ILUSTRACIONES. UNA DIVERSIÓN DIFERENTE

En el tiempo que trabajaba para agencias de publicidad y en mi etapa de freelance realicé muchas ilustraciones. Algunas con el rudimentario free-hand 3,5 que Luís Muñoz de Art&Co, uno de los mejores estudios de la historia publicitaria de la Andalucía, se partía de risa cuando veía la extensión de los trabajos. Degradado va y degradado viene. Era cuando el mundo de la publicidad mantenía sólidos sus principios y el trabajo estaba valorado por los anunciantes y clientes. Hoy todo está, se me antoja, desvirtuado por la situación aunque ya se vislumbraba este descalabro con tanto comercial pujando a la baja y tanta temeridad en los presupuestos de las agencias. Creo que Sevilla es una de las peores plazas de España para este sector. Ya, cuando las academias empezaron a ofrecer cursos de "diseño gráfico asistido por ordenador" los cimientos de la profesión empezaron a tambalearse. No todo el mundo sabe para qué sirve, o debe servir, el diseño publicitario. No todo el mundo sabe como estructurar el trabajo. No todo el mundo está preparado y tiene capacidad para desarrollar mensajes que comuniquen, pero en los centros enseñaban a darle al botón de "on" y a tirar millas, y resulta que un ordenador no es más que una mesa, un papel y un lápiz. Es sólo una herramienta que te permite ahorra tiempo y espacio para comunicar. Así de simple.

Cinco ilustraciones. Una para infografía. Otra para cartel. Portada de libro. Cartel para venta y una a lápiz hecha por pura diversión. Sin pretensiones. Ahí va eso. Y además cambio un poco el tercio. ¿Verdad? Que no todo va a ser poner los dientes largos con el condumio.

ASOCIACION GOURMETS DE SEVILLA Y CENA EN BINOMIO

Ignacio Candau, amigo de la infancia, me llamó no hace mucho para comentarme un proyecto que ya estaba en marcha y del que pensaba yo debía formar parte. Se había creado la Asociación Gourmets de Sevilla, integrada por profesionales liberales de diferentes sectores y amantes de la gastronomía, los vinos y la charla distendida alrededor de una buena mesa. Vaya!! por lo general lo que todas las asociaciones gastronómicas persiguen. Mi "puesta de largo" se llevó a cabo en la cena organizada en el Restaurante regentado por Juan Luís González, Binomio, dándose la circunstancia nada extraña de que justo en el momento de mi presentación al resto de asociados, mi asiento estaba vacío. Normal, yo andaba en la cocina fotografiando escenas de la preparación. Me suele pasar.

Llegados a este punto os presentaría a todos los integrantes de GDS pero somos tantos que se haría eterno así que mejor voy al grano: lo que se degustó y lo que se disfrutó. Binomio nos propuso un menú muy bien estructurado que maridaría posteriormente con vinos de Portugal, así el Cónsul General en Andalucía, Sr. Jorge Monteiro, se encontraba entre nosotros y fuimos ilustrados de forma muy amena sobre cada referencia por Daniela Maceda, representante de la asociación de Vinos de Portugal.

El menú se inició con el aperitivo: una castiza y de nuevo en boga en ciertos establecimientos de Sevilla, Sopa de tomates con Langostinos, muy bien elaborada. Como entrante frío probamos unas Sardinas maceradas sobre Pan de Sésamo, intenso platillo , a su vez estrella de la carta de la casa, presentada en una latilla de conservas muy apropiada para "rebañar" completamente. Una Vieira a la plancha con Espárragos verdes laminados y Holandesa de Piña, que a mí personalmente me pareció el plato más potente y afinado por su sabor, fue el entrante caliente. Le siguió un arroz negro con chipirones y langostino, de punto perfecto, tras lo cual apareció ante nosotros un delicado San Pedro con crema de Calabaza y salteado de Setas, blanco inmaculado y de textura tersa, como debe ser. A estas alturas reseñar que cada vino, diferente en cada consumición, había maridado a la perfección con cada receta.
El apartado de carnes lo protagonizó un lechón confitado con migas y huevo escalfado, muy rico, finalizando el repertorio con el dulce Sablee de Manzana con crema de Oporto, gustoso postre colofón de la cena.

