CHANGURRO AL HORNO - MI RECETA

Aunque utilice la fotografía del plato elaborado por Alberto en el Mordisco, voy a escribir mi receta para el que quiera probar un plato gustoso y muy apetecible con otra versión en concha de vieira.

INGREDIENTES.-

• 1 Buey de mar
• Aceite de Oliva V.E.
• Cebolla y blanco de puerro
• Tomate natural limpio
• Copa de brandy o amontillado
• Mantequilla
• Pan rallado
• Perejil y un pellizco de pimienta blanca
• Conchas de vieira o caparazones de erizos de mar

ELABORACIÓN.-

Pochar la cebolla en el aceite junto con el puerro. Añadir el tomate y guisar hasta que el conjunto esté bien integrado. Abrir el buey de mar y extraer toda la carne cuidando de que no queden esquirlas del caparazón. Abrir las pinzas y retirar la carne. Desmenuzar lo mejor posible e incorporar a la salsa. Añadir el brandy y una nuez de mantequilla. Guisar a fuego medio-alto hasta que reduzca un poco y suelte un aroma intenso. Rellenar los caparazones con esta farsa y espolvorear el pan rallado. meter en el horno a gratinar. Cuando la superficie dore, si se desea, cubrir con la mahonesa, tostar un poco con soplete y espolvorear con el perejil picado.