OLEOESTEPA, EL ACEITE EXTRA VIRGEN Y UNA FELICITACIÓN DE NAVIDAD

Como algunos sabéis he colaborado con la Denominación de Origen Estepa en sus tres últimos libros de recetas, libros que se editan para promocionar el consumo de los aceites de la comarca. Esta semana me ha llegado el encargo por parte de una de las firmas más emblemáticas y galardonadas, amparada por dicha D.O.: Oleoestepa. El encargo era de por sí un reto, realizar la fotografía de la felicitación navideña oficial. Debía aparecer la nueva botella de Extra Virgen, sugerir la fiesta y, a mi criterio, no "empalagar". El diseño de esta botella es espectacular. Sello en relieve, doble moldura lateral, etiqueta impresa con estampación en oro sobre papel de textura rústica…junto con la caja una maravilla.

Me pareció que la imagen debía ser sobria. Proyectar elegancia y seguir esa máxima que tanto cuesta seguir a veces: "menos es más". He hecho varias composiciones, desde una simple distribución de objetos hasta una composición recargada.Y creo que todas bien resueltas. Han elegido posiblemente la más cálida y casi seguro que la más acertada. Estoy contento porque me he divertido enormemente y al cliente le ha gustado el resultado final.

He trabajado con la luz como a mí me gusta y me han dejado hacerlo. Eso es fundamental. Srs. de Oleoestepa, gracias. Feliz Navidad!! y Feliz Año Nuevo!!

L´EXPERIENCE, NI TAPAS, NI RACIONES SINO TODO LO CONTRARIO…CIERTAMENTE, TODA UNA EXPERIENCIA

No cabe ninguna duda que Málaga es la ciudad más internacional y abierta de toda Andalucía. La constante afluencia de turismo y su influencia en la vida diaria de no sólo la ciudad sino toda su provincia, ha conformado un estilo de vida abierto y dinámico ajeno a la cerrazón chovinista de otras que pretenden ser universales con sólo mirarse el ombligo.

Como muestra de ello mencionar que ha sido lugar preferente de residencia de grandes artistas extranjeros, tanto para el descanso como de residencia estable. Si hablamos de gastronomía sólo tenemos que observar el listado de estrellas. Málaga rompió los esquemas en su momento con un tipo de cocina actual y renovada y ahora lidera el grupo con Calima, El Lago, Skina y el nuevo establecimiento de José Carlos García situado en pleno puerto. Además la oferta se adecua al variado publico con bares y restaurantes internacionales de alto nivel y las cosas muy claras. En Málaga hay de todo y, por si faltaba algo, surge este Bar-Lounge-Salón fruto de la inquietud de Paco Muñoz y sus socios.
Me llamaron cuando vieron mi trabajo en Playa Miguel, un encargo realizado con el gran Richard Alcayde, chef y propietario del restaurante Med y se concertó una sesión de trabajo en Torremolinos.
L´Experience aún estaba de retoques y obras y cosas de esas que pone de los nervios a cualquiera, por lo que nos citamos en otro local. Todo estaba claro: fondo oscuro, color vivo y fotos enfocadas al posterior diseño de la carta. Los platos tenían, como podéis comprobar, muy buenas hechuras, el cocinero sabía lo que hacía y eso se nota, así que todo discurrió con absoluta normalidad. He ahí el resultado. Han inaugurado el pasado día 12 y estoy deseando ir a disfrutar de su ambiente, la compañía de estos amigos y, por supuesto de su carta. En la privilegiada Plaza del Obispo de Málaga, L´Experience, toda una experiencia…

LUMBRERAS TAPAS, SORPRENDENTE RENOVACION DE CARTA A LA ALTURA DE SU PRESTIGIO

Ha pasado cierto tiempo desde que ilustrara un post con el trabajo del Lumbreras Tapas y, de nuevo, lo traigo a Gastroflash con gran alegría.
Uno de los factores vitales de la presencia de ciertos establecimientos en el panorama gastronómica de cualquier ciudad, es sin duda la renovación de la oferta. La carta de cualquier bar se viste de temporada y, en ocasiones, de influencias de otros locales que apuestan por platos originales que en poco tiempo inundan el horizonte culinario llevando casi a la rutina. La variedad y composición de las tapas es un indudable gancho que el cliente aprecia y en el caso que nos ocupa la labor de la dirección y del equipo de cocina se distingue por su fuerza y sentido del buen gusto.