Este fue, en definitiva, un delicioso recorrido por la feliz propuesta de Binomio y de su director, JuanLu, que traigo a gastroflash para que disfrutéis también con la vista. Una visita a este restaurante situado junto a la Buhaira, en la calle Juan de Zoyas, os permitirá disfrutar también con el paladar. Resta mencionar que tienen un espacio dedicado al tapeo y que es conveniente acercarse en Metro, pues es algo complicado el tema del aparcamiento. Feliz visita a Binomio. Un lugar, para muchos, por descubrir.

MERCADO DE HELIÓPOLIS (II) BADACABLÁ, UN SABROSO TRABALENGUAS, PARA EL TAPEO

Siguiendo con el recorrido por ése sitio tan atractivo en el que se ha convertido el Mercado de Heliópolis, escribo hoy sobre el segundo establecimiento de los tres ubicados en este espacio: "Badacablá".

Este es un negocio en plan abacería, que ofrece sólo productos seleccionados con buen criterio y de un calidad intachable. Latas, conservas y ahumados, salazones y chacinas se exponen en su vitrina y se anuncian en dos pizarrillas, junto con alguna oferta del día. Sorprenden sus insultantemente grandes mejillones en escabeche, sus impecables lomos de sardinas aliñadas o el jugoso solomillo de atún de almadraba, que rematan con una cucharada de cebolla caramelizada, un dulce-salado casamiento que resulta delicioso. Todo rico, rico.

Para el apartado de platillos calientes, un poco de cuchareo, se puede abrir una latilla de fabada asturiana, de las mejores que he probado nunca, con su compango y todo. Plato contundente y energético, ideal para entrar en calor con estos fríos. Este sistema de abacería se complementa a la perfección con una bodega bien pensada, sin complicaciones y que marida correctamente con el condumio propuesto. Buenos blancos y tintos, a precios supercompetitivos y que no disparan la factura al final, botellines de cerveza en su punto justo de frío y ganas de agradar del personal que atiende, te hacen pasar un rato de lo más distendido estupendo para olvidar la rutina. El éxito de este puesto cuyo nombre parece más un trabalenguas, es sin duda la calidad. Y es que en cuestión de productos sean de la gama que sean, si la calidad es alta, como en este caso, la satisfacción está más que garantizada. "Badacablá" está regentado por dos mujeres encantadoras: Sara Flores y Ana Arévalo que lo dirigen a la perfección y con las ideas muy claras. La parte canalla del bar la pone una prolongación del mismo, que sirve copas largas a partir de la tarde, cosa que consigue ofrecer un paquete completo a la hora de la diversión: Comer, tapear, alternar con buenos amigos, reir y disfrutar de una copa en condiciones sin tener que salir de excursión.
Para definir un sitio tan guapo y tan recomendable…¡¡Abracadabra, "Badacablá" es la palabra!!

HOLA COCINA. EL CUCHAREO Y CUATRO COCINEROS ANDALUCES (II)

En el post anterior hacía referencia a dos de los cuatro integrantes del artículo de HOLA COCINA en el que se hablaba del cuchareo y las recetas preferidas de estos cocineros. Como representante de Sevilla Víctor Gamero, uno de los cocineros más comprometidos con la cocina de producto andaluz y chef ejecutivo de Restaurante Alcuza, nos preparaba dos guisos de gran arraigo en la culinaria del Guadalquivir: Un guiso de cangrejo de río, con su punto de picante y su saborcillo a tomate natural intenso y un plato más de litoral, los fideos con boquerones, receta casi desconocida y que pasó a formar parte, durante un tiempo, de la carta de tapas de Alcuza con gran éxito. En el retrato de Gamero aparece Sebastián, un ejemplar muy vistoso que bautizamos así por su fotogenia, haciendo alusión al rumbero cangrejo de La Sirenita. Como verás pura diversión.

