FOTOGRAFÍA GASTRONOMICA DE MANOSALBAS

Fotografía gastronómica en Sevilla. Fotografía, gastronomía, tapas, tapeo y la fotografía de Manosalbas. Culinaria. Todo a la vez. Este es un espacio para compartir enfoques y crónicas de cocina sea vanguardista, tradicional o cocina de autor. Ahora disfruta con la vista.

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sábado, 5 de octubre de 2013

IIª RUTA DE LA TAPA EN SEVILLA, CON CERVEZAS ALHAMBRA Y LOS AMIGOS


Tras un parón más que obligado, en esto de mantener el blog fresco y nutrido, me dispongo a relatar la experiencia de este año con la segunda edición de esta ruta que organiza cervezas Alhambra, marca que poco a poco parece ganar terreno a la eterna Cruz del Campo. Y no sólo por la aceptación progresiva de esta cerveza por el público en general sino también porque al hostelero le dan facilidades y ofertas, etc…cosa que al gigante sevillano parece habérsele olvidado. Hay que cuidar a tu público!!!

En fin, comenzamos nuestro peregrinaje en Antojo, Calle Calatrava, bar de exitazo absoluto desde su apertura, liderado por Ernesto Malasaña y su socio, Pedro, que ofrecía un Dumpling con Edamae (verduritas) acompañado de una salsa de chile agridulce levemente picante. Un chispeante comienzo que nos permitió comprobar que estas cosas mueven gente. No paraban de entrar parroquianos con el mapita en las manos. Ernesto nos obsequió con un plato exquisito para conocer nuestra opinión: un meloso pulpo asado con carbón de boniato, delicioso que nos encantó a todos, Gracias amigo!! Te enviaré la foto.

Después, Calatrava abajo, decidimos visita a Alameda Rock pero tan abarrotado estaba que decidimos seguir para el Sidonia…AAy!!! ¿Por qué se mete uno en fregaos que después no quieres atender? Amablemente un camarero nada más nos vió entrar nos explica " Ha tenido tanto éxito la tapa que se ha agotado ayer"…hombre pues prepare Ud. Más y santas pascuas. Así no chafas al cliente y no quedas mal con todos, dos días pues esto fue el sábado. Así que 48 horas excusando la situación. Twitt al canto: Señores en Sidonia no hay tapa de la ruta!! y a otra cosa mariposa.
Fuimos directos al Kiosko Los Leones, dirigido por el simpático Antonio, que nos puso el "Tapaíto de bacalao gratinado" platillo exquisito: un taquito de bacalao rebozado, frito, napado con suave alioli sobre una cucharada de pisto casero y gratinado. Pasamos al Gigante Bar donde Alessio y Antonio ofrecían "Ensaladilla de Gambas" sorprendentemente acompañada de la Regañá Don Pelayo, la de David de Castro. Fue ver el plato y reconocer el crujiente acompañamiento de un vistazo…las cosas buenas ya se sabe…la ensaladilla estaba rica ciertamente, la cervecita también.
Última parada en Barajas 20. Lleno absoluto. José Ramón nos atendió con suma amabilidad, la hora de nuestra llegada era ya algo intempestiva pero nos preparó su delicioso "Canelón de Berenjena relleno de Parmentier de patata y trufa", sabroso rollito acompañado con unos trocitos de frutos secos. Barajas 20 se ha convertido en un bar de referencia en la zona de la Alameda por el buen trabajo realizado por JR y su equipo. Enhorabuena a todos. En el Bar Los Cuevas, barrio de los remedios, probamos las "Alcachofas salteadas con verduritas" un clásico de la casa que Joaquín prepara desde hace tiempo. La barra, pletórica, era atendida por su hermano José Manuel que consigue crear siempre un ambiente "de lujo". Gran colofón.

Aquí concluyó la travesía, no sin antes cambiar impresiones y comentar entre nosotros el gran esfuerzo que supone para los establecimientos este tipo de eventos. Precios de risa.
Las marcas y los organizadores deberían tener más consideración a la hora de organizar estos saraos y premiar a los bares y su esfuerzo. Y no al contrario. En algunos casos incluso machacándolos con cuotas abusivas para participar y fijando precios irrisorios que garantizan relativamente la afluencia de clientes, a cambio de una mención en prensa que tiene una más que dudosa repercusión. Algo habrá que cambiar.

martes, 20 de agosto de 2013

VISITA A SUIZA. CHÂTEAU DES AVENIERES CON ANITA LESQUEREUX. DELICIOSO.