Santi González, joven profesional de altura, es cocinero jefe de Lumbreras Tapas y ha pasado por restaurante de primera línea como El Chaflán de Juán Pablo Felipe. Como segundo de sala de máquinas oficia otro joven, José Antonio Reyes.

Este tandem crea platos sencillos y rotundos, serios, bien resueltos y muy sustanciosos.
Santi aplica técnica y un don especial con los que resuelve recetas simples en las que otros fallan. Estupendas las croquetas de Puchero, de puchero auténtico y sabor maternal. Los escalopes de salmón encostrados se acompañan de una exquisita ensalada de algas con un toque ahumado muy sugerente. El bacalao frito en tempura se cubre de una delicada mahonesa semipicante y un simple chipirón a la plancha levita de esplendor con su fórmula secreta. Para conocer de primera mano este compendio de delicias una visita puede que no sea suficiente. Paseillo a la calle Lumbreras y, si es en fin de semana, reserva al canto. Llena a diario. Así que ¡¡Bien por Lumbreras Tapas y su oferta!!

CUARTO DE SIGLO, MUCHO MÁS QUE UNA BODEGUITA DE TAPAS

El sugestivo nombre que nos ocupa en este post fue invención de José Luis y Trini, matrimonio que regenta este fantástico sitio ubicado en la Buhaira. No hace mucho hablaba con el Perro Gourmet sobre la rutinaria y, a veces, insulsa evolución de la tapa sevillana en el panorama general. Evidentemente acuciados por lo que se estila, los nuevos profesionales se apuntan a una corriente que marca directrices aptas para todos los públicos, sin tener en cuenta que se suman a lo cotidiano con propuestas del montón, a menos que se tenga toque, chispa, garra y duende para convencer al que los visita.

Sevilla se ha inundado de tatakis, miniburguers, burritos, flautitas, y más diminutivos de cocina foránea que han saltado de barra en barra a tenor del éxito que ciertos establecimientos conseguían con sus originalidades. Comentábamos entonces que cuando alguien de fuera visita la ciudad, no busca lo que ya tiene sino lo autóctono. Lo auténtico de aquí. La tapa sevillana ha caído en desuso menos en algunos templos de barrio en los que incluso aún se cantan de viva voz. Las espinacas con garbanzos, el menudo, las pavías, el caballito de jamón…todos compusieron un ejército de deliciosos bocados que provocaban la afluencia de público buscando la excelencia que un mismo plato en otro lugar no ofrecía. Eso era tapear, buscar el singular, no el montón. Ir al tardón a disfrutar del pincho moruno. Al Postigo la pringá. A Triana la punta de solomillo y a Los Remedios los caracoles…

Pues bien Cuarto de Siglo está en la onda de los bares de tapas sevillanas sin más intención que ofrecer lo nuestro y con intachable calidad. Materia prima seleccionada y punto perfecto de elaboración, Ahí Trini tiene la sartén bien cogida por el mango y todo pasa por su supervisión. Practica algo así como alta cocina de tapeo tradicional. Sangre encebollada, Pavías, Croquetas de puchero, Carne con tomate, casero a rabiar, Caballito de jamón, sublime y un largo étecé que nos dejará empresionados y muy satisfechos. El lugar es amplio, un bodegón más que bodequita, buena triquiñuela publicitaria y dispone de un bodega bien cuidada y una cerveza como gusta en Sevilla. Tapear a la sevillana tiene un nuevo recinto. Cuarto de Siglo en calle Diego Angulo Íñiguez, en la Buhaira. Una última recomendación acercarse en metro o paseando. Tipi, Tapa, Tipi, tapa…