Kisko García, de restaurante Choco de Córdoba que ostenta merecidamente y por segundo año Estrella Michelín, preparó un Potaje de Noche o Potaje Flamenco, plato que se sirve en los jolgorios nocturnos para reponer fuerzas y continuar la jarana, y que llevaba todos los ingredientes propios del festín de Baltasar. Vaya Platazo!! Su segunda propuesta fue una versión muy delicada y elegante, de las natillas tituladas "Natillas al estilo de mi madre" que remata con unos cristalitos de caramelo que chisporrotean en el paladar cuando se mastican creando una sensación única. Tengo que agradecer a La Cartuja de Sevilla que nos cediera dos de sus modelos de vajilla para realizar los reportajes, Flor de Lis y Ochavada y por último de nuevo a Mercedes Goiz y a HOLA por designarnos como los autores del reportaje. En HOLA COCINA, cuatro cocineros andaluces y el cuchareo…y mucho, mucho más. Al kiosko sin perder un minuto que se agotan!!

HOLA COCINA. EL CUCHAREO Y CUATRO COCINEROS ANDALUCES (I)

Mercedes Goiz es una periodista de esas a las que le gusta embarcarse en proyectos divertidos. Es una simpática profesional con buena pluma y mejor carácter que contactó conmigo por medio de una amiga común, para que diera forma a un reportaje muy sabrosón. Jóvenes cocineros andaluces debían aportar su particular visión de las recetas de cuchara (y cucharón) que representara a su provincia o ciudad o cocinar la que más les gustara, así de simple. Hicimos un listado que se entregó en la redacción de la "archifamosa" revista y se seleccionaron las propuestas. Cuatro chefs de Andalucía Occidental se ponían manos a la obra con platos clásicos, en algunos casos elaborados tradicionalmente y en otros con la particular versión del cocinero. Libertad absoluta.

Como era, es, el año de La Pepa participó en el proyecto Mercedes López cocinera profesora de la ESH de Cádiz, con su sopa de Galeras y unos Garbanzos con carabineros. Por Huelva Xanty Elías, con sus Habas con choco puesta al día y unas Poleás cuyos aromas de matalaúva (matalahúga) se salían del restaurante que imagino yo que llegarían al Conquero. Estos son los susodichos y un plato de los que aparecieron en el especial "HOLA COCINA". Creo que todavía habrá alguno en los kioskos y lo aconsejo porque es un libro en condiciones, repleto de recetas y buena cocina. Agradezco a Mercedes y a la revista que me eligieran para este artículo. en el próximo post los otros dos participantes. Tachaaannnnn!!

MERCADO DE HELIÓPOLIS, (I) LA MAREA EN EL TRIÁNGULO DE LAS BERMUDAS

Hace ya un par de años fui contratado para realizar un reportaje fotográfico de todos los Mercados de Andalucía, grandes superficies y Plazas de Abasto. Entre los que tuve que visitar estaba este pequeño y coqueto espacio en el que funcionaban no más de 4 puestos y que transmitía un desolador aspecto. Desde hace unos meses tres jóvenes entusiastas se han hecho cargo de algunos de éstos, remodelando y adaptando el mobiliario en su parte central, dando lugar a lo que yo llamaría el más divertido "microgastrolounge" de Sevilla. La corriente a la última de insertar bares en mercados de abastos llegó a la ciudad muy tarde, cuando ya triunfaban San Miguel y la Boquería. Este no tiene nada que ver con los consagrados.

