tag:blogger.com,1999:blog-11130092818959251172024-03-13T07:11:53.990-07:00gastronautamanosalbashttp://www.blogger.com/profile/07686582297593148248noreply@blogger.comBlogger229125tag:blogger.com,1999:blog-1113009281895925117.post-54052009803119478402014-11-22T03:11:00.000-08:002014-11-22T23:30:26.267-08:00LA SALUD EN TU DESPENSA. FOTOGRAFÍAS PARA UN NUEVO LIBRO DE ALFAR EDICIONES PARA EL PROGRAMA LA BASCULA<a href="http://2.bp.blogspot.com/-9xAylcazRU4/VHBuaoZcj9I/AAAAAAAADhA/AbIOX0o9ucw/s1600/06-C-CREMA-BROCOLI.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-9xAylcazRU4/VHBuaoZcj9I/AAAAAAAADhA/AbIOX0o9ucw/s320/06-C-CREMA-BROCOLI.jpg" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-k12SmXvP4y4/VHBud0HMLLI/AAAAAAAADhI/eknt6ZwNYlE/s1600/03-A-HORTELANAS.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-k12SmXvP4y4/VHBud0HMLLI/AAAAAAAADhI/eknt6ZwNYlE/s320/03-A-HORTELANAS.jpg" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-mktaiT-lYE8/VHBujc3YNxI/AAAAAAAADhQ/E4f-RdIG-DI/s1600/01-C-PIMIENTOS.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-mktaiT-lYE8/VHBujc3YNxI/AAAAAAAADhQ/E4f-RdIG-DI/s320/01-C-PIMIENTOS.jpg" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-JqzeXgrXOeU/VHBuo_0FsZI/AAAAAAAADhY/XuBjVLdB5Us/s1600/11-B-ESCAROLA.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-JqzeXgrXOeU/VHBuo_0FsZI/AAAAAAAADhY/XuBjVLdB5Us/s320/11-B-ESCAROLA.jpg" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-UNIXB7wu7G0/VHButuFxeDI/AAAAAAAADhg/1lYNn58CqRc/s1600/02-B-TIMBAL.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-UNIXB7wu7G0/VHButuFxeDI/AAAAAAAADhg/1lYNn58CqRc/s320/02-B-TIMBAL.jpg" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-8EFjuY0BrwA/VHBuyWMpqWI/AAAAAAAADho/0pMx5kh_AzU/s1600/04-B-RIOJANA.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-8EFjuY0BrwA/VHBuyWMpqWI/AAAAAAAADho/0pMx5kh_AzU/s320/04-B-RIOJANA.jpg" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-rH_R1uNS8Eg/VHBu67W9PTI/AAAAAAAADhw/rDZ3me9h2Rw/s1600/08-C-ESCALFADOS.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-rH_R1uNS8Eg/VHBu67W9PTI/AAAAAAAADhw/rDZ3me9h2Rw/s320/08-C-ESCALFADOS.jpg" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-KeFgPuIyAZo/VHBu96iEI1I/AAAAAAAADh4/hdyraAEACms/s1600/15-B-BESUGO-3.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-KeFgPuIyAZo/VHBu96iEI1I/AAAAAAAADh4/hdyraAEACms/s320/15-B-BESUGO-3.jpg" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-YV-JmRMijMc/VHBvD90pTVI/AAAAAAAADiA/vjW0_U-6ou4/s1600/06-A-ENSALADA.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-YV-JmRMijMc/VHBvD90pTVI/AAAAAAAADiA/vjW0_U-6ou4/s320/06-A-ENSALADA.jpg" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-EVe_VhILX5o/VHBvPwj782I/AAAAAAAADiI/4kvZL0HtzHo/s1600/12-C-CUS-CUS.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-EVe_VhILX5o/VHBvPwj782I/AAAAAAAADiI/4kvZL0HtzHo/s320/12-C-CUS-CUS.jpg" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-ihtOxlhiXLk/VHBvR0NHagI/AAAAAAAADiQ/cLjfZv3oPZI/s1600/11-C-ALBONDIGAS.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-ihtOxlhiXLk/VHBvR0NHagI/AAAAAAAADiQ/cLjfZv3oPZI/s320/11-C-ALBONDIGAS.jpg" /></a><br />
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"La salud en tu despensa" es un libro sorprendente, repleto de buenos consejos. Esos que habría que seguir a toda costa y que nos muestra una manera de alimentarnos de forma sencilla, sabrosa y saludable (las tres eses), en el que nada es complejo, ninguna receta es complicada y todo está muy claro. Enrique Sánchez, nuestro televisivo cocinero, arropado por los nutricionistas Paloma Gil del Álamo y Javier García, desgrana una serie de recetas para aplicar a las dolencias más comunes de nuestra sociedad: hipertensión, colesterol, diabetes…etc.<br />
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Me ha sorprendido lo elemental de los ingredientes. Nada de fuegos de artificio. Todo lo que cualquiera puede tener en casa, en la despensa. Platos para preparar sin costes prohibitivos. Una alegría para el estómago y también para el bolsillo e imprescindible en nuestra biblioteca culinaria y en nuestro botiquín gastronómico. Como ejemplo, para cada dolencia se sugieren tres platos, para disfunciones respiratorias tenemos a mano "Crema fría o templada de tomate y menta", "Salmón con zanahorias, tomates cherry y albahaca" o "Pollo asado con limón, tomillo y romero con calabacines y berengenas a la plancha". Estas opciones, cada disfunción, está acompañada de un detallado menú semanal, desayunos incluidos, con infinitas combinaciones facilmente comprensibles, que fracciona el dia en cuatro ingestas lo que facilita el carácter terapéutico de cada menú.<br />
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La sorpresa llega cuando el paladar entra en juego. Sabores limpios, equilibrados e intensos a partir de ingredientes a cada cual más elemental. Una delicia que te da que pensar. ¿cómo hemos llegado a tal grado de sofisticación que ya lo fundamental no nos satisface?.<br />
Garbanzos con mejillones, Alcachofas hortelanas, Huevos escalfados con verduras salteadas… En fin, este libro es un ejemplar que, además de recetario, cumple la función de aconsejarnos sobre como cuidarnos un poquito más por el bien de nuestra salud y de los que nos rodean.<br />
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Recordar que es una publicaciób de Alfar Ediciones y se puede conseguir a través de la web del Centro Andaluz del Libro enviando un correo a pedidos@centroandaluzdellibro.com. Salúd y cocina!! Ya me contaréis.manosalbashttp://www.blogger.com/profile/07686582297593148248noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1113009281895925117.post-55808119499663376732014-11-15T10:11:00.001-08:002014-11-22T23:47:18.289-08:00COCINARTORRELAVEGA, EL PRIMER CONGRESO GASTRONÓMICO DE CANTABRIA, REUNE A GRANDES COCINEROS DEL PANORAMA NACIONAL Y REGIONAL.<a href="http://3.bp.blogspot.com/-kIAAa087Jyw/VGeVDzhk_DI/AAAAAAAADfA/MIbWoLz5bCw/s1600/COCINART-6243.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-kIAAa087Jyw/VGeVDzhk_DI/AAAAAAAADfA/MIbWoLz5bCw/s320/COCINART-6243.JPG" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-7uqBEA0Xa6g/VGeVHmCepUI/AAAAAAAADfI/Q1EVatkHnEo/s1600/COCINART-6081.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-7uqBEA0Xa6g/VGeVHmCepUI/AAAAAAAADfI/Q1EVatkHnEo/s320/COCINART-6081.JPG" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-9BJNChqOtZg/VGeVM-nWX4I/AAAAAAAADfQ/SlQ8Qh7Gym8/s1600/COCINART-6617.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-9BJNChqOtZg/VGeVM-nWX4I/AAAAAAAADfQ/SlQ8Qh7Gym8/s320/COCINART-6617.JPG" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-uzbVYPgzEMI/VGeVVE1nskI/AAAAAAAADfY/Sl1XguSK23Q/s1600/COCINART-6930.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-uzbVYPgzEMI/VGeVVE1nskI/AAAAAAAADfY/Sl1XguSK23Q/s320/COCINART-6930.JPG" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-TOg-jD35QKo/VGeVjnAxkfI/AAAAAAAADfg/swSfw4Hn0Nc/s1600/COCINART-7292.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-TOg-jD35QKo/VGeVjnAxkfI/AAAAAAAADfg/swSfw4Hn0Nc/s320/COCINART-7292.JPG" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-0OlhBYwqUn8/VGeVvvI8i5I/AAAAAAAADfo/KSoLRHemAXo/s1600/COCINART-8079.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-0OlhBYwqUn8/VGeVvvI8i5I/AAAAAAAADfo/KSoLRHemAXo/s320/COCINART-8079.JPG" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-dqCijMYeUlo/VGeV2MjNlvI/AAAAAAAADfw/NRy4Neuaoyg/s1600/COCINART-8215.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-dqCijMYeUlo/VGeV2MjNlvI/AAAAAAAADfw/NRy4Neuaoyg/s320/COCINART-8215.JPG" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-AURRJ2gL93U/VGeV9OaQO4I/AAAAAAAADf4/LYUnNgqy6TM/s1600/COCINART-8393.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-AURRJ2gL93U/VGeV9OaQO4I/AAAAAAAADf4/LYUnNgqy6TM/s320/COCINART-8393.JPG" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-0IHTcJB3-Eo/VGeWKK1rhGI/AAAAAAAADgA/tpoPzjnublo/s1600/COCINART-7976.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-0IHTcJB3-Eo/VGeWKK1rhGI/AAAAAAAADgA/tpoPzjnublo/s320/COCINART-7976.JPG" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-QZ89WivD8F0/VGeWWFO_MVI/AAAAAAAADgI/cxCnVHeIti8/s1600/COCINART-8470.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-QZ89WivD8F0/VGeWWFO_MVI/AAAAAAAADgI/cxCnVHeIti8/s320/COCINART-8470.JPG" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-tgwZxaNMSz4/VGeWdqtB7jI/AAAAAAAADgQ/UNXVQys676U/s1600/COCINART-8645.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-tgwZxaNMSz4/VGeWdqtB7jI/AAAAAAAADgQ/UNXVQys676U/s320/COCINART-8645.JPG" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-jOxdlgjX3-M/VGeWmU_Dm5I/AAAAAAAADgY/qLVeydA9mrw/s1600/COCINART-8962.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-jOxdlgjX3-M/VGeWmU_Dm5I/AAAAAAAADgY/qLVeydA9mrw/s320/COCINART-8962.JPG" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-rhxh6oQnhbc/VGeWuKBTjOI/AAAAAAAADgg/eHQn6epWtTw/s1600/COCINART-9025.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-rhxh6oQnhbc/VGeWuKBTjOI/AAAAAAAADgg/eHQn6epWtTw/s320/COCINART-9025.JPG" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-P45s4zOiEhw/VGeWzpd3nQI/AAAAAAAADgo/KFs_0QrqRKg/s1600/COCINART-9044.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-P45s4zOiEhw/VGeWzpd3nQI/AAAAAAAADgo/KFs_0QrqRKg/s320/COCINART-9044.JPG" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-9tmewZfLatI/VGeXSSy7zpI/AAAAAAAADgw/uUE-GX2NWiQ/s1600/COCINART-9576.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-9tmewZfLatI/VGeXSSy7zpI/AAAAAAAADgw/uUE-GX2NWiQ/s320/COCINART-9576.JPG" /></a><br />
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Tras 20 años de visitas a la localidad de Torrelavega y haber contemplado el panorama gastronómico, su lenta trayectoria y su patoso devenir, uno llega inevitablemente a la conclusión de que esto tenía que pasar. Un puñado de jóvenes cocineros han conseguido involucrar y comprometer a las instituciones públicas, Ayuntamiento, patrocinadores y productores y a sus entusiastas colegas de profesión, para bañar de aire fresco y brisa transparente la vida cotidiana, no se ha restringido a la culinaria, de la ciudad. El Teatro Concha Espina, un espacio ideal para esta primera edición, cuidado y atractivo y situado en pleno corazón comercial de la city, fue el escenario de ponencias, degustaciones, exposiciones y catas.<br />
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Cuatro días de emociones. Desde la inauguración del congreso en el hall de un Ayuntamiento abarrotado, hasta el acto de clausura, todas las jornadas tuvieron actuaciones estelares muy aplaudidas por el público, joven y veterano, que fluctuaba a impulsos por el patio de butacas. Analizando esta primera edición de CocinarTorrelavega, decir que hubo, como es lógico y natural, las carencias propias de la inexperiencia. Así son, por naturaleza, las primeras veces y negarlo sería de necios, pero es como se aprende enormemente y todos hemos sido conscientes de esa circunstancia. El error también te lleva a la solución por experiencia.<br />