Cuando uno tiene oportunidad de conocer sitios nuevos e impensables, los detalles quedan como más latentes por mucho que el tiempo pase. Invitados por nuestra amiga Anita, visitamos Ginebra y vivimos experiencias variadas e inolvidables de su mano. Una de ellas la visita al encantador Château des Avenieres. Maravilloso paraíso ideado por una heredera norteamericana hace mucho, mucho tiempo, frente a los prados y montañas que rodean el Mont Blanc. El edificio, señorial y elegante, se encuentra en un lugar privilegiado con unas vistas de ensueño.

Terrazas superpuestas flanqueadas por escalinatas te llevan a una piscina de estilo francés rodeada de césped y flores que extasían la vista. Lo nuestro fue el almuerzo y nos decidimos por un menú gastronómico en el que, gran idea, puedes elegir dos primeros o dos segundos, o lo usual, primero y segundo. Los platos de delicadeza estética o rotunda concepción, eran sabrosos y apetecibles a simple vista. Los vinos fueron propuestos por el metre según lo solicitado y acertó en todos los casos. Abrió el festival un surtido de aperitivos rico y nada empalagoso. Os presento, con imágenes el gran momento, el entorno y a nuestra querida anfitriona. Sus compañeros en casa Moka y Balam ya aparecieron en mi página de facebook, aunque igual les dedico un post especial. Por lo bien que se portaron se lo merecen sin duda.

martes, 9 de julio de 2013

DON EXQUISITO, DELICATESSEN, EL "SABROSSISSIMO" PROYECTO DE JAIME ELENA EN SALAMANCA


Todos coincidimos en que la mejor llegada a una ciudad desconocida se basa en acertar al elegir donde reponer fuerzas. Comer. Cargar pilas, Rumiar…Y si no aciertas a la primera, tu vida no se trastoca, no cambia, pero sufres un revés considerable que te hace dudar al siguiente envite. Si aciertas a la primera te sientes reconfortado y como integrado ya en los avatares de la city…"sé dónde, luego existo". Salga el sol por Antequera tú ya dispones de información privilegiada y, por mucho que deambules, sabes que tienes un refugio contra el descalabro. Un parapeto frente al desconcierto…TU SITIO…

En uno de estos viajes me encontraba y tras visitar la catedral y fotografiar la multifotografiada Casa de las Conchas de Salamanca, reparo en un pequeño establecimiento que ofrece bocadillos de jamón de Guijuelo a un precio estupendo. Nada extraño. Paro. Miro. Veo las estanterías y decido…Padentro!!

Me sorprende su gran variedad de vinos, muy bien elegidos. Me sorprende un muestrario de cervezas muy singular y me sorprende que al frente de DED esté un profesional joven, muy apasionado, y comprometido con ofrecer la excelencia. Una pequeña barra adosada sirve para apoyar lo que bebas y comas. Revistas de gastronomía para entretener (con mi último reportaje en la revista Gourmets de mi amigo Kiko) y mucho más. Pan recién hecho, jamón al corte, variedad de quesos, legumbres escogidas, conservas de lujo y hasta café selecto…un gustazo, ¡Vamos!

Bueno, al grano, me presenté y charlamos. Cambiamos impresiones. Jaime Elena, muy amable, me contó sus aspiraciones y lo que quiere del negocio. Muy interesante. Es un sitio ideal para comenzar la jornada turística o, como dije antes, tentempié al canto. O copear y ración de Guijuelo sobre la marcha, con quesito y otras fruslerías pero sin sobresaltos o decepciones. TOP QUALITY a precio razonable. Es como un refugio ideal para no perder el norte. Todo es de calidad y el trato del "tabernero" encantador.

Compartimos jamón. Unas copichuelas de vino y una amigable charla. Qué más se puede pedir? Volver. Que es lo que nos gusta cuando encontramos un sitio así. Bueno, volver y aconsejarlo. Yo lo recomiendo a todo el que visite Salamanca. Justo bajando la cuestilla de la Casa de las Conchas. en la acera de la derecha Don Exquisito Delicatessen. No tiene pérdida…un joven encantador les atenderá con buenas maneras y un gran producto. ¡¡A disfrutar con buena compañía!! en la calle Compañía nº 20 de Salamanca. Ahí está mi casa (je, je)…ahora vuestra casa.

miércoles, 26 de junio de 2013

DE TAPAS EN ALBORONÍ. ¿QUIÉN BUSCA ALGO BUENO?


