de Sevilla Víctor Gamero, uno de los cocineros más comprometidos con la cocina de producto andaluz y chef ejecutivo de Restaurante Alcuza, nos preparaba dos guisos de gran arraigo en la culinaria del Guadalquivir: Un guiso de cangrejo de río, con su punto de picante y su saborcillo a tomate natural intenso y un plato más de litoral, los fideos con boquerones, receta casi desconocida y que pasó a formar parte, durante un tiempo, de la carta de tapas de Alcuza con gran éxito. En el retrato de Gamero aparece Sebastián, un ejemplar muy vistoso que bautizamos así por su fotogenia, haciendo alusión al rumbero cangrejo de La Sirenita. Como verás pura diversión.

Kisko García, de restaurante Choco de Córdoba que ostenta merecidamente y por segundo año Estrella Michelín, preparó un Potaje de Noche o Potaje Flamenco, plato que se sirve en los jolgorios nocturnos para reponer fuerzas y continuar la jarana, y que llevaba todos los ingredientes propios del festín de Baltasar. Vaya Platazo!! Su segunda propuesta fue una versión muy delicada y elegante, de las natillas tituladas "Natillas al estilo de mi madre" que remata con unos cristalitos de caramelo que chisporrotean en el paladar cuando se mastican creando una sensación única. Tengo que agradecer a La Cartuja de Sevilla que nos cediera dos de sus modelos de vajilla para realizar los reportajes, Flor de Lis y Ochavada y por último de nuevo a Mercedes Goiz y a HOLA por designarnos como los autores del reportaje. En HOLA COCINA, cuatro cocineros andaluces y el cuchareo…y mucho, mucho más. Al kiosko sin perder un minuto que se agotan!!

sábado, 2 de febrero de 2013

HOLA COCINA. EL CUCHAREO Y CUATRO COCINEROS ANDALUCES (I)




Mercedes Goiz es una periodista de esas a las que le gusta embarcarse en proyectos divertidos. Es una simpática profesional con buena pluma y mejor carácter que contactó conmigo por medio de una amiga común, para que diera forma a un reportaje muy sabrosón. Jóvenes cocineros andaluces debían aportar su particular visión de las recetas de cuchara (y cucharón) que representara a su provincia o ciudad o cocinar la que más les gustara, así de simple. Hicimos un listado que se entregó en la redacción de la "archifamosa" revista y se seleccionaron las propuestas. Cuatro chefs de Andalucía Occidental se ponían manos a la obra con platos clásicos, en algunos casos elaborados tradicionalmente y en otros con la particular versión del cocinero. Libertad absoluta.

Como era, es, el año de La Pepa participó en el proyecto Mercedes López cocinera profesora de la ESH de Cádiz, con su sopa de Galeras y unos Garbanzos con carabineros. Por Huelva Xanty Elías, con sus Habas con choco puesta al día y unas Poleás cuyos aromas de matalaúva (matalahúga) se salían del restaurante que imagino yo que llegarían al Conquero. Estos son los susodichos y un plato de los que aparecieron en el especial "HOLA COCINA". Creo que todavía habrá alguno en los kioskos y lo aconsejo porque es un libro en condiciones, repleto de recetas y buena cocina. Agradezco a Mercedes y a la revista que me eligieran para este artículo. en el próximo post los otros dos participantes. Tachaaannnnn!!