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Volvemos al congreso. Figuras nacionales: Pedro Larumbe, Salvador Gallego, Sergio Fernández, Rodrigo de la Calle, Kisko García, y Jesús Sánchez, que aunque oficia en el Cenador de Amós, juega en casa, podemos considerarlo del ámbito nacional.<br />
El listado de cocineros cántabros es muy extensa por lo que considero más adecuado que visitéis cocinartorrelavega.es y repaséis el programa.<br />
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Como actividades paralelas catas de cerveza, hojaldre, anchoa, vinos y degustación de productos de la tierra. Se organizó para el último día el concurso de Jóvenes Cocineros de Cantabria y el de jóvenes Cocineros Aficionados, celebrándose el primero en el Mercado Municipal y el segundo en la escuela de hostelería en la Plaza de la Llama.<br />
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En el acto de clausura se demostró la máxima que suele aplicarse a las primeras ediciones, el que no asistió no se lo quiere perder y el que ha asistido no quiere que se acabe. El patio del Concha Espina abarrotado, era un hervidero, aplausos constantes, emoción, deseos de continuidad alegría e ilusión. La misma que un puñado de jóvenes, cuatro, (Floren, Alex, Benja y Adrián) y sus entusiastas amigos y colegas de profesión han puesto y han transmitido a toda la ciudad. CocinarTorrelavega ya es una realidad. Ahora a pulirla, fijarla y darle esplendor. Más si cabe. Ese que algunos medios de comunicación no han querido transmitir. Y digo yo…¿para qué está un medio de comunicación si no es para transmitir a los ciudadanos y hacerse eco de las noticias grandes de su localidad? y esta ha sido la más grande en mucho tiempo, me consta. Allá ellos. Para mi que son los únicos que no han estado a la altura de los acontecimientos… Y eso es una auténtica pena. Veremos en la próxima edición.manosalbashttp://www.blogger.com/profile/07686582297593148248noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1113009281895925117.post-46933000238615070902014-09-22T07:45:00.000-07:002014-09-22T07:53:24.677-07:00PATÉ DE MOJAMA DE ATÚN DE BARBATE. LA RECETA<a href="http://3.bp.blogspot.com/-2o1vom8_8u4/VCA16CrUVyI/AAAAAAAADew/7yLHdlj5A5g/s1600/manosalbas-1684.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-2o1vom8_8u4/VCA16CrUVyI/AAAAAAAADew/7yLHdlj5A5g/s320/manosalbas-1684.JPG" /></a><br />
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Bueno después de ver la cantidad de tiempo que llevo sin publicar, voy a romper esa racha con una deliciosa receta que se convierte, además, en otra sabrosa aplicación de este producto artesano y natural. Está claro que cada cual puede aportarle posteriores modificaciones, añadir ingredientes y hacerla a su gusto.<br />
Este es la receta de la foto que ilustra la entrada.<br />
Vamos al lío.<br />
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INGREDIENTES.-<br />
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• Mojama de atún (la que yo uso es la de la marca Herpac, pues son clientes y amigos y casi siempre suelo tener en la nevera) 100 gr<br />
• Mantequilla. Dos nueces generosas<br />
• Un chorrito de oloroso seco (Jerez of course)<br />
• Pellizco de tomillo<br />
• Pimienta blanca (un pellizco también)<br />
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ELABORACIÓN.-<br />
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Se puede hacer con batidora, pero yo la hago con un almirez de los buenos, uno que ya ha salido en varios libros y fotografías De bronce y mano pesada.<br />
En primer lugar cortamos la mojama en láminas de unos 4mm de grosor y estas, a su vez, en bastones de esa misma medida.<br />
Colocamos en el alma del almirez y añadimos la mantequilla, no importa que sea con sal pero yo la prefiero "sin".<br />
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Majamos y trabajamos los dos ingredientes hasta obtener una pasta densa. Hay que comenzar administrando la mantequilla con<br />
mesura para ver como se comporta la pasta. Añadimos el Jerez poco a poco sin dejar de trabar hasta que veamos que aporta cierta<br />
fluidez pero sin desleir la masa.<br />
Por último pellizco de tomillo y riski de pimienta blanca.<br />
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Lo pasamos a un bol de esos de cristal y al frigo, tapado con papel de plata hasta que cuaje de nuevo.<br />
Servir con tostaditas caseras. Comer.<br />
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A partir de aquí se me ocurrió la posibilidad de añadir, en el último momento, almendra tostada picada, que como se sabe suele<br />
acompañar a esta salazón para facilitar la masticación, y dejar en el frigo. habrá que probar. Espero que os guste. Saludos y gracias por seguir el blog. manosalbashttp://www.blogger.com/profile/07686582297593148248noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1113009281895925117.post-76854338852616826072014-05-30T03:05:00.003-07:002014-05-30T03:39:35.879-07:00NUEVO LIBRO CON LA DO ESTEPA Y JUANJO RUIZ, LA SALMORETECA. "SALMOREJOS EXTRAVÍRGENES"<a href="http://2.bp.blogspot.com/-0hegMyPI2XI/U4heTzVvW4I/AAAAAAAADc4/1etwPaVQSG8/s1600/LIBRO-PORT-ESTEPA.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-0hegMyPI2XI/U4heTzVvW4I/AAAAAAAADc4/1etwPaVQSG8/s320/LIBRO-PORT-ESTEPA.jpg" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-a7XOmTOgZIo/U4heVhWh4RI/AAAAAAAADdA/L3DCPLQaGuQ/s1600/192565082_o.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-a7XOmTOgZIo/U4heVhWh4RI/AAAAAAAADdA/L3DCPLQaGuQ/s320/192565082_o.jpg" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-aOvAm1xq_8M/U4heZE9hftI/AAAAAAAADdI/bPbmqK01Co4/s1600/carmelo-2316.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-aOvAm1xq_8M/U4heZE9hftI/AAAAAAAADdI/bPbmqK01Co4/s320/carmelo-2316.JPG" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-nQKrPf3MT7Q/U4hebfY8w5I/AAAAAAAADdQ/ffgrI0GpEBI/s1600/906888084_o.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-nQKrPf3MT7Q/U4hebfY8w5I/AAAAAAAADdQ/ffgrI0GpEBI/s320/906888084_o.jpg" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-DYEyMvxJpTc/U4hedhH81mI/AAAAAAAADdY/gpAcpc7pMCg/s1600/102868331_o.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-DYEyMvxJpTc/U4hedhH81mI/AAAAAAAADdY/gpAcpc7pMCg/s320/102868331_o.jpg" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-7ayv0IdrXk0/U4hefnNRPWI/AAAAAAAADdg/Iy3izjLq9EY/s1600/102522739_o.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-7ayv0IdrXk0/U4hefnNRPWI/AAAAAAAADdg/Iy3izjLq9EY/s320/102522739_o.jpg" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-PzgQY8sh3U0/U4heijmyyJI/AAAAAAAADdo/Fp_FzJ-B_DI/s1600/carmelo-1983.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-PzgQY8sh3U0/U4heijmyyJI/AAAAAAAADdo/Fp_FzJ-B_DI/s320/carmelo-1983.JPG" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-B9aQSvEoBoo/U4heko78n-I/AAAAAAAADdw/iv4xlMjMiV4/s1600/151199533_o.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-B9aQSvEoBoo/U4heko78n-I/AAAAAAAADdw/iv4xlMjMiV4/s320/151199533_o.jpg" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-bXORwDd16wI/U4henPrtWuI/AAAAAAAADd4/fD2s1t85I9U/s1600/carmelo-2397.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-bXORwDd16wI/U4henPrtWuI/AAAAAAAADd4/fD2s1t85I9U/s320/carmelo-2397.JPG" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-wHe_9vSpqe4/U4hep9NLLAI/AAAAAAAADeA/0FRBpOpSLUY/s1600/carmelo-2425.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-wHe_9vSpqe4/U4hep9NLLAI/AAAAAAAADeA/0FRBpOpSLUY/s320/carmelo-2425.JPG" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-J3O7V1yW1i4/U4hetSid6EI/AAAAAAAADeI/sFv7WIZniHI/s1600/carmelo-0821.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-J3O7V1yW1i4/U4hetSid6EI/AAAAAAAADeI/sFv7WIZniHI/s320/carmelo-0821.JPG" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-Man1NC_X3_Y/U4hewpavvNI/AAAAAAAADeQ/qT4YSuxnJbM/s1600/carmelo-0837.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-Man1NC_X3_Y/U4hewpavvNI/AAAAAAAADeQ/qT4YSuxnJbM/s320/carmelo-0837.JPG" /></a><br />
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Como cada año la D.O. Estepa publica, como herramienta de difusión, su libro de recetas de cocina elaboradas con su Aceite de Oliva Virgen Extra. En esta ocasión ha contado con la colaboración de uno de los cocineros que más sabe acerca del plato cordobés por excelencia, el salmorejo, Juanjo Ruiz propietario del establecimiento La Salmoreteca situado en el Mercado de la Victoria de Córdoba. Juanjo indaga en la diversidad de ingredientes que pueden utilizarse para elaborar un salmorejo diferente al clásico y usual y propone la utilización de otras verduras, espárragos, puerros… productos exóticos como chiles, aguacate… y hasta provenientes del mar como la tinta de calamar. No escapa a su abierta visión del clásico plato el apartado de postres en el que propone variaciones tan sugerentes como el salmorejo de AOVE y chocolate que rememora las meriendas tradicionales del pan con chocolate.<br />
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Este estudioso de la historia del salmorejo a través de los tiempos, presentó el libro en la casa de la cultura de Herrera, de donde es originario, en un acto simpático en el que estuvo arropado por sus paisanos y su mano derecha, Daviles Carrillo, joven cocinero de ya larga experiencia.<br />