Alboroní es un gran "gastrobar", o bar, o restaurante de tapas, del barrio de Los Remedios. Es, si me lo permitís, para mí uno de los mejores establecimientos de la zona que ha pasado por diversas vicisitudes, buenas y no tanto, hasta el día de hoy en el que goza de una madurez que me parece está pasando inadvertida para el público en general. Podemos hablar de su amplitud, de su cuidado espacio, de su mobiliario, de su atmósfera y más detalles pero prefiero hablar de su cocina y lo que la rodea. El resto mejor descubrirlo por cuenta propia.

Pedro Oliva ha estado en el equipo de gestión en toda la trayectoria de Alboroní y, hoy por hoy, dirige la cocina y el negocio. Es un profesional de ideas claras. Pocas florituras y buen pulso. Que tiene por norma ofrecer cocina sencilla, estéticamente atractiva y de buen sabor. Ha mantenido los clásicos de siempre y se ajusta al mercado para completar su carta con recetas que surgen a salto de mata y desaparecen para dar paso a otras nuevas, que se plasman en una pizarrilla, como es de ley, con el único fin de divertir a su cliente-amigo y sorprender su paladar.

Largo recorrido nos supone repasar la carta aunque el disfrute merece la pena. …Es imponente su "Carpacho de carabineros con virutas de hígado de pato". Refrescante el "Aliño de Picadillo de langostino o gamba" al que puede seguir unas "Ortiguillas de chipiona" fuera de programa o una "crepe de cremoso de boletos" también sacada de la chistera creativa de Pedro.

La carta se estructura en lo usual: Entrantes, fríos, calientes, carnes, pescados y postres apartados de los que destaco además el "Huevo a nuestra manera", el "Bacalao Dourado" y el "Taco de salmón dorado en sartén con picada de aguacate y maíz".
Me gustó especialmente en mi visita el "Tataki de atún con mahonesa de soja" plato ya global en Sevilla y me pareció la gran estrella de la lista un glorioso e inigualable "Hígado de pasto fresco, a la plancha, con alioli de peras" ideal para acompañar con un blanco sauvignon, un semidulce o un cava bien frío que puede maridar a la perfección con otro grande de la carta: el magret de pato a la plancha hecho en su punto justo. Creo que Alboroní está todavía en ese grupo de sitios por redescubrir porque es una delicia visitarlo, relajar el espíritu y dejar que Pedro en la cocina, José Godoy en la barra y Antonio Díaz en las mesas nos hagan pasar un buen y exquisito momento.
Alboroní, Vinos y Tapas se encuentra en la calle Virgen de Regla, 18, junto al bar de copas Cafetín.

miércoles, 5 de junio de 2013

"EL METODO DE LA BÁSCULA" Y ENRIQUE SÁNCHEZ. UN NUEVO TRABAJO PARA UN LIBRO DE RECETAS SALUDABLES


Algunas veces surge la duda y no es para menos. La cuestión: Es una dieta saludable? Es la cocina saludable dietética? Comer sano adelgaza?, Qué es comer sano? Sin ser experto entiendo que, generalmente, una dieta se basa en restringir el consumo de ciertos alimentos en busca de obtener algún beneficio para el organismo, esto supongo que muy a grandes rasgos. El libro del programa La Báscula, de Canal Sur, publicado por Ediciones Alfar con recetas del cocinero Enrique Sánchez y su equipo de nutricionistas, es un libro de cocina saludable. Recetas sabrosas, ricas, fáciles de entender, y muy equilibradas. Me sorprendió de qué manera Enrique y su equipo había conjugado ingredientes y procesos para llegar a unas conclusiones, recetas, con un enfoque casi tradicional pero a su vez, creativo y diferente. Lo que tuvimos claro desde el principio es que había que evitar el estilo "plastificado" de las fotografías de algunos libros de "dietas". Hacerlas accesibles, cercanas y atractivas para que el espectador se sienta capaz de cocinarlas en casa. Nada de fuegos de artificio, utensilios exóticos y complejas técnicas. Debía primar la sencillez, cosa que creo está latente en las imágenes.
Lo cierto es que me he divertido de lo lindo y hemos jugado con el colorido y los desenfoques como a mi me gusta.

Si deseas conseguir el libro puedes solicitarlo a través de la web corporativa de Alfar Ediciones y en librerías. También el programa de televisión te indica como comprarlo. Puedo asegurar que todas las recetas son exquisitas y tan ricas como la mejor cocina sana, casera, doméstica, tradicional y saludable. Yo las he probado y os aconsejo completar la biblioteca gastronómica con este ejemplar. Os sorprenderá tanto como a mí y os divertirá cocinar siguiendo sus recetas.