DOMHOF, CERVEZA Y BUENA COMIDA ALEMANA, SITIO IDEAL PARA DISFRUTAR DE UN BUEN MOMENTO

Han abierto una cervecería en la calle Virgen de Luján que ofrece comida alemana, rica y sin complicaciones que se puede acompañar con cerveza nacional o de importación, situada en un amplio local, espacioso y despejado.
Me han encargado fotografiar unos platos, para diseñar un mantelín de esos desechables tan en boga en los locales anglosajones. La verdad es que me ha gustado la experiencia de ver mi trabajo en tan curioso soporte y también diseñarlo. Los modelos eran codillo con chucrut aromatizado con enebro. Flammkuchen, tipo de pizza de nata cebolla y bacon, fina y crujiente, horneada en su punto, un combinado de salchichas, el eterno " perrito caliente", invento alemán exportado en su momento a EEUU y unas patatas fritas acompañadas de cuatro tipos de salsa. El DOMHOF es un sitio estupendo para llevar críos a darles un homenaje pues la comida está muy bien resuelta y de total confianza y es lo que a los peques les gusta, aunque tengo que confesar que a los mayores, y me incluyo, también.
Sergio, Flavio y Manuel han abierto DOMHOF en una calle cómoda y un paseillo por Asunción, cualquier día, para almorzar o cenar, le relajará y abrirá el apetito. El próximo fin de semana me animo con los míos. ¿Alguien más? Pues…nos vemos en DOMHOF!!!

Thermomix® INAUGURA DELEGACIÓN EN SEVILLA CON JULIO FERNANDEZ QUINTERO

Hoy, Martes, por la mañana tuve que hacer un hueco forzoso para visitar la nueva delegación en Sevilla, de Thermomix, esta conocida herramienta de cocina que se ha hecho imprescindible en muchos hogares y en restaurantes de renombre por su versatilidad y sencillez.

Se congregaron allí empresarios, cocineros, público interesado y medios de comunicación entre los que estaba Mónica Trujillano editora local que sin duda ha hecho mucho por el sector hostelero de la ciudad, con trabajo tenaz y una constancia digna de elogio, para asistir al show-cooking que Julio Fernández Quintero, de Restaurante Abantal, iba a realizar preparando variadas recetas, dulces y saladas.

Las instalaciones son ideales para estos fines, con salas interconectadas y multidisplinares. Se obsequió a los asistentes con delicias elaboradas con el robot multifunción, pestiños, sultanas, turrones…y una copita de cava. Todo muy apropiado y bien resuelto y organizado por la empresa de Comunicación Interprofit.

LA RESERVA. LA COMBINACIÓN PERFECTA, TAPAS, PINCHOS Y RELAX

Desmarcándose de las nuevas tendencias de oscuridades y excesiva pizarra José de los Riscos ha dado forma a un sitio que, poco a poco, va consiguiendo adeptos. Gente que busca el momento ideal para disfrutar sin bullicio de un buen tentempié. Este establecimiento está decorado en suaves tonos crema, dispone de una buena barra, mesas de sala con cómodos asientos de brazo, más propios de un club privado anglosajón, mesas altas de taburete y unas barritas en la calle muy apañadas para fumadores y amantes del exterior.

Su carta está repleta de platos de cocina tradicional como las Manitas de cerdo, deshuesadas, Ensaladilla de gambas, Chicharrones de Cádiz o la tapa estrella las "Espinacas labradas" plato muy sabroso rescatado del recetario familiar.
Otra oferta, ésta más que interesante, son los pinchos que preparan sobre una rebanada de pan extraordinario, entre los que triunfan por derecho los gratinados.
Hay que mencionar el de queso de Cabra y Bacon perfumado con un pellizco de pimienta recién molida o el cosmopolita Croque Monsieur; aunque puestos a decidir yo me inclino por un fastuoso gratinado de salmón ahumado, rematado con una capa de auténtico Gorgonzola que gana por goleada. También está estupendo el de setas y solomillo de buey.