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El libro se puede conseguir a través de la web de la DO Estepa, www.doestepa.es, en la que encontraréis las instrucciones necesarias para recibirlo. 30 salmorejos diferentes están al alcance de vuestra mano y si queréis conocer previamente los originales, recomiendo una visita a La Salmoreteca de Juanjo Ruiz que siempre es buen momento para visitar Córdoba, nombrada este año Capital de la Gastronomía. manosalbashttp://www.blogger.com/profile/07686582297593148248noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1113009281895925117.post-40530875513295396632014-05-24T05:51:00.000-07:002014-05-24T05:52:40.137-07:00LA CANTINA MEXICANA. IMPECABLE COCINA CHARRA A UN PASO DE LA CUESTA DEL ROSARIO.<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Aty_pNWsQDA/U4CUulEl_8I/AAAAAAAADT0/__V9Ma1QfFE/s1600/CANTINA-1480.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Aty_pNWsQDA/U4CUulEl_8I/AAAAAAAADT0/__V9Ma1QfFE/s320/CANTINA-1480.JPG" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-QNUjqgXibMY/U4CUzJf34uI/AAAAAAAADT8/fPOBYPpG6A0/s1600/CANTINA-9775.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-QNUjqgXibMY/U4CUzJf34uI/AAAAAAAADT8/fPOBYPpG6A0/s320/CANTINA-9775.JPG" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-2aExgJz972o/U4CU3TnMsnI/AAAAAAAADUE/aarKTLkOcY0/s1600/CANTINA-9698.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-2aExgJz972o/U4CU3TnMsnI/AAAAAAAADUE/aarKTLkOcY0/s320/CANTINA-9698.JPG" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-Wtera3Firv8/U4CU-sFpK_I/AAAAAAAADUM/j9L1ty_5XE4/s1600/CANTINA-9707.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Wtera3Firv8/U4CU-sFpK_I/AAAAAAAADUM/j9L1ty_5XE4/s320/CANTINA-9707.JPG" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-IZXFjKhan1s/U4CVCOwtHII/AAAAAAAADUU/GhGqvleyi04/s1600/CANTINA-9723.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-IZXFjKhan1s/U4CVCOwtHII/AAAAAAAADUU/GhGqvleyi04/s320/CANTINA-9723.JPG" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-M854m-2ntow/U4CVNuAHKEI/AAAAAAAADUc/TRv56pMgxwI/s1600/CANTINA-9845.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-M854m-2ntow/U4CVNuAHKEI/AAAAAAAADUc/TRv56pMgxwI/s320/CANTINA-9845.JPG" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-djr6t0sEc9o/U4CVQo3w76I/AAAAAAAADUk/ji3G5-o62q4/s1600/CANTINA-9763.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-djr6t0sEc9o/U4CVQo3w76I/AAAAAAAADUk/ji3G5-o62q4/s320/CANTINA-9763.JPG" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-KgrjQgDareU/U4CVV5j9ZmI/AAAAAAAADUs/dnParCJWH0Q/s1600/CANTINA-9851.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-KgrjQgDareU/U4CVV5j9ZmI/AAAAAAAADUs/dnParCJWH0Q/s320/CANTINA-9851.JPG" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-THGLjX6OgZ8/U4CVdKD5OAI/AAAAAAAADU0/p2wW9CRFX0Y/s1600/CANTINA-9746.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-THGLjX6OgZ8/U4CVdKD5OAI/AAAAAAAADU0/p2wW9CRFX0Y/s320/CANTINA-9746.JPG" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-tKwcxDSTPkE/U4CVhBV668I/AAAAAAAADU8/tQZpAb9UGWI/s1600/CANTINA-9803.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-tKwcxDSTPkE/U4CVhBV668I/AAAAAAAADU8/tQZpAb9UGWI/s320/CANTINA-9803.JPG" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-pjGHNZcC7W0/U4CVlUty4yI/AAAAAAAADVE/kw3-MZrabEM/s1600/CANTINA-9873.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-pjGHNZcC7W0/U4CVlUty4yI/AAAAAAAADVE/kw3-MZrabEM/s320/CANTINA-9873.JPG" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-Zb4yBvrOmXg/U4CVutGo3PI/AAAAAAAADVM/liBF8L9lyNw/s1600/CANTINA-1477.JPG" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Zb4yBvrOmXg/U4CVutGo3PI/AAAAAAAADVM/liBF8L9lyNw/s320/CANTINA-1477.JPG" /></a><br />
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La cocina mexicana ha sido normalmente un éxito allá donde fuera, por sus sabores dúctiles y universales. No es de paladares complejos sino, más bien al contrario, globales y sencillos. Texturas y cualidades fáciles de comprender y asimilar.<br />
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Esto no quita que exista esa diferencia de formas que subsiste igualmente en la gastronomía de otros países, como la italiana por ejemplo o la japonesa, donde los contrastes cualitativos se hacen también muy evidentes.<br />
La Cantina Mexicana ofrece cocina de alto nivel elaborada con sabiduría por un joven cocinero nativo, Oscar, y presentada generosamente con, muy buen criterio. El colorido típico de estos platos se ven reforzados con unos sabores intensos y sinceros que dicen mucho de la materia prima utilizada y del conocimiento técnico de los responsables del establecimiento. Calidad= éxito, se puede decir aunque esta dualidad no siempre vayan de la mano.<br />
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Todos sabemos que la cocina española es algo más que paella y tortilla de patatas y esa reflexión se debe aplicar a la cocina de La Cantina Mexicana. No todo es picante. No todo es crujiente. No todo es lo típico. Recorrer su carta es descubrir enunciados nuevos: Huarache, sope, queca…pedir asesoramiento es lo suyo. En algunos platos compartir es lo bueno así que la consulta es necesaria. Desde los entrantes (botanas) hasta los Postres el recorrido es sabroso. Tienen cervezas nacionales (mexicanas). Un correcto Final feliz, si se desea y no hay que conducir, sería un tequila bien acompañado de sal y limón, o pelao y mondao, que e gustos como se sabe no hay nada escrito. Visita muy, pero que muy recomendable.<br />
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En calle Francos, 16. El pasaje que comunica la cuesta del Rosario con la calle Odreros.manosalbashttp://www.blogger.com/profile/07686582297593148248noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1113009281895925117.post-29331712932512460662014-03-10T14:37:00.000-07:002014-03-10T14:46:42.105-07:00CONCURSO. LIBRO. VOTACION. AQUÍ QUEDA PARA VOTAR.<a href="http://4.bp.blogspot.com/-73CRvOxh7MI/Ux4wstN4EuI/AAAAAAAADS0/osB-gwMkmrc/s1600/PORTADA-OK.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-73CRvOxh7MI/Ux4wstN4EuI/AAAAAAAADS0/osB-gwMkmrc/s320/PORTADA-OK.jpg" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-VMZ0silb4jo/Ux4wtcxwDLI/AAAAAAAADS8/yazeFqgh-T4/s1600/14-15.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-VMZ0silb4jo/Ux4wtcxwDLI/AAAAAAAADS8/yazeFqgh-T4/s320/14-15.jpg" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-qoPEYOai8u4/Ux4wwMt0IsI/AAAAAAAADTE/yg3SeWDMI4A/s1600/18-19.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-qoPEYOai8u4/Ux4wwMt0IsI/AAAAAAAADTE/yg3SeWDMI4A/s320/18-19.jpg" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-7ciaWDHmVos/Ux4wzNUcd6I/AAAAAAAADTM/hUwJQcmdkco/s1600/64-65.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-7ciaWDHmVos/Ux4wzNUcd6I/AAAAAAAADTM/hUwJQcmdkco/s320/64-65.jpg" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-TjlrzCHQx6k/Ux4w2QzH3BI/AAAAAAAADTU/O2U_UMuXSSU/s1600/76-77.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-TjlrzCHQx6k/Ux4w2QzH3BI/AAAAAAAADTU/O2U_UMuXSSU/s320/76-77.jpg" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-myWoo8U3-s0/Ux4w5HICGQI/AAAAAAAADTc/p52y0fp0zu4/s1600/116-117.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-myWoo8U3-s0/Ux4w5HICGQI/AAAAAAAADTc/p52y0fp0zu4/s320/116-117.jpg" /></a><br />
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En este apartado queda el espacio para votar por vuestra cuña favorita. No es fácil crear una cuña, ambientarla. Yo he tenido la suerte de trabajar con grandes. Paco de la Cueva y todo el estudio de Alta Frecuencia. La cadena SER y su equipo. Radio Sevilla. Salomón Hachuel, Ramón Langa, Idilio, Constantino Romero, Camilo García y mi último descubrimiento del que no diré el nombre por ahora, pero que es un actor de doblaje sincrético y perfecto para mi. La voz de la Almadraba. Son de Alcuza muchos, lo sé pero el lío es cómo transmiten cosas. Odio eso de poner los teléfono pero manda el cliente. Nuevecincocuatro…etc, etc . A mi me molan los fondos. Los tiempos. Los locutores y su dinámica. Algunos los he dirigido desde la calle, desde el movil. No problema. Saben qué hacer…Todos son magistrales!!!<br />
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Ahí va eso. Votad y decidid!! el premio es un buen premio. Secretos de cocina sencilla y rica, premiados en un certamen internacional y con mucho, mucho gancho. A ser jurado toca!!!manosalbashttp://www.blogger.com/profile/07686582297593148248noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-1113009281895925117.post-42865225926619732462014-03-08T12:56:00.000-08:002014-03-08T12:59:44.069-08:00PACO YBARRA, GOURMETS DE SEVILLA Y LA ESH GAMBRINUS. COCKTAIL PERFECTO<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-ZS8VLttdmM0/Uxt_gHZ0U_I/AAAAAAAADQQ/rILY0OEqrmk/s1600/GDS-GAM-MANOSALBAS-5998.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-ZS8VLttdmM0/Uxt_gHZ0U_I/AAAAAAAADQQ/rILY0OEqrmk/s320/GDS-GAM-MANOSALBAS-5998.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-bWP6ZdOefYU/Uxt_mh8rCMI/AAAAAAAADQY/OVAUcKq3zOI/s1600/GDS-GAM-MANOSALBAS-6002.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-bWP6ZdOefYU/Uxt_mh8rCMI/AAAAAAAADQY/OVAUcKq3zOI/s320/GDS-GAM-MANOSALBAS-6002.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-rv4-KB6ZiVA/Uxt_rC412xI/AAAAAAAADQg/NBhR715EPM4/s1600/GDS-GAM-MANOSALBAS-6025.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-rv4-KB6ZiVA/Uxt_rC412xI/AAAAAAAADQg/NBhR715EPM4/s320/GDS-GAM-MANOSALBAS-6025.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-iWSlGq7o6eA/Uxt_zVUTgQI/AAAAAAAADQo/cEV8065wY-o/s1600/GDS-GAM-MANOSALBAS-6068.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-iWSlGq7o6eA/Uxt_zVUTgQI/AAAAAAAADQo/cEV8065wY-o/s320/GDS-GAM-MANOSALBAS-6068.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-jz24P5bhIZU/Uxt_6C6djEI/AAAAAAAADQw/zF9-99Yh1CY/s1600/GDS-GAM-MANOSALBAS-6059.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-jz24P5bhIZU/Uxt_6C6djEI/AAAAAAAADQw/zF9-99Yh1CY/s320/GDS-GAM-MANOSALBAS-6059.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-qKE8BuYg7Fs/UxuCToyjS0I/AAAAAAAADQ8/ZvJMlH5Rsy4/s1600/GDS-GAM-MANOSALBAS-6093.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-qKE8BuYg7Fs/UxuCToyjS0I/AAAAAAAADQ8/ZvJMlH5Rsy4/s320/GDS-GAM-MANOSALBAS-6093.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-R3w0U1i4jr0/UxuCbsCC9UI/AAAAAAAADRE/YRaczUMFy3Y/s1600/GDS-GAM-MANOSALBAS-6098.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-R3w0U1i4jr0/UxuCbsCC9UI/AAAAAAAADRE/YRaczUMFy3Y/s320/GDS-GAM-MANOSALBAS-6098.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-fxVy_Oq-pQU/UxuCinJLwzI/AAAAAAAADRM/1eZE_U0JCXU/s1600/GDS-GAM-MANOSALBAS-6114.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-fxVy_Oq-pQU/UxuCinJLwzI/AAAAAAAADRM/1eZE_U0JCXU/s320/GDS-GAM-MANOSALBAS-6114.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-fyNIatwMvGs/UxuCpN9NqSI/AAAAAAAADRU/fbFu0RbojaY/s1600/GDS-GAM-MANOSALBAS-6166.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-fyNIatwMvGs/UxuCpN9NqSI/AAAAAAAADRU/fbFu0RbojaY/s320/GDS-GAM-MANOSALBAS-6166.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-n4kvwN-PU6g/UxuDuxvKvSI/AAAAAAAADRg/-NMUxd-IzcQ/s1600/GDS-GAM-MANOSALBAS-6102.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-n4kvwN-PU6g/UxuDuxvKvSI/AAAAAAAADRg/-NMUxd-IzcQ/s320/GDS-GAM-MANOSALBAS-6102.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-cNVM02ubLyE/UxuD3RAbaKI/AAAAAAAADRo/6r0bqW4nGyc/s1600/GDS-GAM-MANOSALBAS-6134.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-cNVM02ubLyE/UxuD3RAbaKI/AAAAAAAADRo/6r0bqW4nGyc/s320/GDS-GAM-MANOSALBAS-6134.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-c0DVKYfrFqc/UxuD98BJT4I/AAAAAAAADRw/OgfbmKtBm-Q/s1600/GDS-GAM-MANOSALBAS-6186.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-c0DVKYfrFqc/UxuD98BJT4I/AAAAAAAADRw/OgfbmKtBm-Q/s320/GDS-GAM-MANOSALBAS-6186.jpg" /></a></div><br />
