MERCADO DE HELIÓPOLIS, (I) LA MAREA EN EL TRIÁNGULO DE LAS BERMUDAS

Hace ya un par de años fui contratado para realizar un reportaje fotográfico de todos los Mercados de Andalucía, grandes superficies y Plazas de Abasto. Entre los que tuve que visitar estaba este pequeño y coqueto espacio en el que funcionaban no más de 4 puestos y que transmitía un desolador aspecto. Desde hace unos meses tres jóvenes entusiastas se han hecho cargo de algunos de éstos, remodelando y adaptando el mobiliario en su parte central, dando lugar a lo que yo llamaría el más divertido "microgastrolounge" de Sevilla. La corriente a la última de insertar bares en mercados de abastos llegó a la ciudad muy tarde, cuando ya triunfaban San Miguel y la Boquería. Este no tiene nada que ver con los consagrados.

Heliópolis es un gran club privado abierto al público. Como si fuera un vértice del famoso triángulo tropical, como te atrape estás perdido más de lo que crees. Compartirás buen rollo durante horas con un público que se conoce desde siempre. Un personal que crea una atmósfera divertida y singular en la que se refuerzan más aún las grandes amistades. Marea, nombre que le va que ni al pelo, está regentado por Rocío Elías y José María Pichardo y ofrece, de la mano de Patricia Baena, una joven cocinera formada en la Escuela de Heliópolis, tapas y bocados sabrosos, bien elaborados y con chispa. Los vinos es un apartado bien cuidado, relación de carta bien seleccionada y ambas, tapas y bebida, con precios ideales para los tiempos que corren. Pinchos de salmón, buenas anchoas, mejillones al vapor presentados por la simpática Marisa en la imagen, tortilla de espinacas, delicias de bacalao, deliciosa elaboración que conjuga el bacalao con una salsa hecha a base de auténtico parmigiano y un largo etc. te harán comenzar con buen pie por esta especie de "Triángulo de las Bermudas" compuesto por Marea, el Badacablá, abacería "Topquality" y que será la segunda entrega de la trilogía mercantil y el obrador de Cira Vázquez Terry.

Abren de Viernes a Domingos desde mediodía siendo los Sábados y Domingos gloriosamente bulliciosos. Mercado de Heliópolis, en la calle Bolivia, es visita obligada para deseosos de experiencias peculiares.

OK TAPAS&COPAS, EL BAR POLIVALENTE

El barrio de Los Remedios se ha caracterizado por haber sido el gran clásico de Sevilla en temas de ocio. Cierto es que muchos de los negocios novedosos se dieron por primera vez aquí. Restaurante Chino, Hamburguesería genuinamente americana, Boites,(jeje, a muchos les sonará a marciano), pizzasexpress y así numerosos negocios que eran la vanguardia de la oferta de la calle.

En el tema del tapeo parece que se ha quedado en el clasicismo más latente…y es cierto. En Los Remedios la carta se tiene que ver compensada entre tapas de corte actual y elaboraciones de todas la vida. El ingenio no impera. Manda el decir popular y las cosas hechas CASI a la antigua. Pero bien hechas.

Un puñado de valientes han abierto sus puertas en este barrio, ofreciendo una alternativa que se mueve entre la novedad y la tradición aunque con desigual resultado. Destaco como exitoso Y MUY RECOMENDABLE el OK Tapas & Copas que se encuentra justo frente a la explanada de la Feria, en la manzana de casas que hay a la derecha del Colegio de los Padres Blancos.

El OK es un bar de tapas “polivalente”. Mobiliario acertado y cómodo, espléndida barra y mejor terraza en días soleados y una cocina sabrosa y natural. Mª del Carmen Márquez, ayudada por Isabela en la cocina no se complica la vida y guisa con mucha mano platos sencillos que, por su intenso sabor, se intuyen complicados, tal es el punto que les aplica. La carta se mueve entre los 25 platos y 30 y unos fuera de programa que merecen la pena, desde el primero hasta el último. Triunfan las migas con huevo, difíciles de comparara con otras de la ciudad. Los fideos guisados con costilla ibérica son de monumento al igual que los chícharos con chocos, desconcertantes y sublimes a la vez y rescata una receta, normalmente maltratada en muchos sitios, dándole categoría de obra maestra casera: La tortilla al Whisky ¡QUÉ GRANDE!. Un rico tartar de aguacate y salmón o el de atún y aguacate dan el contrapunto frío al listado junto a una ensaladilla rusa excelente, piedra angular del tapeo sevillano que se alía con ensaladas frescas para aligerar la sentada. Lomo de ternera, alitas de pollo fritas, pisto con huevo, chistorra de Navarra, etc. nos darán en el apartado culinario mucho donde elegir y poco con que equivocarnos… Y después del festín la “polivalencia” …su estilo y atmósfera es tan flexible que si pides copichuela, copa larga o café que puedes acompañar con deliciosos piononos o pastelillos de Belém para cambiar el tercio, no notas en absoluto discordancia alguna con el escenario. El OK te adapta. Las copas están correctamente elaboradas y bien servidas bajo la supervisión de Pepe Llopis y Miguel Elías que conforman junto a las cocineras el grupo al mando. El personal es muy atento y agradable y los domingos llena por castigo así que aconsejo ir tempranito para visitar OK Tapas & Copas.
Cierra domingos noche y Lunes y tiene dos pantallas extrasize para ver los eventos deportivos de masas más esperados, Sevilla o Betis.