Los domingos ofrecen el Brunch, (BReakfast-LUNCH) ideal para noctámbulos y perezosos, con un plato estrella: los Huevos Benedict, que se pueden acompañar de un zumo y un buen café cargado, perfectamente preparado por Jerôme, responsable del comedor que forma equipo con el joven cocinero Samuel, proveniente de la Escuela de Hostelería de Heliópolis. Las tardes las dedican a meriendas suculentas, Creppes, dulces y saladas, Croissants y Muffins. En la calle Virgen de Consolación, en Los Remedios, encontrarás un lugar tranquilo para disfrutar sin prisas.

KAKURE. EL PLACER DE COMER EN JAPONÉS.

Ya lleva "larga andadura" este restaurante, que abrió hace a penas un año y medio. El principal afán de Fernando y Abel era ofrecer comida japonesa en la que también se incluyeran otros platos además de los populares sushis y sashimis. Y digo esto porque, de la misma manera que la paella representa a España como plato más conocido, en Japón un restaurante de comida española debería ofrecer también cocido, salmorejo, rabo de toro, fabada…etc. y no sólo el plato levantino (a pesar de que es lo más usual). La cocina japonesa no es sólo pescado crudo con arroz, como muchos la identifican con algo de sorna, sino que atesora recetas desconocidas que Kakure de la mano de su cocinero japonés Kosker, pone al alcance del paladar de sus clientes.
Sus sopas son nutritivas y revitalizantes. El tonkatsu, rebozado de cerdo, en la culinaria oriental, rememora los empanados españoles y portugueses, de la época jesuita. El okonomiyaki es una deliciosa tortilla de vegetales acompañada de virutas de atún seco que combinan a la perfección con una suave salsa parecida a la mahonesa y es uno de los best sellers de la carta. En fin mucho por descubrir todavía. Una visita a Kakure, en la calle Marqués de Paradas, es una grata experiencia de esas que te hace contar a tus amigos. Los precios son, más que equilibrados, una alegría para el visitante y el trato del personal agradable y dispuesto.
Disponen de un menú a mediodía muy completo y servicio "Take Away" llamar y recoger, ideal para cuchipandas entre amigos o cenas o almuerzos en casa o en la oficina.
Tengo una visita pendiente que creo que voy a cumplir en breve, hasta entonces disfruto con las fotografías.

1.- Detalle de sala - 2.- Dumplings - 3.- Tempura variada - 4.- Tartar de atún - 5.- Okonomiyaki

CONCURSO DE ARROCES EN BORMUJOS. ARROCERÍA LA PLAZA, PRIMERA EDICIÓN

Javier Ciézar me invitó, hace unas semanas, a formar parte del jurado de esta primera edición del Concurso de Arroces que se iba a llevar a cabo en el Hotel Vértice de Bormujos. Hoy se ha celebrado ese evento, en el que ha primado la diversión, la variedad, el sabor y, sobre todo, la ilusión. Para mí, que nunca he formado parte de un jurado que debe probar las recetas de otros, la cosa me imponía. No es fácil. Lo que sucede es que acompañado de profesionales de la talla de Juan Marcos, uno de los grandes cocineros de la historia de la cocina andaluza y gerente de la Escuela de Hostelería Taberna del Alabardero y José Mari Egaña, cocinero vasco representante de la alta cocina de mercado de Sevilla y defensor de los valores éticos y estéticos de la cocina de fundamento, pues como que te sientes bien arropado. Formábamos también parte del jurado Luís Tarín, Chef ejecutivo de cocina de El Corte Inglés, Luís Alfonso García Teniente de Alcalde de la localidad, José Martín representando al establecimiento organizador y el que suscribe.