En muchas ocasiones he hablado con profesores de escuelas de hostelería, intentando aclarar el concepto ese que se vende en la calle de la profesión y oficio que se enseña o lo que en cada una se aprende. En La Cónsula, Málaga, con Cristóbal Blanco y Paco Oliva pude comprobar cuán exigente se puede llegar a ser con un alumno y qué ingrato es ese trance. Eso sí siempre por su bien y el de la inversión de los padres y tutores que apoquinan con esfuerzo, buscando el buen futuro de sus vástagos. Siempre he observado al alumno. Ese es la clave del negocio, claro está, pero no hay que olvidar u obviar al maestro, que es el eje principal. Sería de necios.<br />
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En la Gambrinus los profesores son personas ejemplares que imparten su disciplina y transmiten su conocimiento con total humildad y compromiso. Carmelo y Paco, Paco Ybarra, a los que conozco bien, luchan a diario con fuegos, fogones, humos, malos humos, alumnos y alumnas más o menos despiertos, embarcados todos en el mismo batel con un fin común, remar al unísono para conseguir que el que se va se lleve lo que el que se queda sabe. En fin aprender del que sabe y ganarse así la vida con lo aprendido. No es más.<br />
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La Asociacion Gourmets de Sevilla recala en Luís Montoto, Gambrinus, para celebrar una de sus cenas mensuales y nos descubre lo bien que se puede hacer todo con gente empeñada en satisfacer y agradar. El menú, diseñado por los maestros y elaborado por los alumnos, sale a la mesa servido por camareros-as bisoños, afables y con ganas de lucir sus maneras. El profesor de sala Javier nos aclara los pormenores de cada copa, con detalle. Todo un síntoma de la filosofía de la casa.<br />
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Cena maridada. Recetas del brazo de cervezas, que no al contrario, pensadas para embelesar. Densas, suaves, punzantes, melosas, agudas…todas perfectamente casadas, felizmente casadas. No voy a enumerar el organigrama culinario. Voy a ilustrar el momento y que cada cual disfrute con lo que vea. Eso sí dar la bienvenida al nuevo asociado Juan Beltrán, que se vistió los galones del mandil GDS y hacer mención a nuestro querido compañero gastroaventurero Pedro Romero, que nos dejó hace pocos días…su silla estará siempre ocupada por su encantadora personalidad.manosalbashttp://www.blogger.com/profile/07686582297593148248noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1113009281895925117.post-9922972299578898042014-02-08T04:03:00.001-08:002014-02-14T04:11:39.072-08:0010 DE 10. UN RECORRIDO POR DIEZ TEMPLOS DE BUEN TAPEO SEVILLANO<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-h84NCtWWxO4/UvYcfjf2_vI/AAAAAAAADO4/aCTjb1oPPBU/s1600/BESANA-MANOSALBAS-5448.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-h84NCtWWxO4/UvYcfjf2_vI/AAAAAAAADO4/aCTjb1oPPBU/s320/BESANA-MANOSALBAS-5448.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-McSNsdjGizs/UvYcjH2H-zI/AAAAAAAADPA/kkY03dC5R3U/s1600/12TAPAS-5346.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-McSNsdjGizs/UvYcjH2H-zI/AAAAAAAADPA/kkY03dC5R3U/s320/12TAPAS-5346.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-37CHcEAV75s/UvYcmkgIy7I/AAAAAAAADPI/DKj-JqrmVV0/s1600/DO-MANOSALBAS--5280.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-37CHcEAV75s/UvYcmkgIy7I/AAAAAAAADPI/DKj-JqrmVV0/s320/DO-MANOSALBAS--5280.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-1ueEOkgWPtQ/UvYcpb9V0UI/AAAAAAAADPQ/4H2oORjkqeQ/s1600/ESLAVA-MANOSALBAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-1ueEOkgWPtQ/UvYcpb9V0UI/AAAAAAAADPQ/4H2oORjkqeQ/s320/ESLAVA-MANOSALBAS.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-xpR1_Hikjfw/UvYcsZ83GpI/AAAAAAAADPY/ih-WltH7EPQ/s1600/AZOTEA-5041.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-xpR1_Hikjfw/UvYcsZ83GpI/AAAAAAAADPY/ih-WltH7EPQ/s320/AZOTEA-5041.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-as_ux2w0sg8/UvYcv-7cJcI/AAAAAAAADPg/WiDQi4Ggr38/s1600/PEPONA-MANOSALBAS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-as_ux2w0sg8/UvYcv-7cJcI/AAAAAAAADPg/WiDQi4Ggr38/s320/PEPONA-MANOSALBAS.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-5gfyg5toOlk/UvYcyvkGMKI/AAAAAAAADPo/oVBhwCBo84g/s1600/LOS-CORALES-5131.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-5gfyg5toOlk/UvYcyvkGMKI/AAAAAAAADPo/oVBhwCBo84g/s320/LOS-CORALES-5131.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-envAysZB8I4/UvYc2Ec1NVI/AAAAAAAADPw/aFLuZJ2dMUU/s1600/PONCIO-MANOSALBAS-5115.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-envAysZB8I4/UvYc2Ec1NVI/AAAAAAAADPw/aFLuZJ2dMUU/s320/PONCIO-MANOSALBAS-5115.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-9jR6gxnqZoo/UvYc5e7zFDI/AAAAAAAADP4/zCvUO_0u6g4/s1600/SANTANDER15-MANOSALBAS-3929.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-9jR6gxnqZoo/UvYc5e7zFDI/AAAAAAAADP4/zCvUO_0u6g4/s320/SANTANDER15-MANOSALBAS-3929.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-1kYNJWinqJU/UvYc8TrdLMI/AAAAAAAADQA/nEYJVgWz6Tk/s1600/TRADEVO-MANOSALBAS-5304.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-1kYNJWinqJU/UvYc8TrdLMI/AAAAAAAADQA/nEYJVgWz6Tk/s320/TRADEVO-MANOSALBAS-5304.jpg" /></a></div><br />
Tapear. La gran fórmula del ocio y negocio cuyo origen, como es usual, se disputan las ciudades y pueblos con vano afán, pues el origen es y solo es Sevilla. Tapear es, como todos sabemos, salir a comer y acompañar con bebida, de aquí para allá. De un sitio a otro. Deambular a saborear lo que nos pida el cuerpo. Sin rumbo fijo.<br />
De ahí se extraen los mecanismos posteriores de las rutas de las tapas y otros itinerarios culinarios que, a veces, nos solicitan.<br />
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Esta sugerencia de este puñado de bares tiene un fin que aún no voy a desvelar, no puedo, pero sí difundir.<br />
10 bares de 10. Diez sitios para tapear con el diez por bandera. Cada cual con sus signos de identidad: la modernidad, el clasicismo, la cocina evolutiva, el espíritu innovador, el lenguaje fusionador…todos con diferente filosofía y un denominador común LA CALIDAD con mayúsculas.<br />
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Comenzar es difícil así que el orden alfabético se impone. Y sólo dos lineas por sitio, a ver si puedo…<br />
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Besana, en Utrera. Mario y Curro. Juventud y talento al servicio del disfrute sensorial. El pasado y el futuro de la mano de la sensibilidad. Bar de pueblo importante que no reniega de su esencia popular y la asume con orgullo. Oreja de cochinillo laqueada con ropa vieja. <br />
Doce Tapas, Gines. Tue García predica en terreno adverso. Este cocinero, en ocasiones, adapta el recetario maternal a la estética de hoy saliendo más que airoso yo diría triunfante. Investigador sensato, cauteloso y con sabroso "toque" nos ofrece su Terrina de perdiz.<br />
D.O. el resurgir del tapeo elegante en Los Remedios. Liderado por Leonardo Ramos, autodidacta inquieto. De ideas claras. Rompedor en su zona con propuestas sedosas de enunciados deliciosamente sugerentes. Sitio aún por descubrir. Albóndigas de Ibérico en salsa de PX sobre cremoso de patata trufada.<br />
Eslava de Sixto Tovar, el gran clásico de Sevilla, de guiños innovadores. Impecable sencillez aplaudida por todos. Modelo de negocio y estilo sin fisuras. Calidad y honestidad asegurada. Bizcocho de boletus, huevito y vino caramelizado.<br />
La Azotea. El establecimiento rompedor de la barra sevillana. Juan su timonel sentó las bases del triunfo sustentado en la transparencia, la conjunción de sabiduría y un producto de primera levemente tratado. Cocción justa y color vistoso. Abarrotado siempre. Ensalada de ventresca de atún rojo a las finas hierbas y pigmentada.<br />
La Pepona. Pepón López y Juanlu Fernández. Equipazo al frente. Cocina intuitiva. Movimiento constante, servicio diligente. Tapas de altura y nivelazo en el centro de la ciudad. Detalles con muy buen gusto presentan la tapa estrella: Sardina macerada, tomatito asado sobre pan de centeno.<br />
Los Corales. Cuesta del rosario, del Grupo La Raza de Pedro Sánchez Cuerda. Nuevo establecimiento, punto de encuentro de sevillanos y visitantes con tapeo sin alardes pero bien elaborado. Platos jugosos y cerveza recién hecha. Miniburguer de ternera con patatas panaderas, un clásico en las barras de la city.<br />
Poncio. Taberna chic. Willy Moya, cocinero siempre "in". Creador de un estilo chispeante siempre juvenil y fresco. Cocina culta sevillana de cromatismo y composición visualmente embelesadoras. Solomillo de ciervo en civet con espárragos verdes a la plancha.<br />
Santander15. "New kid in town". Otro equipazo al servicio del disfrute. Pedro y Begoña propietarios. Miguel Miranda y Fabi Báez, sala y cocina, grandes en sus parcelas. Cocina "sudoka" de orígenes sudamericana y oriental. Materia prima excelente. Sabores delicados en un escenario precioso y entorno único. Albóndigas de choco con salsa americana. <br />
Y Tradevo. Nombre compuesto TRADición y EVOlución. Gonzalo es mariscal de campo de un sitio sin precedentes en la zona de Ramón y Cajal. Lleno hasta cuando cierra. Intuición privilegiada. Resolutivo sin aspavientos creativos. Siempre en la cresta de la ola su público le adora pero más a su cocina. Mollejas con migas extremeñas y rabanillas.<br />
