FOTOGRAFÍA GASTRONOMICA DE MANOSALBAS

Fotografía gastronómica en Sevilla. Fotografía, gastronomía, tapas, tapeo y la fotografía de Manosalbas. Culinaria. Todo a la vez. Este es un espacio para compartir enfoques y crónicas de cocina sea vanguardista, tradicional o cocina de autor. Ahora disfruta con la vista.

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sábado, 27 de octubre de 2012

KAKURE. EL PLACER DE COMER EN JAPONÉS.





Ya lleva "larga andadura" este restaurante, que abrió hace a penas un año y medio. El principal afán de Fernando y Abel era ofrecer comida japonesa en la que también se incluyeran otros platos además de los populares sushis y sashimis. Y digo esto porque, de la misma manera que la paella representa a España como plato más conocido, en Japón un restaurante de comida española debería ofrecer también cocido, salmorejo, rabo de toro, fabada…etc. y no sólo el plato levantino (a pesar de que es lo más usual). La cocina japonesa no es sólo pescado crudo con arroz, como muchos la identifican con algo de sorna, sino que atesora recetas desconocidas que Kakure de la mano de su cocinero japonés Kosker, pone al alcance del paladar de sus clientes.
Sus sopas son nutritivas y revitalizantes. El tonkatsu, rebozado de cerdo, en la culinaria oriental, rememora los empanados españoles y portugueses, de la época jesuita. El okonomiyaki es una deliciosa tortilla de vegetales acompañada de virutas de atún seco que combinan a la perfección con una suave salsa parecida a la mahonesa y es uno de los best sellers de la carta. En fin mucho por descubrir todavía. Una visita a Kakure, en la calle Marqués de Paradas, es una grata experiencia de esas que te hace contar a tus amigos. Los precios son, más que equilibrados, una alegría para el visitante y el trato del personal agradable y dispuesto.
Disponen de un menú a mediodía muy completo y servicio "Take Away" llamar y recoger, ideal para cuchipandas entre amigos o cenas o almuerzos en casa o en la oficina.
Tengo una visita pendiente que creo que voy a cumplir en breve, hasta entonces disfruto con las fotografías.

1.- Detalle de sala - 2.- Dumplings - 3.- Tempura variada - 4.- Tartar de atún - 5.- Okonomiyaki

domingo, 21 de octubre de 2012

CONCURSO DE ARROCES EN BORMUJOS. ARROCERÍA LA PLAZA, PRIMERA EDICIÓN





Javier Ciézar me invitó, hace unas semanas, a formar parte del jurado de esta primera edición del Concurso de Arroces que se iba a llevar a cabo en el Hotel Vértice de Bormujos. Hoy se ha celebrado ese evento, en el que ha primado la diversión, la variedad, el sabor y, sobre todo, la ilusión. Para mí, que nunca he formado parte de un jurado que debe probar las recetas de otros, la cosa me imponía. No es fácil. Lo que sucede es que acompañado de profesionales de la talla de Juan Marcos, uno de los grandes cocineros de la historia de la cocina andaluza y gerente de la Escuela de Hostelería Taberna del Alabardero y José Mari Egaña, cocinero vasco representante de la alta cocina de mercado de Sevilla y defensor de los valores éticos y estéticos de la cocina de fundamento, pues como que te sientes bien arropado. Formábamos también parte del jurado Luís Tarín, Chef ejecutivo de cocina de El Corte Inglés, Luís Alfonso García Teniente de Alcalde de la localidad, José Martín representando al establecimiento organizador y el que suscribe.

Diez concursantes. Diez recetas. Buenas maneras y buena afluencia de público muy deseoso de disfrutar con todo. Los olores se empezaron a disparar a partir de las 11,30 y los paseos entre las mesas y el trasiego daban al patio del restaurante La Plaza un ambientillo peculiar. Mucha familia, mucha pareja cámara en ristre y sofritos de olores sugerentes. El concursante presenta su plato, tras cumplir el tiempo reglamentario. El jurado oye y pregunta y después prueba y comenta. Se puntúa todo. Se valora todo y, de verdad, bien que se valora. Textura, entereza, melosidad, integración…Realizamos una deliberación en grupo y se adjudican los primeros tres premios. Siempre queda un sabor agridulce y todos sabemos por qué…es lo que tienen los concursos.

