MASCARPONE, ALTA HELADERÍA ARTESANA

He realizado un reportaje express en Mascarpone, una heladería artesana que está afianzando su posición entre los negocios de Sevilla, del sector de helados y cafetería. Son locales muy bien estudiados, con una cómoda distribución, en sitios de paso constante y con un producto de intachable calidad. El maestro heladero ha creado un fantástico helado, cremoso y de sabor intenso a melón muy, muy natural. Espectacular.

Es una delicia llegar a su vitrina y dudar ante tal variedad de sabores. Me encanta porque, además, han conseguido rescatar la tradición heladera que se iba perdiendo poco a poco entre la gente joven y no tanto, por culpa de las marcas multinacionales. Cuando quieras darte un capricho visita Mascarpone y elige tu sabor favorito. A partir de ahí experimentar con otros será de lo más divertido. En las fotografías: La copa de sorbete de melón con nata y crocanti y Tarta de frutas con bola de helado de yogourth y flor de nata. Yummi, Yummi!!

ALCUZA, DULCE FELICITACION

Víctor Gamero me encarga una felicitación de Navidad para el restaurante Alcuza. Le pedí a Manuel Solís un surtido de los dulces navideños que elabora siempre por estas fechas para consumo del cliente y para llevar a casa. Lo tenía claro. Un arbolito dulce, dulce con su nieve y sus bolitas navideñas. Puse perdido el estudio con el azúcar glass pero mereció la pena. Hago extensiva la felicitación a todos los que visitéis este blog.: Os deseo a todos Dulces Navidades.

EL MORDISCO MÁS DULCE

El domingo, como casi todos, visité El Mordisco y propuse a Alberto Varela que preparase un postre para fotografiar, con la condición de que nos diera la receta. El "Lingote de arroz con leche, canela y azúcar moreno caramelizada" fue el elegido. Lo muestro en el blog con su receta para los que quieran emular al cocinero y poner su pericia culinaria a prueba.

LINGOTE DE ARROZ CON LECHE.- (4 pax.)

• 125 gr de arroz • 750 ml de leche
• 250 gr de nata • 200 gr de Azúcar moreno
• Piel de limón • 1 vaina de vainilla bourbon
• 1 paquete de galletas • Mantequilla
• Brandy • 3 hojas de gelatina

Hacer de forma tradicional el arroz con leche y cuando esté casi hecho, añadir la gelatina. Por otro lado hacer con las galletas la mantequilla y el chorrito de brandy la base de la tarta trabajándola bien. Hecho esto disponer en la base rectangular una capa de unos 6mm. Sobre esta masa rellenar el molde con el arroz con leche y cuando se enfrie se corta en porciones. Por último se espolvorea con azúcar moreno por todos los lados y se cristaliza con el soplete. Decorar al gusto con canela molida.

MANUEL JARA Y SU CHOCOBURGER

En el marco del concurso organizado por la asociación Landaluz, Calidad Certificada, Mejor Cocinero Novel de Andalucía en su edición 2010, el repostero Manuel Jara, +quepostres, ofreció una de las ponencias más divertidas y amenas de cuantas he presenciado en este tipo de eventos. Mano a mano con Cayetano de Puratasca, fueron desgranando ciertas conclusiones sobre como se puede crear un producto a partir de la observación de lo que te rodea o simplemente estudiando algo que influye en quienes te rodean. Manuel hizo referencia al nuevo héroe de la televisión infantil, el entrañable Bob Esponja y su popular "BurgerCangreBurger" para explicar de qué manera se consigue un fin experimentando con el recuerdo, el sabor, el camuflaje y la similitud, en esta ocasión con el público infantil. Su divertida exposición provocó risas y carcajadas de complicidad del público asistente. El caso es que su Chocoburger fue un exitazo en el evento. Visualmente es muy atractiva, con su queso cheddar y todo y la dispensan en una cajita similar a las de las hamburgueserías americanas. Es una hamburguesa de chocolate con pan de brioche y queso de naranja. Dulce, dulce. El éxito de Manuel es justa recompensa por el bien que le está haciendo este profesional al sector de la repostería de esta ciudad.