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Uff!! Y aquí lo dejo para que quede constancia. Diez de Diez. No los diez primeros, sería imposible, injusto y de necios. Sólo decimos que estos diez son merecedores de un 10. Como muchos otros que, poco a poco, iremos mostrando.manosalbashttp://www.blogger.com/profile/07686582297593148248noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1113009281895925117.post-21921392200122734052014-01-16T00:33:00.000-08:002014-01-16T00:42:57.616-08:00SANTANDER15, TAPAS, AMBIENTE Y ATENCIÓN. UNA NUEVA E ILUSIONANTE APUESTA GASTRONÓMICA EN SEVILLA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-TA8WtO-97wY/UteXseZnntI/AAAAAAAADLI/UuaKH3pmDZY/s1600/MANOSALBAS-FACHADA-S15.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-TA8WtO-97wY/UteXseZnntI/AAAAAAAADLI/UuaKH3pmDZY/s320/MANOSALBAS-FACHADA-S15.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-DgTBhBkBBzo/UteXxhO9qiI/AAAAAAAADLQ/JEEubGBYjXg/s1600/MANOSALBAS-SALA-S15.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-DgTBhBkBBzo/UteXxhO9qiI/AAAAAAAADLQ/JEEubGBYjXg/s320/MANOSALBAS-SALA-S15.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-UdG8NDJBY_Y/UteX2s2tnPI/AAAAAAAADLY/AaSndY6NceU/s1600/MANOSALBAS-SALAP-S15.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-UdG8NDJBY_Y/UteX2s2tnPI/AAAAAAAADLY/AaSndY6NceU/s320/MANOSALBAS-SALAP-S15.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-lp1KfaTq_DI/UteX75xKv0I/AAAAAAAADLg/tqA8s_z6LnU/s1600/MANOSALBAS-SALAPERS-S15.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-lp1KfaTq_DI/UteX75xKv0I/AAAAAAAADLg/tqA8s_z6LnU/s320/MANOSALBAS-SALAPERS-S15.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-8d6_g-dj3oc/UteYEJCRU3I/AAAAAAAADLo/c1azzeC0Ji0/s1600/MANOSALBAS-TOMATITOS-S15.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-8d6_g-dj3oc/UteYEJCRU3I/AAAAAAAADLo/c1azzeC0Ji0/s320/MANOSALBAS-TOMATITOS-S15.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-0AE2at4cOr4/UteYONwmQPI/AAAAAAAADLw/BU-uMVlLplY/s1600/MANOSALBAS-TARTARE-S15.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-0AE2at4cOr4/UteYONwmQPI/AAAAAAAADLw/BU-uMVlLplY/s320/MANOSALBAS-TARTARE-S15.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-2Az4iUQRUus/UteYSFJsaCI/AAAAAAAADL4/GFle-koPUy8/s1600/MANOSALBAS-FOIE-S15.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-2Az4iUQRUus/UteYSFJsaCI/AAAAAAAADL4/GFle-koPUy8/s320/MANOSALBAS-FOIE-S15.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-010_7pABczI/UteYccMXjgI/AAAAAAAADMA/-08d0pdJSPE/s1600/MANOSALBAS-CHOCOOK-S15.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-010_7pABczI/UteYccMXjgI/AAAAAAAADMA/-08d0pdJSPE/s320/MANOSALBAS-CHOCOOK-S15.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-jqhhPUyZyB0/UteYikxQJKI/AAAAAAAADMI/hDmbBE0mjhI/s1600/MANOSALBAS-BOGAVANTE-S15.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-jqhhPUyZyB0/UteYikxQJKI/AAAAAAAADMI/hDmbBE0mjhI/s320/MANOSALBAS-BOGAVANTE-S15.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-w-BUKAjHvwU/UteYoIt3RrI/AAAAAAAADMQ/y24gAW4S2fg/s1600/MANOSALBAS-TATAKI-S15.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-w-BUKAjHvwU/UteYoIt3RrI/AAAAAAAADMQ/y24gAW4S2fg/s320/MANOSALBAS-TATAKI-S15.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-XMrCfVQRQCY/UteYsmriEiI/AAAAAAAADMY/ZtfmgDoK1o0/s1600/MANOSALBAS-COCHINI-S15.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-XMrCfVQRQCY/UteYsmriEiI/AAAAAAAADMY/ZtfmgDoK1o0/s320/MANOSALBAS-COCHINI-S15.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-zH4HkSw7aqg/UteZOa-dY2I/AAAAAAAADMg/mI4PqAksku4/s1600/MANOSALBAS-SOLOMILLO-S15.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-zH4HkSw7aqg/UteZOa-dY2I/AAAAAAAADMg/mI4PqAksku4/s320/MANOSALBAS-SOLOMILLO-S15.jpg" /></a></div><br />
Siempre es de agradecer que en el panorama gastronómico de una ciudad surjan nuevos proyectos que apuesten por la calidad en todos los aspectos. El momento parece no acompañar a estos emprendedores que, con ganas e ilusión, se lanzan a eso de divertir al personal en lo referente a comer fuera de casa. Comer y beber, ¡claro está! Y a nosotros, a los que andamos en el observatorio culinario, nos intriga y nos motiva, sin duda, el nacimiento de una nueva criatura.<br />
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Santander15 es un bar-restaurante que ocupa un añejo espacio: lo que fue el gran Torre del Oro, bodegón de rancio abolengo ya desaparecido.<br />
La calle que nos lleva desde el antiguo Teatro Coliseo, en la Avenida de la Constitución, directamente a la Torre del Oro se parte en dos y conforma la "Santander" y la "Postigo del Carbón" linea divisoria marcada por la Torre de la Plata. Como se ve está a un paso de todo, del Alcázar, de la Catedral, de la Puerta de Jerez y del río. Vamos a tres minutillos a pie, que lo del paseo se está poniendo de moda de nuevo, con la peatonalización de ciertas zonas del centro histórico.<br />
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Bien, pues en este postigo tan bien situado, se aúnan estilo y buen gusto. La atmósfera está creada con sencillez y armonía. Arcos, propios de las atarazanas portuarias, simplemente remozados y pintados en un relajante tono crudo, son los recursos de que dispone el local para crear el escaparate ideal donde disfrutar de una cocina elaborada con buen criterio y mejor materia prima, dispensada por un equipo de maneras impecables. Todo un lujo.<br />
De lo que se come puedo decir que es una mezcla de cocina étnica y popular en la que Fabi Báez, cocinero, se mueve con soltura. No atosiga con marinadas abrasivas ni manipulaciones herrumbrosas sino que respeta la esencia de cada ingrediente y dota a cada plato de un equilibrio natural.<br />
Juega con elementos internacionales, creando conceptos "sudokas" (vaya término que me acabo de inventar) que nadan entre la cocina sudamericana y oriental sin abotargar el paladar. Tartares, tempuras, salteados…todo lo que sale de ese otro postigo del fogón que lidera está muy bien resuelto y el cliente lo agradece. Del servicio, pilar básico junto a la cocina, simplemente decir que funciona a la perfección. Dirige el equipo quien posiblemente, a mi criterio, sea hoy en día el mejor jefe de sala de la ciudad: Miguel Angel Miranda, un profesional elegante, muy curtido y experto que sabe moverse y poner en marcha el engranaje de servicio de mesa, sin apenas perturbar al cliente. Como decía Juan Mari Arzak, "el mejor servicio es el que apenas se nota", pues eso agilidad, amabilidad y eficacia, todo en uno.<br />
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He de apuntar que Santander15 ofrece tapas y carta de restaurante, uno elige…Su bodega está bien estructurada y engarza con el estilo de cocina. Tiene horario usual con cocina continua, guiso diario de cuchareo, copas largas de bebidas premium y dispone de mesa reservada con acceso para minusválidos y Wi-fi para clientes, otro aliciente más para descubrir Santander15. A un paso de todo. A un paso si se quiere disfrutar de algo nuevo. Más en www.santander15.com<br />
manosalbashttp://www.blogger.com/profile/07686582297593148248noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1113009281895925117.post-20169762898947003182014-01-12T11:57:00.000-08:002014-01-12T11:57:02.291-08:00EGAÑA FETÉN, DELICIAS EN EL MULTIESPACIO GASTRONÓMICO DE EL CORTE INGLES DEL DUQUE EN SEVILLA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-Ih28n9DKESs/UtLxJ_29WPI/AAAAAAAADJc/Wo07SoUWRC4/s1600/GOURMET-EXP-MANOSALBAS-1239.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Ih28n9DKESs/UtLxJ_29WPI/AAAAAAAADJc/Wo07SoUWRC4/s320/GOURMET-EXP-MANOSALBAS-1239.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-8IXgW1f29bE/UtLxYck6_XI/AAAAAAAADJk/ObrdKwrmoNE/s1600/GOURMET-EXP-MANOSALBAS-1330.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-8IXgW1f29bE/UtLxYck6_XI/AAAAAAAADJk/ObrdKwrmoNE/s320/GOURMET-EXP-MANOSALBAS-1330.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-wFAIdhkYr3M/UtLxle3lFbI/AAAAAAAADJs/7p9vstGUxKY/s1600/GOURMET-EXP-MANOSALBAS-1243.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-wFAIdhkYr3M/UtLxle3lFbI/AAAAAAAADJs/7p9vstGUxKY/s320/GOURMET-EXP-MANOSALBAS-1243.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-JjJ25qxKBoE/UtLxx8W0NFI/AAAAAAAADJ0/MLMdvtWkakU/s1600/GOURMET-EXP-MANOSALBAS-1312.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-JjJ25qxKBoE/UtLxx8W0NFI/AAAAAAAADJ0/MLMdvtWkakU/s320/GOURMET-EXP-MANOSALBAS-1312.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-qR5G0WZlxY4/UtLyCfyKxPI/AAAAAAAADJ8/74DLUrpUe3k/s1600/GOURMET-EXP-MANOSALBAS-1281.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-qR5G0WZlxY4/UtLyCfyKxPI/AAAAAAAADJ8/74DLUrpUe3k/s320/GOURMET-EXP-MANOSALBAS-1281.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-mUE4glf_sVY/UtLyWFGB0vI/AAAAAAAADKE/ITdburaLmVk/s1600/GOURMET-EXP-MANOSALBAS-1310.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-mUE4glf_sVY/UtLyWFGB0vI/AAAAAAAADKE/ITdburaLmVk/s320/GOURMET-EXP-MANOSALBAS-1310.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-hJGELi7wQSI/UtLy6UCGzjI/AAAAAAAADKQ/KrK3QhgGH5Y/s1600/GOURMET-EXP-MANOSALBAS-1300.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-hJGELi7wQSI/UtLy6UCGzjI/AAAAAAAADKQ/KrK3QhgGH5Y/s320/GOURMET-EXP-MANOSALBAS-1300.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-3w6bk3ELpDI/UtLzCOr3E0I/AAAAAAAADKY/HssBdqQ0aT0/s1600/GOURMET-EXP-MANOSALBAS-1298.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-3w6bk3ELpDI/UtLzCOr3E0I/AAAAAAAADKY/HssBdqQ0aT0/s320/GOURMET-EXP-MANOSALBAS-1298.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-vRBbD-lIFCo/UtLzJ_VBOJI/AAAAAAAADKg/Ery7Jj_9qgc/s1600/GOURMET-EXP-MANOSALBAS-1282.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-vRBbD-lIFCo/UtLzJ_VBOJI/AAAAAAAADKg/Ery7Jj_9qgc/s320/GOURMET-EXP-MANOSALBAS-1282.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-D7V2unGm5xk/UtLzPWY60tI/AAAAAAAADKo/3cSp-8Kro5M/s1600/GOURMET-EXP-MANOSALBAS-1283.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-D7V2unGm5xk/UtLzPWY60tI/AAAAAAAADKo/3cSp-8Kro5M/s320/GOURMET-EXP-MANOSALBAS-1283.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-sIet5-Yr1lE/UtLzUjHYuoI/AAAAAAAADKw/qEIsqmfvP5k/s1600/GOURMET-EXP-MANOSALBAS-1286.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-sIet5-Yr1lE/UtLzUjHYuoI/AAAAAAAADKw/qEIsqmfvP5k/s320/GOURMET-EXP-MANOSALBAS-1286.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-hfZEBKZiH3g/UtLzboX2RoI/AAAAAAAADK4/9pGCmTJd4rI/s1600/GOURMET-EXP-MANOSALBAS-1306.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-hfZEBKZiH3g/UtLzboX2RoI/AAAAAAAADK4/9pGCmTJd4rI/s320/GOURMET-EXP-MANOSALBAS-1306.jpg" /></a></div><br />
El concepto que ya arrasó en otros centros de El Corte Inglés se ha trasladado a Sevilla con un rotundo éxito. Cierto es que, según palabras del director de comunicación de ECI, Fernando Murube, el cliente es el protagonista aunque yo diría más. Todo, hasta el edificio, tiene su propio protagonismo. Esta zona de la 5ª planta fue en su momento el espacio dedicado a jardinería y ahora reúne a un grupo de hosteleros y empresas para ofrecer mucha variedad y enorme atractivo a la visita.<br />
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Uno de los grandes alicientes nos llega de la mano de José Mari Egaña, un gran cocinero que marcó un antes y un después en la culinaria de la ciudad tras su llegada, con su alta cocina de mercado y sus platos elegantes con los que fusionó a la perfección cocina vasca y despensa andaluza y que le valió la primera estrella Michelín conocida en Sevilla. Hoy, ya desligado del establecimiento de la calle San Fernando, ha reconducido su pasión por la buena cocina y nos ofrece en diferentes lugares, su maestría y conocimiento. En esta ocasión nos ocupa el Egaña-Fetén, nombre de curioso acabado "cheli" en el que se luce sin miramientos con algo que en su tierra es arte, filosofía y cultura (y pilar del atractivo turístico y gastronómico del País Vasco): Los Pinchos. <br />