Diez concursantes. Diez recetas. Buenas maneras y buena afluencia de público muy deseoso de disfrutar con todo. Los olores se empezaron a disparar a partir de las 11,30 y los paseos entre las mesas y el trasiego daban al patio del restaurante La Plaza un ambientillo peculiar. Mucha familia, mucha pareja cámara en ristre y sofritos de olores sugerentes. El concursante presenta su plato, tras cumplir el tiempo reglamentario. El jurado oye y pregunta y después prueba y comenta. Se puntúa todo. Se valora todo y, de verdad, bien que se valora. Textura, entereza, melosidad, integración…Realizamos una deliberación en grupo y se adjudican los primeros tres premios. Siempre queda un sabor agridulce y todos sabemos por qué…es lo que tienen los concursos.

Primer premio: Jacobo de la Rosa y Jacinto Canivell: Arroz caldoso con chirlas y langostinos. Segundo premio: Arroz Caldoso del Mar de Sergio Tarín Velasco y Álvaro Turrión y tercer clasificado para la simpática pareja formada por Julián Asensio y Raúl Lorca con su raceta: Arroz campero con pollo de corral. Para mí estupendos los 10.

Ilustran el post: Las buenas maneras de Andrés Gómez y Antonio Vázquez. Receta de Begoña Romero y su ayudante, Arroz caldoso con coquinas, Plato de Luisa Antúnez y su hermano Manuel de Arroz caldoso de codornices y boletus y el colorista trabajo de Jacopo Óvoli y compañía, Arroz caldoso de montaña de gran influencia de la cocina romana.

SEVILLA CAPITAL MUNDIAL DE LA TAPA. LA RUTA.- 1ª ENTREGA

Comenzó , por fin, la tan sonada Ruta de Sevilla capital, con una fuerte polémica en la red, en la página oficial de uno de los patrocinadores donde se montó un desagradable guirigay con insultos incluidos, cuando se afrontaba el tema del origen de la tapa. Bien yo no entro en polémicas porque ya es demasiado tarde como para hacer comprender a tanta gente la procedencia del ritual. A parte de que con menos de 55 años ya el ritual está asumido como propio y se demuestran pocas ganas de ceder incluso en lo más básico: Tapear significa salir a la calle a tomar tapas.

Para tapear se buscan los mejores platos de los sitios en cuestión. No se sale a beber. La tapilla que te ofrecen en otros sitios acompaña a la bebida y no al contrario. En otras ciudades la tapilla, ahora tapa, te la pone el señor que te atiende y pone lo que él quiere no lo que tú le pidas. En Almería va incluida con el precio de la bebida y es una segunda, una tercera…etc. En Sevilla las tapas se CANTABAN porque la gente era lo primero que pedía, saber lo que había de comer y después de las tapas se pedía la bebida. Esa costumbre, cantarlas, ya la practican muy pocos. Curro del Bar Consolación, en virgen del Valle, es uno de esos pocos y es una pena que se pierda esa tradición de la misma forma que se está perdiendo la tiza en la oreja, (eso es otro asunto a debatir) todos esto hacía atractivo el ritual del tapeo. Ir de un sitio a otro a COMER de tapas acompañada evidentemente de la bebida correspondiente y no al contrario. Y, además SE PAGA. En resumen esto es tapear. En fin…para estar todo el día de parloteo…

