LOS ALCALAREÑOS

Juan Antonio es un gran emprendedor. Al frente de Los Alcalareños está revolucionando el sector de la alimentación, dirigida al consumidor exigente. Todos sus productos son de excelente calidad y están amparados bajo DO. Su última apuesta se llama "distraído" con el sugerente nombre de Taquito King. Elabora un taquito de jamón perfecto, de 4mm, muy práctico e ideal para recetas con este ingrediente.

KISKO GARCÍA

Conozco a Kisko desde hace tiempo. Me cautivó su cocina intensa y brillante y su sencillez como persona. Era en los comienzos, que fueron fulgurantes, recién nombrado mejor cocinero novel en Madrid Fusión. Su restaurante Choco, situado en Córdoba, es uno de los sitios al que debe ir todo aquel que presuma de saber elegir donde comer. La cocina de Kisko, cocina andaluza elegante y universal, se abre camino poco a poco en una ciudad difícil. Córdoba, en ese aspecto está al mismo nivel que Sevilla, rancia y conservadora. Es una pena. Aconsejo una visita a Choco, es como recibir una bocanada de aire fresco entre tanta cocina trasnochada.

VETA LA PALMA Y SU CARNE

En la pagina publicada en el periódico la Razón por Restaurante Alcuza se hace mención a las carnes de reses criadas en Andalucía. Me envían de la empresa Veta-La Palma una muestra de ternera ecológica criada en las marismas, en el Parque Nacional de Doñana, para fotografiar e ilustrar el artículo. El aspecto era impresionante pero su sabor y ternura gloriosos. La carne de Andalucía no tiene nada que envidiar a las que llegan de fuera.

ALCUZA Y SUS JORNADAS

Concluyeron las jornadas gastronómicas del bacalao y la cocina de Vigilia en Alcuza. Víctor Gamero, en su línea, preparó para la presentación y los dias restantes unos platos de ensueño. Ricos, suaves, potentes, simples, complejos…Para mí este cocinero andaluz practica lo que yo llamo una cocina neobarroca. Arriesga y reboza unas cocochas, uf!, y las engrandece, que ya es difícil, con un alioli de tinta de chipirones, por ejemplo. Este es uno de los grandes cocineros andaluces, que hace una labor seria, congruente y sincera. Más de uno debería tenerle en cuenta para esas promociones de Andalucía en el exterior, porque además es defensor a ultranza de la materia prima andaluza, sea vino, carne o pescado, o etc…

AGUA DE SEVILLA

Recibo el encargo de hacer un reportaje con el chef Willy Moya. Va a elaborar 10 recetas con un producto novedoso, agua aromatizada con esencias de azahar, mandarina o limón. Hemos realizado el trabajo por la mañana, un día lluvioso y posteriormente se han retocado los fondos para darle colorido. El resultado nos parece muy sugerente.

MIRADAS

Estas fotografías son una muestra de lo que a mi me gusta captar de la gente. Miradas tranquilas, luces y gestos naturales. De la persona que me mira me interesa el único segundo en el que se olvida de lo que está sucediendo ante él. Hay un sólo instante. Un segundo y una eternidad…el instante siguiente ya es historia.

A Paco, un vecino solitario y sordomudo de Cabo de Gata, hace mucho tiempo que le mostré la cámara en una tasca para saber si no le importaba ser fotografiado. Hice la foto porque me lo permitió. En su rostro agrietado, aún sabiendo lo que yo hacía, se apreciaba la expresión inequívoca del que lleva toda su vida incomunicado, casi sin entender nada. Me enteré que murió el año pasado. Envié una copia de la fotografía a su familia. Nunca se separaba de la que le mandé por correo y por lo visto esa la había perdido.

RETRATOS DE AYER

Como todavía no tengo mucho material incluido en este blog, voy a ir rellenando de contenido con cosas que he hecho anteriormente. En uno de los libros en los que he colaborado, "Andalucía cocina Andalucía" debíamos realizar un retrato a cada cocinero asignado con un producto concreto. Os presento tres de esos retratos con los que intenté transmitir un poco de la personalidad del personaje a través de lo que el producto me sugería. Lo mejor de todo fue que cada modelo asumió a la perfección su papel. El resultado fue muy sugerente como podéis ver.