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Desde la popular Gilda, la merluza rebozada, fresquísima, la ensaladilla de Gulas o el cebiche de berberechos, el cliente tendrá la oportunidad de degustar además una infinidad de bocados con su correspondiente vino o cervecita. La dirección del Corte Inglés ha habilitado unas mesas, altas y bajas, para que comer sea una cómoda y placentera experiencia. Ved el colorido de su vitrina, se disfruta de momento con la vista pero hay que visitar para degustar. Es un lugar pensado para compartir y para dejarse llevar con un poquito de gula.El gourmet experience tiene horario de 10,00 a 24,00 h y domingos y festivos de 12,00 a 22,00. Egaña-Fetén en "Gourmet Experience Duque" es uno de los mejores exponentes de la exigente política de adaptación del centro comercial a las nuevas tendencias gastronómicas de la sociedad.manosalbashttp://www.blogger.com/profile/07686582297593148248noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1113009281895925117.post-10078403592058658162014-01-04T02:33:00.001-08:002014-01-04T02:36:58.390-08:00FEDERICO FLORES, EN CALLE SAN PABLO. ESPACIO GOURMET EN ALZA<a href="http://3.bp.blogspot.com/-8s1TZpv1EFw/Usfin5qA2uI/AAAAAAAADFE/AQK7fH4HrAM/s1600/FF-JAMON-9651.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-8s1TZpv1EFw/Usfin5qA2uI/AAAAAAAADFE/AQK7fH4HrAM/s320/FF-JAMON-9651.jpg" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-Qj655AQfYv4/UsfirywBrKI/AAAAAAAADFM/_BmmgmGMWNY/s1600/FF-ENSALADILLA-9665.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Qj655AQfYv4/UsfirywBrKI/AAAAAAAADFM/_BmmgmGMWNY/s320/FF-ENSALADILLA-9665.jpg" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-unh2uhRg8SE/Usfiu6k_VZI/AAAAAAAADFU/69gW8bVY8bI/s1600/FF-ESTURION-9655.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-unh2uhRg8SE/Usfiu6k_VZI/AAAAAAAADFU/69gW8bVY8bI/s320/FF-ESTURION-9655.jpg" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-08BN3DDKTkE/Usfi0obkImI/AAAAAAAADFc/f23PUn4pRQI/s1600/FF-QUESO-9660.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-08BN3DDKTkE/Usfi0obkImI/AAAAAAAADFc/f23PUn4pRQI/s320/FF-QUESO-9660.jpg" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-ruTA7JYEUQA/Usfi39aGQMI/AAAAAAAADFk/LFmMTfikze0/s1600/FF-VINO-9701.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-ruTA7JYEUQA/Usfi39aGQMI/AAAAAAAADFk/LFmMTfikze0/s320/FF-VINO-9701.jpg" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-apI2jL1rQf8/Usfi834hoVI/AAAAAAAADFs/7dyBzdA8YN0/s1600/FF-LANGOS-9696.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-apI2jL1rQf8/Usfi834hoVI/AAAAAAAADFs/7dyBzdA8YN0/s320/FF-LANGOS-9696.jpg" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-NxLtJPB3fiY/UsfjBQbpkHI/AAAAAAAADF0/5mKdteE6QN4/s1600/FF-TRIO-9678.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-NxLtJPB3fiY/UsfjBQbpkHI/AAAAAAAADF0/5mKdteE6QN4/s320/FF-TRIO-9678.jpg" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-2FJ2FBx6pCE/UsfjHwrLyiI/AAAAAAAADF8/2hj-9qQYSFQ/s1600/FF-POSTRE-OK-9712-w.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-2FJ2FBx6pCE/UsfjHwrLyiI/AAAAAAAADF8/2hj-9qQYSFQ/s320/FF-POSTRE-OK-9712-w.jpg" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-7LDFMQIgXGM/UsfjLnXnJJI/AAAAAAAADGE/gF1KiOUAQwM/s1600/FF-POSTRE-OK-9715.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-7LDFMQIgXGM/UsfjLnXnJJI/AAAAAAAADGE/gF1KiOUAQwM/s320/FF-POSTRE-OK-9715.jpg" /></a><br />
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Uno de los atractivos que faltaban en esta Sevilla despechada que anda detrás del reconocimiento universal como creadora de la "tapa" y que no llega a convencer a nadie como madre de tan original idea, era el conocidísimo bocado, reponedor de gusas y gazuzas en el norte, llamado pincho.<br />
En sus localidades de origen el pincho es toda una filosofía. Crea empleo y economía pues empresas exclusivamente dedicadas a su elaboración, proveen a no pocos bares con multitud de versiones y composiciones, cosa que diferencia con su colorido, a esos magníficos escaparates que son las barras siempre atiborradas de parroquianos que apuntan con la mirada sobre cualquier pieza donde soltar el garfio.<br />
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El concepto es simple. Lo difícil es dar con la combinación perfecta que sea señuelo para el cliente. En la calle San Pablo pude descubrir, con motivo de la presentación de unos vinos Colonias de Galeón, en el espacio de catas de Federico Flores, una extraordinaria variedad sorprendentemente singular. Todos y cada uno de los pinchos que ofreció la casa estaban perfectamente elaborados. La medida justa para dos, no más de tres, bocados y juegos alternativos de texturas y sabores deliciosamente conjuntados. Siempre pensé que el que ofreciese éste recurso con fundamento conseguiría reconocimiento y público. Y así fue. Y así es.<br />
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La base es simple: rebanada de pan siempre jugoso sobre el que se dispone, por ejemplo, un jamón de primera, (ahí La casa juega con ventaja), otro de sus mejores aliados, el queso se cubre con doradas tiritas de gelatina al oloroso que simula la cebolla caramelizada. Sobre una minipizza de tinta de calamar se aúna el queso cremoso con un langostino y unas hierbas aromáticas que después gratinan. Excelente!! Otro pincho estelar es el de ensaladilla rusa, versión muy engolada de uno de los más populares pincho de Donostia. Y así hasta completar una larga lista.<br />
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Acompañar con un buen vino es preceptivo y lo manda la ley. La ley y el orden culinario que cada cual debe aplicarse cuando desea disfrutar con algo realmente bueno y diferente, hasta un pincho de postre, una especie de dimm-sum de mango…uff!!. De momento paso a paso hasta la calle San Pablo, 24 donde descubrimos un nuevo aliciente para salir de tapas: pues salir de pinchos!! Federico Flores nos hizo pasar un gran rato a los que asistimos a la presentación, entre otros Pepe Da Rosa y Eva, Javier Compás, Ignacio Candáu y un servidor. Vayan y pidan por esa boquita. La van a usar con sumo placer.manosalbashttp://www.blogger.com/profile/07686582297593148248noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1113009281895925117.post-45062635337617322852013-10-05T02:58:00.001-07:002013-10-12T10:03:24.227-07:00IIª RUTA DE LA TAPA EN SEVILLA, CON CERVEZAS ALHAMBRA Y LOS AMIGOS<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-fZpvLVb99hM/Uk_kMKtsW7I/AAAAAAAADDg/jXNcDqPO8X4/s1600/tap-5666+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-fZpvLVb99hM/Uk_kMKtsW7I/AAAAAAAADDg/jXNcDqPO8X4/s320/tap-5666+copia.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-A9eNpESethM/Uk_kPv4UeaI/AAAAAAAADDs/P1DyjoMd_-4/s1600/tap-5670+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-A9eNpESethM/Uk_kPv4UeaI/AAAAAAAADDs/P1DyjoMd_-4/s320/tap-5670+copia.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-FEQQuyIXJFQ/Uk_kTLzNDFI/AAAAAAAADD0/bH93h42fC6w/s1600/tap-5668+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-FEQQuyIXJFQ/Uk_kTLzNDFI/AAAAAAAADD0/bH93h42fC6w/s320/tap-5668+copia.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-eZ2Gzvn3AsA/Uk_kWKARzRI/AAAAAAAADD8/XASYrrAa4VI/s1600/tap-5674+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-eZ2Gzvn3AsA/Uk_kWKARzRI/AAAAAAAADD8/XASYrrAa4VI/s320/tap-5674+copia.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-GcO1epsWl_E/Uk_kZ0AGcPI/AAAAAAAADEE/fE2Wo5ZUKR0/s1600/tap-5672+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-GcO1epsWl_E/Uk_kZ0AGcPI/AAAAAAAADEE/fE2Wo5ZUKR0/s320/tap-5672+copia.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-UttWGeGlaf8/Uk_kdmBSCcI/AAAAAAAADEM/tePxcUnzcbE/s1600/tap-5680+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-UttWGeGlaf8/Uk_kdmBSCcI/AAAAAAAADEM/tePxcUnzcbE/s320/tap-5680+copia.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-nSQ0Vcz7A00/Uk_kgrGT0OI/AAAAAAAADEU/AFUZAVyDzSM/s1600/tap-5681+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-nSQ0Vcz7A00/Uk_kgrGT0OI/AAAAAAAADEU/AFUZAVyDzSM/s320/tap-5681+copia.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-Sw8o1MfxlW8/Uk_kkxQfwpI/AAAAAAAADEg/rICyi4BK890/s1600/G-ALCACHOFAS-6524+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-Sw8o1MfxlW8/Uk_kkxQfwpI/AAAAAAAADEg/rICyi4BK890/s320/G-ALCACHOFAS-6524+copia.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-Bd6OtG4Ven0/UlmAy1GL1uI/AAAAAAAADE0/9GMqsmhOrrc/s1600/CUEVAS-TAPEO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Bd6OtG4Ven0/UlmAy1GL1uI/AAAAAAAADE0/9GMqsmhOrrc/s320/CUEVAS-TAPEO.jpg" /></a></div><br />
Tras un parón más que obligado, en esto de mantener el blog fresco y nutrido, me dispongo a relatar la experiencia de este año con la segunda edición de esta ruta que organiza cervezas Alhambra, marca que poco a poco parece ganar terreno a la eterna Cruz del Campo. Y no sólo por la aceptación progresiva de esta cerveza por el público en general sino también porque al hostelero le dan facilidades y ofertas, etc…cosa que al gigante sevillano parece habérsele olvidado. Hay que cuidar a tu público!!!<br />
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En fin, comenzamos nuestro peregrinaje en Antojo, Calle Calatrava, bar de exitazo absoluto desde su apertura, liderado por Ernesto Malasaña y su socio, Pedro, que ofrecía un Dumpling con Edamae (verduritas) acompañado de una salsa de chile agridulce levemente picante. Un chispeante comienzo que nos permitió comprobar que estas cosas mueven gente. No paraban de entrar parroquianos con el mapita en las manos. Ernesto nos obsequió con un plato exquisito para conocer nuestra opinión: un meloso pulpo asado con carbón de boniato, delicioso que nos encantó a todos, Gracias amigo!! Te enviaré la foto.<br />
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Después, Calatrava abajo, decidimos visita a Alameda Rock pero tan abarrotado estaba que decidimos seguir para el Sidonia…AAy!!! ¿Por qué se mete uno en fregaos que después no quieres atender? Amablemente un camarero nada más nos vió entrar nos explica " Ha tenido tanto éxito la tapa que se ha agotado ayer"…hombre pues prepare Ud. Más y santas pascuas. Así no chafas al cliente y no quedas mal con todos, dos días pues esto fue el sábado. Así que 48 horas excusando la situación. Twitt al canto: Señores en Sidonia no hay tapa de la ruta!! y a otra cosa mariposa.<br />
Fuimos directos al Kiosko Los Leones, dirigido por el simpático Antonio, que nos puso el "Tapaíto de bacalao gratinado" platillo exquisito: un taquito de bacalao rebozado, frito, napado con suave alioli sobre una cucharada de pisto casero y gratinado. Pasamos al Gigante Bar donde Alessio y Antonio ofrecían "Ensaladilla de Gambas" sorprendentemente acompañada de la Regañá Don Pelayo, la de David de Castro. Fue ver el plato y reconocer el crujiente acompañamiento de un vistazo…las cosas buenas ya se sabe…la ensaladilla estaba rica ciertamente, la cervecita también.<br />