Heliópolis es un gran club privado abierto al público. Como si fuera un vértice del famoso triángulo tropical, como te atrape estás perdido más de lo que crees. Compartirás buen rollo durante horas con un público que se conoce desde siempre. Un personal que crea una atmósfera divertida y singular en la que se refuerzan más aún las grandes amistades. Marea, nombre que le va que ni al pelo, está regentado por Rocío Elías y José María Pichardo y ofrece, de la mano de Patricia Baena, una joven cocinera formada en la Escuela de Heliópolis, tapas y bocados sabrosos, bien elaborados y con chispa. Los vinos es un apartado bien cuidado, relación de carta bien seleccionada y ambas, tapas y bebida, con precios ideales para los tiempos que corren. Pinchos de salmón, buenas anchoas, mejillones al vapor presentados por la simpática Marisa en la imagen, tortilla de espinacas, delicias de bacalao, deliciosa elaboración que conjuga el bacalao con una salsa hecha a base de auténtico parmigiano y un largo etc. te harán comenzar con buen pie por esta especie de "Triángulo de las Bermudas" compuesto por Marea, el Badacablá, abacería "Topquality" y que será la segunda entrega de la trilogía mercantil y el obrador de Cira Vázquez Terry.

Abren de Viernes a Domingos desde mediodía siendo los Sábados y Domingos gloriosamente bulliciosos. Mercado de Heliópolis, en la calle Bolivia, es visita obligada para deseosos de experiencias peculiares.

OK TAPAS&COPAS, EL BAR POLIVALENTE

El barrio de Los Remedios se ha caracterizado por haber sido el gran clásico de Sevilla en temas de ocio. Cierto es que muchos de los negocios novedosos se dieron por primera vez aquí. Restaurante Chino, Hamburguesería genuinamente americana, Boites,(jeje, a muchos les sonará a marciano), pizzasexpress y así numerosos negocios que eran la vanguardia de la oferta de la calle.

En el tema del tapeo parece que se ha quedado en el clasicismo más latente…y es cierto. En Los Remedios la carta se tiene que ver compensada entre tapas de corte actual y elaboraciones de todas la vida. El ingenio no impera. Manda el decir popular y las cosas hechas CASI a la antigua. Pero bien hechas.

Un puñado de valientes han abierto sus puertas en este barrio, ofreciendo una alternativa que se mueve entre la novedad y la tradición aunque con desigual resultado. Destaco como exitoso Y MUY RECOMENDABLE el OK Tapas & Copas que se encuentra justo frente a la explanada de la Feria, en la manzana de casas que hay a la derecha del Colegio de los Padres Blancos.

El OK es un bar de tapas “polivalente”. Mobiliario acertado y cómodo, espléndida barra y mejor terraza en días soleados y una cocina sabrosa y natural. Mª del Carmen Márquez, ayudada por Isabela en la cocina no se complica la vida y guisa con mucha mano platos sencillos que, por su intenso sabor, se intuyen complicados, tal es el punto que les aplica. La carta se mueve entre los 25 platos y 30 y unos fuera de programa que merecen la pena, desde el primero hasta el último. Triunfan las migas con huevo, difíciles de comparara con otras de la ciudad. Los fideos guisados con costilla ibérica son de monumento al igual que los chícharos con chocos, desconcertantes y sublimes a la vez y rescata una receta, normalmente maltratada en muchos sitios, dándole categoría de obra maestra casera: La tortilla al Whisky ¡QUÉ GRANDE!. Un rico tartar de aguacate y salmón o el de atún y aguacate dan el contrapunto frío al listado junto a una ensaladilla rusa excelente, piedra angular del tapeo sevillano que se alía con ensaladas frescas para aligerar la sentada. Lomo de ternera, alitas de pollo fritas, pisto con huevo, chistorra de Navarra, etc. nos darán en el apartado culinario mucho donde elegir y poco con que equivocarnos… Y después del festín la “polivalencia” …su estilo y atmósfera es tan flexible que si pides copichuela, copa larga o café que puedes acompañar con deliciosos piononos o pastelillos de Belém para cambiar el tercio, no notas en absoluto discordancia alguna con el escenario. El OK te adapta. Las copas están correctamente elaboradas y bien servidas bajo la supervisión de Pepe Llopis y Miguel Elías que conforman junto a las cocineras el grupo al mando. El personal es muy atento y agradable y los domingos llena por castigo así que aconsejo ir tempranito para visitar OK Tapas & Copas.
Cierra domingos noche y Lunes y tiene dos pantallas extrasize para ver los eventos deportivos de masas más esperados, Sevilla o Betis.