RECETA DE COCINA CAJÚN ESPAÑOLA DEL CANGREJO DE RIO

Bueno con la forma de prepararlos sí que hay controversias. Si una vez dimos paso a Víctor Gamero de restaurante Alcuza a su exquisita receta y a Sebastián, ejemplar de cangrejo de río que nos presentó Klaus Baumann, para el libro Andalucía Cocina Andalucía, hoy, con amigos de la misma casa, Alfocan, os ilustro una receta casera bien detallada porque lo que he visto en la red no profundiza demasiado. Así que me he documentado en diferentes entornos domésticos, gastronómicos, étnicos…etc y he hecho mi propia versión de este plato sabroso que se come con los dedos, mucho pan y cerveza "a punto de congelación".
Yo la he preparado en un wok para cocinar todo a la vez, pero antes hice un reportaje de algunos individuos. Debo confesar que este ser vivo me fascina. Su morfología, su acabado y su temperamento. Los podéis apreciar en algunas de las imágenes. Bueno! receta:

INGREDIENTES.-

3 kg de cangrejo de río vivos
Aceite de oliva, un vasito, y sal
4 dientes de ajo y una cebolla y media
Guindilla y pimiento verde
Pimentón dulce y comino molido
3/4 kg de Tomate frito

PREPARACIÓN.-

Lavar bien bajo chorro de agua y dejarlos un rato para limpiar. En el cacharro donde se vayan a guisar poner el aceite de oliva y cocinar los ajos sin dorar mucho. Incorporar la cebolla, cocinar hasta que tome color. Añadir la guindilla grande picada en arillos. Estofar. Añadir el pimiento. Cuando esté cocinado reservar en cacharro a parte.
Al cangrejo se le debe extraer el intestino pellizcando y girando la aleta central de la cola y tirando. Hay gente que se salta este paso. No problemo.

Una vez todos limpios se aviva el fuego y se saltean por tandas hasta que toman ese color rojo vivo. Significa que el cangrejo está listo para guisar. En el mismo wok se ponen los cangrejos ya dorados y se le agrega por encima el gran sofrito, el comino, el pimentón y el tomate frito se remueve de forma general para mezclar todo y para no partir las pinzas solo se mueven tomando el perol de las asas o haciéndolo esporádicamente. Guisar unos 15 minutos a fuego medio. La salsa se irá espesando y adhiriendo al caparazón.
Listo!! a chupetear se ha dicho. Ah! De un día para otro es exquisito y un último consejo…nada de camisas blancas ni cortarse un pelo. Hay que disfrutarlo a tope.