Última parada en Barajas 20. Lleno absoluto. José Ramón nos atendió con suma amabilidad, la hora de nuestra llegada era ya algo intempestiva pero nos preparó su delicioso "Canelón de Berenjena relleno de Parmentier de patata y trufa", sabroso rollito acompañado con unos trocitos de frutos secos. Barajas 20 se ha convertido en un bar de referencia en la zona de la Alameda por el buen trabajo realizado por JR y su equipo. Enhorabuena a todos. En el Bar Los Cuevas, barrio de los remedios, probamos las "Alcachofas salteadas con verduritas" un clásico de la casa que Joaquín prepara desde hace tiempo. La barra, pletórica, era atendida por su hermano José Manuel que consigue crear siempre un ambiente "de lujo". Gran colofón.<br />
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Aquí concluyó la travesía, no sin antes cambiar impresiones y comentar entre nosotros el gran esfuerzo que supone para los establecimientos este tipo de eventos. Precios de risa.<br />
Las marcas y los organizadores deberían tener más consideración a la hora de organizar estos saraos y premiar a los bares y su esfuerzo. Y no al contrario. En algunos casos incluso machacándolos con cuotas abusivas para participar y fijando precios irrisorios que garantizan relativamente la afluencia de clientes, a cambio de una mención en prensa que tiene una más que dudosa repercusión. Algo habrá que cambiar.manosalbashttp://www.blogger.com/profile/07686582297593148248noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1113009281895925117.post-39567782192242853172013-08-20T10:56:00.001-07:002013-08-26T11:41:18.235-07:00VISITA A SUIZA. CHÂTEAU DES AVENIERES CON ANITA LESQUEREUX. DELICIOSO.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-cqHDLl0dlT0/UhOrk-XXVzI/AAAAAAAAC_o/sF8C9nmdvFc/s1600/CASA-OK--9312+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-cqHDLl0dlT0/UhOrk-XXVzI/AAAAAAAAC_o/sF8C9nmdvFc/s320/CASA-OK--9312+copia.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-ycTo0WLqJ_g/UhOroDD-bRI/AAAAAAAAC_w/TjlKemar0-k/s1600/ENTORNO-9179.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-ycTo0WLqJ_g/UhOroDD-bRI/AAAAAAAAC_w/TjlKemar0-k/s320/ENTORNO-9179.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-I46J4ER8Kf8/UhOrrn2s5DI/AAAAAAAAC_4/iWjQii79Eps/s1600/SALA-9190+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-I46J4ER8Kf8/UhOrrn2s5DI/AAAAAAAAC_4/iWjQii79Eps/s320/SALA-9190+copia.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-2vGvQQNSc-s/UhOrvjuO8QI/AAAAAAAADAA/pDgSdEFj5Ps/s1600/PETIT-02--9226+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-2vGvQQNSc-s/UhOrvjuO8QI/AAAAAAAADAA/pDgSdEFj5Ps/s320/PETIT-02--9226+copia.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-GjIINN3mj9k/UhOryluNECI/AAAAAAAADAI/T0ftMGMhaks/s1600/MOUSE-9249+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-GjIINN3mj9k/UhOryluNECI/AAAAAAAADAI/T0ftMGMhaks/s320/MOUSE-9249+copia.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-uSz7Yb_jQIA/UhOr2M0nmWI/AAAAAAAADAQ/cmvW-2oAhDI/s1600/ESCARGOT-9267+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-uSz7Yb_jQIA/UhOr2M0nmWI/AAAAAAAADAQ/cmvW-2oAhDI/s320/ESCARGOT-9267+copia.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-VR0JfiPSniE/UhOr8eJWf7I/AAAAAAAADAY/oGz1h2zq2Jc/s1600/CIGALA-9264+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-VR0JfiPSniE/UhOr8eJWf7I/AAAAAAAADAY/oGz1h2zq2Jc/s320/CIGALA-9264+copia.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-DbIhlImKwlE/UhOsFc76LlI/AAAAAAAADAg/Ea5n2c-Sg7Y/s1600/PLATO-02-9261+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-DbIhlImKwlE/UhOsFc76LlI/AAAAAAAADAg/Ea5n2c-Sg7Y/s320/PLATO-02-9261+copia.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-IjdrOuntoN8/UhOsJ7kYvaI/AAAAAAAADAo/UxoOufVIS7w/s1600/PLATO-06-9278+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-IjdrOuntoN8/UhOsJ7kYvaI/AAAAAAAADAo/UxoOufVIS7w/s320/PLATO-06-9278+copia.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-b1q3IjOlF4s/UhOsR6pkzQI/AAAAAAAADAw/OJNeglNj-bY/s1600/PLATO-10-9288+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-b1q3IjOlF4s/UhOsR6pkzQI/AAAAAAAADAw/OJNeglNj-bY/s320/PLATO-10-9288+copia.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-Z8FcK-rCkJk/UhOslr7vH7I/AAAAAAAADA4/JSDds9Qv8ZA/s1600/CASTILLO-9710+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Z8FcK-rCkJk/UhOslr7vH7I/AAAAAAAADA4/JSDds9Qv8ZA/s320/CASTILLO-9710+copia.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-CQfFVS4sjW8/UhOs9-SBeNI/AAAAAAAADBA/Q3TQIPKXOFk/s1600/BATEAU-9683+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-CQfFVS4sjW8/UhOs9-SBeNI/AAAAAAAADBA/Q3TQIPKXOFk/s320/BATEAU-9683+copia.jpg" /></a></div>Cuando uno tiene oportunidad de conocer sitios nuevos e impensables, los detalles quedan como más latentes por mucho que el tiempo pase. Invitados por nuestra amiga Anita, visitamos Ginebra y vivimos experiencias variadas e inolvidables de su mano. Una de ellas la visita al encantador Château des Avenieres. Maravilloso paraíso ideado por una heredera norteamericana hace mucho, mucho tiempo, frente a los prados y montañas que rodean el Mont Blanc. El edificio, señorial y elegante, se encuentra en un lugar privilegiado con unas vistas de ensueño.<br />
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Terrazas superpuestas flanqueadas por escalinatas te llevan a una piscina de estilo francés rodeada de césped y flores que extasían la vista. Lo nuestro fue el almuerzo y nos decidimos por un menú gastronómico en el que, gran idea, puedes elegir dos primeros o dos segundos, o lo usual, primero y segundo. Los platos de delicadeza estética o rotunda concepción, eran sabrosos y apetecibles a simple vista. Los vinos fueron propuestos por el metre según lo solicitado y acertó en todos los casos. Abrió el festival un surtido de aperitivos rico y nada empalagoso. Os presento, con imágenes el gran momento, el entorno y a nuestra querida anfitriona. Sus compañeros en casa Moka y Balam ya aparecieron en mi página de facebook, aunque igual les dedico un post especial. Por lo bien que se portaron se lo merecen sin duda.manosalbashttp://www.blogger.com/profile/07686582297593148248noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1113009281895925117.post-61720692869291685522013-07-09T13:17:00.000-07:002013-07-10T03:15:19.083-07:00DON EXQUISITO, DELICATESSEN, EL "SABROSSISSIMO" PROYECTO DE JAIME ELENA EN SALAMANCA<a href="http://4.bp.blogspot.com/-wdRbqV7LC88/UdxvKqVnRAI/AAAAAAAAC9o/EvBWkoojwVM/s1600/cate-7138+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-wdRbqV7LC88/UdxvKqVnRAI/AAAAAAAAC9o/EvBWkoojwVM/s320/cate-7138+copy.jpg" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-uJGCfMrUakA/UdxvOOsaaZI/AAAAAAAAC9w/ljwZGAjYJFw/s1600/cate-7178+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-uJGCfMrUakA/UdxvOOsaaZI/AAAAAAAAC9w/ljwZGAjYJFw/s320/cate-7178+copy.jpg" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-Rc2RAGTRZoo/UdxvSRB84lI/AAAAAAAAC94/_wZlLiA5PEU/s1600/gorri-7118+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-Rc2RAGTRZoo/UdxvSRB84lI/AAAAAAAAC94/_wZlLiA5PEU/s320/gorri-7118+copy.jpg" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-lHLR_BwckBE/Udxva84UPyI/AAAAAAAAC-A/5Srx5uvEaws/s1600/ORGANO-+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-lHLR_BwckBE/Udxva84UPyI/AAAAAAAAC-A/5Srx5uvEaws/s320/ORGANO-+copy.jpg" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-YIu4DhWAHY0/Udxve9kHRNI/AAAAAAAAC-I/MZczA9x7Vy0/s1600/EXPOS-7184+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-YIu4DhWAHY0/Udxve9kHRNI/AAAAAAAAC-I/MZczA9x7Vy0/s320/EXPOS-7184+copy.jpg" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-Z9asE2y6GP8/Udxviq-igqI/AAAAAAAAC-Q/nZx-L1XQJik/s1600/jam-7203+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-Z9asE2y6GP8/Udxviq-igqI/AAAAAAAAC-Q/nZx-L1XQJik/s320/jam-7203+copy.jpg" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-XJR9jo19cfM/Udxvlu562gI/AAAAAAAAC-Y/onTwUFXgMwY/s1600/JAMOS-7190+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-XJR9jo19cfM/Udxvlu562gI/AAAAAAAAC-Y/onTwUFXgMwY/s320/JAMOS-7190+copy.jpg" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-n7uEI0-ni58/Udxvqa-qZQI/AAAAAAAAC-g/2sRfL5oXITU/s1600/plato-7194+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-n7uEI0-ni58/Udxvqa-qZQI/AAAAAAAAC-g/2sRfL5oXITU/s320/plato-7194+copy.jpg" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-2Ifs3nNK8pM/UdxvvGpsMAI/AAAAAAAAC-o/fcHNrDaTtfc/s1600/salam-7064+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-2Ifs3nNK8pM/UdxvvGpsMAI/AAAAAAAAC-o/fcHNrDaTtfc/s320/salam-7064+copy.jpg" /></a><br />
Todos coincidimos en que la mejor llegada a una ciudad desconocida se basa en acertar al elegir donde reponer fuerzas. Comer. Cargar pilas, Rumiar…Y si no aciertas a la primera, tu vida no se trastoca, no cambia, pero sufres un revés considerable que te hace dudar al siguiente envite. Si aciertas a la primera te sientes reconfortado y como integrado ya en los avatares de la city…"sé dónde, luego existo". Salga el sol por Antequera tú ya dispones de información privilegiada y, por mucho que deambules, sabes que tienes un refugio contra el descalabro. Un parapeto frente al desconcierto…TU SITIO…<br />
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En uno de estos viajes me encontraba y tras visitar la catedral y fotografiar la multifotografiada Casa de las Conchas de Salamanca, reparo en un pequeño establecimiento que ofrece bocadillos de jamón de Guijuelo a un precio estupendo. Nada extraño. Paro. Miro. Veo las estanterías y decido…Padentro!!<br />
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Me sorprende su gran variedad de vinos, muy bien elegidos. Me sorprende un muestrario de cervezas muy singular y me sorprende que al frente de DED esté un profesional joven, muy apasionado, y comprometido con ofrecer la excelencia. Una pequeña barra adosada sirve para apoyar lo que bebas y comas. Revistas de gastronomía para entretener (con mi último reportaje en la revista Gourmets de mi amigo Kiko) y mucho más. Pan recién hecho, jamón al corte, variedad de quesos, legumbres escogidas, conservas de lujo y hasta café selecto…un gustazo, ¡Vamos! <br />
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Bueno, al grano, me presenté y charlamos. Cambiamos impresiones. Jaime Elena, muy amable, me contó sus aspiraciones y lo que quiere del negocio. Muy interesante. Es un sitio ideal para comenzar la jornada turística o, como dije antes, tentempié al canto. O copear y ración de Guijuelo sobre la marcha, con quesito y otras fruslerías pero sin sobresaltos o decepciones. TOP QUALITY a precio razonable. Es como un refugio ideal para no perder el norte. Todo es de calidad y el trato del "tabernero" encantador.<br />