OLEOESTEPA, EL ACEITE EXTRA VIRGEN Y UNA FELICITACIÓN DE NAVIDAD

Como algunos sabéis he colaborado con la Denominación de Origen Estepa en sus tres últimos libros de recetas, libros que se editan para promocionar el consumo de los aceites de la comarca. Esta semana me ha llegado el encargo por parte de una de las firmas más emblemáticas y galardonadas, amparada por dicha D.O.: Oleoestepa. El encargo era de por sí un reto, realizar la fotografía de la felicitación navideña oficial. Debía aparecer la nueva botella de Extra Virgen, sugerir la fiesta y, a mi criterio, no "empalagar". El diseño de esta botella es espectacular. Sello en relieve, doble moldura lateral, etiqueta impresa con estampación en oro sobre papel de textura rústica…junto con la caja una maravilla.

Me pareció que la imagen debía ser sobria. Proyectar elegancia y seguir esa máxima que tanto cuesta seguir a veces: "menos es más". He hecho varias composiciones, desde una simple distribución de objetos hasta una composición recargada.Y creo que todas bien resueltas. Han elegido posiblemente la más cálida y casi seguro que la más acertada. Estoy contento porque me he divertido enormemente y al cliente le ha gustado el resultado final.

He trabajado con la luz como a mí me gusta y me han dejado hacerlo. Eso es fundamental. Srs. de Oleoestepa, gracias. Feliz Navidad!! y Feliz Año Nuevo!!

L´EXPERIENCE, NI TAPAS, NI RACIONES SINO TODO LO CONTRARIO…CIERTAMENTE, TODA UNA EXPERIENCIA

No cabe ninguna duda que Málaga es la ciudad más internacional y abierta de toda Andalucía. La constante afluencia de turismo y su influencia en la vida diaria de no sólo la ciudad sino toda su provincia, ha conformado un estilo de vida abierto y dinámico ajeno a la cerrazón chovinista de otras que pretenden ser universales con sólo mirarse el ombligo.

Como muestra de ello mencionar que ha sido lugar preferente de residencia de grandes artistas extranjeros, tanto para el descanso como de residencia estable. Si hablamos de gastronomía sólo tenemos que observar el listado de estrellas. Málaga rompió los esquemas en su momento con un tipo de cocina actual y renovada y ahora lidera el grupo con Calima, El Lago, Skina y el nuevo establecimiento de José Carlos García situado en pleno puerto. Además la oferta se adecua al variado publico con bares y restaurantes internacionales de alto nivel y las cosas muy claras. En Málaga hay de todo y, por si faltaba algo, surge este Bar-Lounge-Salón fruto de la inquietud de Paco Muñoz y sus socios.
Me llamaron cuando vieron mi trabajo en Playa Miguel, un encargo realizado con el gran Richard Alcayde, chef y propietario del restaurante Med y se concertó una sesión de trabajo en Torremolinos.
L´Experience aún estaba de retoques y obras y cosas de esas que pone de los nervios a cualquiera, por lo que nos citamos en otro local. Todo estaba claro: fondo oscuro, color vivo y fotos enfocadas al posterior diseño de la carta. Los platos tenían, como podéis comprobar, muy buenas hechuras, el cocinero sabía lo que hacía y eso se nota, así que todo discurrió con absoluta normalidad. He ahí el resultado. Han inaugurado el pasado día 12 y estoy deseando ir a disfrutar de su ambiente, la compañía de estos amigos y, por supuesto de su carta. En la privilegiada Plaza del Obispo de Málaga, L´Experience, toda una experiencia…

LUMBRERAS TAPAS, SORPRENDENTE RENOVACION DE CARTA A LA ALTURA DE SU PRESTIGIO

Ha pasado cierto tiempo desde que ilustrara un post con el trabajo del Lumbreras Tapas y, de nuevo, lo traigo a Gastroflash con gran alegría.
Uno de los factores vitales de la presencia de ciertos establecimientos en el panorama gastronómica de cualquier ciudad, es sin duda la renovación de la oferta. La carta de cualquier bar se viste de temporada y, en ocasiones, de influencias de otros locales que apuestan por platos originales que en poco tiempo inundan el horizonte culinario llevando casi a la rutina. La variedad y composición de las tapas es un indudable gancho que el cliente aprecia y en el caso que nos ocupa la labor de la dirección y del equipo de cocina se distingue por su fuerza y sentido del buen gusto.