Primer premio: Jacobo de la Rosa y Jacinto Canivell: Arroz caldoso con chirlas y langostinos. Segundo premio: Arroz Caldoso del Mar de Sergio Tarín Velasco y Álvaro Turrión y tercer clasificado para la simpática pareja formada por Julián Asensio y Raúl Lorca con su raceta: Arroz campero con pollo de corral. Para mí estupendos los 10.

Ilustran el post: Las buenas maneras de Andrés Gómez y Antonio Vázquez. Receta de Begoña Romero y su ayudante, Arroz caldoso con coquinas, Plato de Luisa Antúnez y su hermano Manuel de Arroz caldoso de codornices y boletus y el colorista trabajo de Jacopo Óvoli y compañía, Arroz caldoso de montaña de gran influencia de la cocina romana.

viernes, 5 de octubre de 2012

SEVILLA CAPITAL MUNDIAL DE LA TAPA. LA RUTA.- 1ª ENTREGA





Comenzó , por fin, la tan sonada Ruta de Sevilla capital, con una fuerte polémica en la red, en la página oficial de uno de los patrocinadores donde se montó un desagradable guirigay con insultos incluidos, cuando se afrontaba el tema del origen de la tapa. Bien yo no entro en polémicas porque ya es demasiado tarde como para hacer comprender a tanta gente la procedencia del ritual. A parte de que con menos de 55 años ya el ritual está asumido como propio y se demuestran pocas ganas de ceder incluso en lo más básico: Tapear significa salir a la calle a tomar tapas.

Para tapear se buscan los mejores platos de los sitios en cuestión. No se sale a beber. La tapilla que te ofrecen en otros sitios acompaña a la bebida y no al contrario. En otras ciudades la tapilla, ahora tapa, te la pone el señor que te atiende y pone lo que él quiere no lo que tú le pidas. En Almería va incluida con el precio de la bebida y es una segunda, una tercera…etc. En Sevilla las tapas se CANTABAN porque la gente era lo primero que pedía, saber lo que había de comer y después de las tapas se pedía la bebida. Esa costumbre, cantarlas, ya la practican muy pocos. Curro del Bar Consolación, en virgen del Valle, es uno de esos pocos y es una pena que se pierda esa tradición de la misma forma que se está perdiendo la tiza en la oreja, (eso es otro asunto a debatir) todos esto hacía atractivo el ritual del tapeo. Ir de un sitio a otro a COMER de tapas acompañada evidentemente de la bebida correspondiente y no al contrario. Y, además SE PAGA. En resumen esto es tapear. En fin…para estar todo el día de parloteo…

Dicho esto entro en materia, Mi tapaporte, un poco aparatoso, quedó completo al primer paseo, nos dispusimos a visitar algún que otro establecimiento para ir cogiendo carrerilla y acabamos con los cinco sellos en el folleto y listos para canjear. Visitamos Alcuza, Víctor Gamero participa en el apartado de Tapa de autor con una versión modernizada de una tapa muy sevillana llamada: El "Serranito por un Tubo", jugoso, muy bien elaborado y presentado y de sabor fiel a su composición. José Mari Egaña, Egaña-Oriza, participa con una ensaladilla de hongos, muy delicada y de un contraste suave muy conjuntado. Nos dirigimos a Sur en Metrosol, donde el joven y brillante José Mª Tavallo nos deleitó con un "Ravioli de gambas con alma de boletus edulis" muy interesante. En el Gastrosol Tapas la Falsa fresa de foie con pan de miel y especias compite también en el apartado de Tapa de autor elaborada por Antonio Bosch y el Bar Europa participa en el apartado Tapa más natural" con un austero "Tiradito de atún". El fin del recorrido lo marcó el Bar los Corales, con una contundente tapa de Presa ibérica con Nooddles, salsa chimichurri y mojo Picón, para el apartado de Tapa más sevillana.