Dicho esto entro en materia, Mi tapaporte, un poco aparatoso, quedó completo al primer paseo, nos dispusimos a visitar algún que otro establecimiento para ir cogiendo carrerilla y acabamos con los cinco sellos en el folleto y listos para canjear. Visitamos Alcuza, Víctor Gamero participa en el apartado de Tapa de autor con una versión modernizada de una tapa muy sevillana llamada: El "Serranito por un Tubo", jugoso, muy bien elaborado y presentado y de sabor fiel a su composición. José Mari Egaña, Egaña-Oriza, participa con una ensaladilla de hongos, muy delicada y de un contraste suave muy conjuntado. Nos dirigimos a Sur en Metrosol, donde el joven y brillante José Mª Tavallo nos deleitó con un "Ravioli de gambas con alma de boletus edulis" muy interesante. En el Gastrosol Tapas la Falsa fresa de foie con pan de miel y especias compite también en el apartado de Tapa de autor elaborada por Antonio Bosch y el Bar Europa participa en el apartado Tapa más natural" con un austero "Tiradito de atún". El fin del recorrido lo marcó el Bar los Corales, con una contundente tapa de Presa ibérica con Nooddles, salsa chimichurri y mojo Picón, para el apartado de Tapa más sevillana.

TAPAS&BLOGS, Y EL CONCURSO DE FOTOGRAFÍA DE LA GUIA REPSOL.- (I) EL CONCURSO

Tapas&Blogs es, seguramente, uno de los grandes escaparates gastronómicos de la actualidad española en la red y organiza, cada año, un concurso de fotografía gastronómica a nivel nacional junto con la Guía Repsol. Ya llevaba tiempo queriendo presentarme pues el nivel me parecía alto y el funcionamiento sencillo y atractivo pero este año, en 2011 se me fue el santo al cielo y no me pude presentar, recibí una llamada de la comunity manager, Lúa, para que participara como miembro del jurado…Uff! Yo, un sevillano en la corte…!!

Por supuesto que acepté el ofrecimiento. Se celebraba en el Restaurante Coque, de Humanes, Madrid que regenta la familia Sandoval. Mis compañeros del jurado, nivelazo absoluto, ya me hicieron temblar por su prestigio: El gran Juan Echanove, el entrañable Rafa Prades, Jose Goyogana encantador, el simpático Alfonso López y el popular Paco Nadal. El restaurante es enormemente atractivo, de estilo modernista con, si me lo permitís, un peculiar chispazo neo-artdecó. Ya conocía a Mario Sandoval de mis correrías por el lío este de la culinaria nacional, Madrid Fusión y la prensa especializada, etc… pero nunca había experimentado las sensaciones que su cocina puede llegar a provocar.

Esta vez , la primera, cañonazo de los grandes. Los asistentes eran como una gran cuadrilla, que dirían en la ciudad de mi mujer, de amigos siempre dispuestos a agradar y a arropar al nuevo. Me sentí como si los conociera de toda la vida. Una maravilla de ambiente. Ya seguiré contando. Ahora dejo paso a imágenes, para no haceros leer mucho. La fachada con el Prades en primer plano. Retrato del impecable Mario Sandoval. Aperitivo ofrecido en la primera fase del acto. Entrega de premios a cargo de Alfonso López, un tío con más tablas que el arca de Noé y retrato de Rafael Sandoval en la cata ofrecida por Bodegas Amaren. Mañana más hasta cubrir todo el evento y ¡aviso! quedan sorpresas deliciosas. Gracias a los organizadores al personal de Coque y a mis amigos asistentes. Una velada inolvidable de principio a fin. Gracias Marta y Lúa.

TAPEARTE V. QUÉ SE COCIÓ EN KEMPINSKI II

Bien…de la serie de platos que allí se degustaron añado otra tanda para concluir la serie Tapearte Kempinski y reservo el fin de fiesta para este verano. Estas tapas fueron La Barigoule de Alcachofas y Jamón Ibérico de Amador Fernández. El lomo de Sardina en escabeche de Manzana verde y a la Brasa, de Benito Gómez. El glaseado de Cordero al Gran Gomara de Iván Bravo. El Ajoblanco de Piñones, Trufa y Nísperos de Sayalonga de Fernando González y el Intercalado de Chocolate y Avellana con Fritos rojos dulces de Juan Andrés Morillas. Todo un espectáculo como podéis ver.