Santi González, joven profesional de altura, es cocinero jefe de Lumbreras Tapas y ha pasado por restaurante de primera línea como El Chaflán de Juán Pablo Felipe. Como segundo de sala de máquinas oficia otro joven, José Antonio Reyes.

Este tandem crea platos sencillos y rotundos, serios, bien resueltos y muy sustanciosos.
Santi aplica técnica y un don especial con los que resuelve recetas simples en las que otros fallan. Estupendas las croquetas de Puchero, de puchero auténtico y sabor maternal. Los escalopes de salmón encostrados se acompañan de una exquisita ensalada de algas con un toque ahumado muy sugerente. El bacalao frito en tempura se cubre de una delicada mahonesa semipicante y un simple chipirón a la plancha levita de esplendor con su fórmula secreta. Para conocer de primera mano este compendio de delicias una visita puede que no sea suficiente. Paseillo a la calle Lumbreras y, si es en fin de semana, reserva al canto. Llena a diario. Así que ¡¡Bien por Lumbreras Tapas y su oferta!!

CUARTO DE SIGLO, MUCHO MÁS QUE UNA BODEGUITA DE TAPAS

El sugestivo nombre que nos ocupa en este post fue invención de José Luis y Trini, matrimonio que regenta este fantástico sitio ubicado en la Buhaira. No hace mucho hablaba con el Perro Gourmet sobre la rutinaria y, a veces, insulsa evolución de la tapa sevillana en el panorama general. Evidentemente acuciados por lo que se estila, los nuevos profesionales se apuntan a una corriente que marca directrices aptas para todos los públicos, sin tener en cuenta que se suman a lo cotidiano con propuestas del montón, a menos que se tenga toque, chispa, garra y duende para convencer al que los visita.

Sevilla se ha inundado de tatakis, miniburguers, burritos, flautitas, y más diminutivos de cocina foránea que han saltado de barra en barra a tenor del éxito que ciertos establecimientos conseguían con sus originalidades. Comentábamos entonces que cuando alguien de fuera visita la ciudad, no busca lo que ya tiene sino lo autóctono. Lo auténtico de aquí. La tapa sevillana ha caído en desuso menos en algunos templos de barrio en los que incluso aún se cantan de viva voz. Las espinacas con garbanzos, el menudo, las pavías, el caballito de jamón…todos compusieron un ejército de deliciosos bocados que provocaban la afluencia de público buscando la excelencia que un mismo plato en otro lugar no ofrecía. Eso era tapear, buscar el singular, no el montón. Ir al tardón a disfrutar del pincho moruno. Al Postigo la pringá. A Triana la punta de solomillo y a Los Remedios los caracoles…

Pues bien Cuarto de Siglo está en la onda de los bares de tapas sevillanas sin más intención que ofrecer lo nuestro y con intachable calidad. Materia prima seleccionada y punto perfecto de elaboración, Ahí Trini tiene la sartén bien cogida por el mango y todo pasa por su supervisión. Practica algo así como alta cocina de tapeo tradicional. Sangre encebollada, Pavías, Croquetas de puchero, Carne con tomate, casero a rabiar, Caballito de jamón, sublime y un largo étecé que nos dejará empresionados y muy satisfechos. El lugar es amplio, un bodegón más que bodequita, buena triquiñuela publicitaria y dispone de un bodega bien cuidada y una cerveza como gusta en Sevilla. Tapear a la sevillana tiene un nuevo recinto. Cuarto de Siglo en calle Diego Angulo Íñiguez, en la Buhaira. Una última recomendación acercarse en metro o paseando. Tipi, Tapa, Tipi, tapa…

DOMHOF, CERVEZA Y BUENA COMIDA ALEMANA, SITIO IDEAL PARA DISFRUTAR DE UN BUEN MOMENTO

Han abierto una cervecería en la calle Virgen de Luján que ofrece comida alemana, rica y sin complicaciones que se puede acompañar con cerveza nacional o de importación, situada en un amplio local, espacioso y despejado.
Me han encargado fotografiar unos platos, para diseñar un mantelín de esos desechables tan en boga en los locales anglosajones. La verdad es que me ha gustado la experiencia de ver mi trabajo en tan curioso soporte y también diseñarlo. Los modelos eran codillo con chucrut aromatizado con enebro. Flammkuchen, tipo de pizza de nata cebolla y bacon, fina y crujiente, horneada en su punto, un combinado de salchichas, el eterno " perrito caliente", invento alemán exportado en su momento a EEUU y unas patatas fritas acompañadas de cuatro tipos de salsa. El DOMHOF es un sitio estupendo para llevar críos a darles un homenaje pues la comida está muy bien resuelta y de total confianza y es lo que a los peques les gusta, aunque tengo que confesar que a los mayores, y me incluyo, también.
Sergio, Flavio y Manuel han abierto DOMHOF en una calle cómoda y un paseillo por Asunción, cualquier día, para almorzar o cenar, le relajará y abrirá el apetito. El próximo fin de semana me animo con los míos. ¿Alguien más? Pues…nos vemos en DOMHOF!!!