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Compartimos jamón. Unas copichuelas de vino y una amigable charla. Qué más se puede pedir? Volver. Que es lo que nos gusta cuando encontramos un sitio así. Bueno, volver y aconsejarlo. Yo lo recomiendo a todo el que visite Salamanca. Justo bajando la cuestilla de la Casa de las Conchas. en la acera de la derecha Don Exquisito Delicatessen. No tiene pérdida…un joven encantador les atenderá con buenas maneras y un gran producto. ¡¡A disfrutar con buena compañía!! en la calle Compañía nº 20 de Salamanca. Ahí está mi casa (je, je)…ahora vuestra casa.manosalbashttp://www.blogger.com/profile/07686582297593148248noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1113009281895925117.post-5792009407075882212013-06-26T10:34:00.000-07:002013-06-26T10:42:54.987-07:00DE TAPAS EN ALBORONÍ. ¿QUIÉN BUSCA ALGO BUENO?<a href="http://2.bp.blogspot.com/-OTY7FpI25UU/UcslL9xhfnI/AAAAAAAAC8A/9dt8B7_U90M/s1600/BARRA-8688+copia.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-OTY7FpI25UU/UcslL9xhfnI/AAAAAAAAC8A/9dt8B7_U90M/s320/BARRA-8688+copia.jpg" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-tTTv-gs06Y4/UcslPoTKz0I/AAAAAAAAC8I/7goR1bxLnMQ/s1600/BOTELLERO-8670+copia.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-tTTv-gs06Y4/UcslPoTKz0I/AAAAAAAAC8I/7goR1bxLnMQ/s320/BOTELLERO-8670+copia.jpg" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-Y6Bf0lPiNS8/UcslTnSbSgI/AAAAAAAAC8Q/m4h6yf9m33s/s1600/foie-8620+copia.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Y6Bf0lPiNS8/UcslTnSbSgI/AAAAAAAAC8Q/m4h6yf9m33s/s320/foie-8620+copia.jpg" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-qix3mf1_KVU/UcslXy5qp5I/AAAAAAAAC8Y/h8b0acpCdOk/s1600/SALPICON-8616+copia.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-qix3mf1_KVU/UcslXy5qp5I/AAAAAAAAC8Y/h8b0acpCdOk/s320/SALPICON-8616+copia.jpg" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-ZuJqSuB7Eg4/UcslhsCha0I/AAAAAAAAC8g/VCMPDI5-frM/s1600/ortig-8649+copia.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-ZuJqSuB7Eg4/UcslhsCha0I/AAAAAAAAC8g/VCMPDI5-frM/s320/ortig-8649+copia.jpg" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-bXIhEhQa4DQ/UcsllAT2X8I/AAAAAAAAC8o/3hbUl-fqQpo/s1600/crepes-8629+copia.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-bXIhEhQa4DQ/UcsllAT2X8I/AAAAAAAAC8o/3hbUl-fqQpo/s320/crepes-8629+copia.jpg" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-eeDtQtIQQrs/UcslpvngJSI/AAAAAAAAC8w/nU51F0XeXmU/s1600/SALMON-8667+copia.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-eeDtQtIQQrs/UcslpvngJSI/AAAAAAAAC8w/nU51F0XeXmU/s320/SALMON-8667+copia.jpg" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-bUCX6ZvInfU/Ucslt-uv27I/AAAAAAAAC84/kOeSyL9xcn8/s1600/BACALAO-OK-8682+copia.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-bUCX6ZvInfU/Ucslt-uv27I/AAAAAAAAC84/kOeSyL9xcn8/s320/BACALAO-OK-8682+copia.jpg" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-wDyhZZwalEw/Ucslx2GgiKI/AAAAAAAAC9A/sV-EFpm2MTw/s1600/huevo-8630+copia.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-wDyhZZwalEw/Ucslx2GgiKI/AAAAAAAAC9A/sV-EFpm2MTw/s320/huevo-8630+copia.jpg" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-WyIwtRrUZyI/Ucsl-2B5fFI/AAAAAAAAC9I/U93bPE1Wedc/s1600/tataki-ok-8624+copia.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-WyIwtRrUZyI/Ucsl-2B5fFI/AAAAAAAAC9I/U93bPE1Wedc/s320/tataki-ok-8624+copia.jpg" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-vQMxNaeFT9w/UcsmCyKXNMI/AAAAAAAAC9Q/hqwz05pTw48/s1600/higado-8641+copia.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-vQMxNaeFT9w/UcsmCyKXNMI/AAAAAAAAC9Q/hqwz05pTw48/s320/higado-8641+copia.jpg" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-1s-bTfEp_EY/UcsmFyjbvaI/AAAAAAAAC9Y/-23P8TowpQk/s1600/magret-ok--8695+copia.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-1s-bTfEp_EY/UcsmFyjbvaI/AAAAAAAAC9Y/-23P8TowpQk/s320/magret-ok--8695+copia.jpg" /></a><br />
Alboroní es un gran "gastrobar", o bar, o restaurante de tapas, del barrio de Los Remedios. Es, si me lo permitís, para mí uno de los mejores establecimientos de la zona que ha pasado por diversas vicisitudes, buenas y no tanto, hasta el día de hoy en el que goza de una madurez que me parece está pasando inadvertida para el público en general. Podemos hablar de su amplitud, de su cuidado espacio, de su mobiliario, de su atmósfera y más detalles pero prefiero hablar de su cocina y lo que la rodea. El resto mejor descubrirlo por cuenta propia.<br />
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Pedro Oliva ha estado en el equipo de gestión en toda la trayectoria de Alboroní y, hoy por hoy, dirige la cocina y el negocio. Es un profesional de ideas claras. Pocas florituras y buen pulso. Que tiene por norma ofrecer cocina sencilla, estéticamente atractiva y de buen sabor. Ha mantenido los clásicos de siempre y se ajusta al mercado para completar su carta con recetas que surgen a salto de mata y desaparecen para dar paso a otras nuevas, que se plasman en una pizarrilla, como es de ley, con el único fin de divertir a su cliente-amigo y sorprender su paladar.<br />
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Largo recorrido nos supone repasar la carta aunque el disfrute merece la pena. …Es imponente su "Carpacho de carabineros con virutas de hígado de pato". Refrescante el "Aliño de Picadillo de langostino o gamba" al que puede seguir unas "Ortiguillas de chipiona" fuera de programa o una "crepe de cremoso de boletos" también sacada de la chistera creativa de Pedro.<br />
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La carta se estructura en lo usual: Entrantes, fríos, calientes, carnes, pescados y postres apartados de los que destaco además el "Huevo a nuestra manera", el "Bacalao Dourado" y el "Taco de salmón dorado en sartén con picada de aguacate y maíz".<br />
Me gustó especialmente en mi visita el "Tataki de atún con mahonesa de soja" plato ya global en Sevilla y me pareció la gran estrella de la lista un glorioso e inigualable "Hígado de pasto fresco, a la plancha, con alioli de peras" ideal para acompañar con un blanco sauvignon, un semidulce o un cava bien frío que puede maridar a la perfección con otro grande de la carta: el magret de pato a la plancha hecho en su punto justo. Creo que Alboroní está todavía en ese grupo de sitios por redescubrir porque es una delicia visitarlo, relajar el espíritu y dejar que Pedro en la cocina, José Godoy en la barra y Antonio Díaz en las mesas nos hagan pasar un buen y exquisito momento.<br />
Alboroní, Vinos y Tapas se encuentra en la calle Virgen de Regla, 18, junto al bar de copas Cafetín.manosalbashttp://www.blogger.com/profile/07686582297593148248noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1113009281895925117.post-65953875973498312202013-06-05T04:04:00.000-07:002013-06-06T02:56:03.282-07:00"EL METODO DE LA BÁSCULA" Y ENRIQUE SÁNCHEZ. UN NUEVO TRABAJO PARA UN LIBRO DE RECETAS SALUDABLES<a href="http://4.bp.blogspot.com/-i9ZmZ2coTqM/Ua8ZGfKSSOI/AAAAAAAAC5U/j88AAv7AO8Y/s1600/MANOSALBAS-ZANAHORIA.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-i9ZmZ2coTqM/Ua8ZGfKSSOI/AAAAAAAAC5U/j88AAv7AO8Y/s320/MANOSALBAS-ZANAHORIA.jpg" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-MiKYHKZR_XE/Ua8ZioOJ4PI/AAAAAAAAC5c/L6Rf7WsUZ6A/s1600/MANOSALBAS-SETAS.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-MiKYHKZR_XE/Ua8ZioOJ4PI/AAAAAAAAC5c/L6Rf7WsUZ6A/s320/MANOSALBAS-SETAS.jpg" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-U7scTB8gaJQ/Ua8Zmbq732I/AAAAAAAAC5k/mhmswpoAxmo/s1600/MANOSALBAS-GARBANZOS.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-U7scTB8gaJQ/Ua8Zmbq732I/AAAAAAAAC5k/mhmswpoAxmo/s320/MANOSALBAS-GARBANZOS.jpg" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-VOgBtAULy6I/Ua8ZrBiS1oI/AAAAAAAAC5s/YXvIJ4oFOcs/s1600/MANOSALBAS-RIN%CC%83ONES.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-VOgBtAULy6I/Ua8ZrBiS1oI/AAAAAAAAC5s/YXvIJ4oFOcs/s320/MANOSALBAS-RIN%CC%83ONES.jpg" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-_TBmW9cZsgw/Ua8ZweighAI/AAAAAAAAC50/pVxnQidLmJg/s1600/LASAN%CC%83A-W.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-_TBmW9cZsgw/Ua8ZweighAI/AAAAAAAAC50/pVxnQidLmJg/s320/LASAN%CC%83A-W.jpg" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-iFhFBb5wrCs/Ua8Zz5xcJjI/AAAAAAAAC58/-A19ABEE8Ac/s1600/MANOSALBAS-ATUN.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-iFhFBb5wrCs/Ua8Zz5xcJjI/AAAAAAAAC58/-A19ABEE8Ac/s320/MANOSALBAS-ATUN.jpg" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-jEw77WO6RL0/Ua8Z4jGgupI/AAAAAAAAC6E/Fkku-1pvi0w/s1600/MANOSALBAS-POLLO.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-jEw77WO6RL0/Ua8Z4jGgupI/AAAAAAAAC6E/Fkku-1pvi0w/s320/MANOSALBAS-POLLO.jpg" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-NIRI2wK69jo/Ua8Z9EO3-QI/AAAAAAAAC6M/CFwYtR8HeGo/s1600/MANOSALBAS-ALBONDIGAS.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-NIRI2wK69jo/Ua8Z9EO3-QI/AAAAAAAAC6M/CFwYtR8HeGo/s320/MANOSALBAS-ALBONDIGAS.jpg" /></a><br />
Algunas veces surge la duda y no es para menos. La cuestión: Es una dieta saludable? Es la cocina saludable dietética? Comer sano adelgaza?, Qué es comer sano? Sin ser experto entiendo que, generalmente, una dieta se basa en restringir el consumo de ciertos alimentos en busca de obtener algún beneficio para el organismo, esto supongo que muy a grandes rasgos. El libro del programa La Báscula, de Canal Sur, publicado por Ediciones Alfar con recetas del cocinero Enrique Sánchez y su equipo de nutricionistas, es un libro de cocina saludable. Recetas sabrosas, ricas, fáciles de entender, y muy equilibradas. Me sorprendió de qué manera Enrique y su equipo había conjugado ingredientes y procesos para llegar a unas conclusiones, recetas, con un enfoque casi tradicional pero a su vez, creativo y diferente. Lo que tuvimos claro desde el principio es que había que evitar el estilo "plastificado" de las fotografías de algunos libros de "dietas". Hacerlas accesibles, cercanas y atractivas para que el espectador se sienta capaz de cocinarlas en casa. Nada de fuegos de artificio, utensilios exóticos y complejas técnicas. Debía primar la sencillez, cosa que creo está latente en las imágenes.<br />
Lo cierto es que me he divertido de lo lindo y hemos jugado con el colorido y los desenfoques como a mi me gusta.<br />
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Si deseas conseguir el libro puedes solicitarlo a través de la web corporativa de Alfar Ediciones y en librerías. También el programa de televisión te indica como comprarlo. Puedo asegurar que todas las recetas son exquisitas y tan ricas como la mejor cocina sana, casera, doméstica, tradicional y saludable. Yo las he probado y os aconsejo completar la biblioteca gastronómica con este ejemplar. Os sorprenderá tanto como a mí y os divertirá cocinar siguiendo sus recetas.manosalbashttp://www.blogger.com/profile/07686582297593148248noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1113009281895925117.post-11846918644989308862013-05-29T01:28:00.000-07:002013-05-29T01:31:46.885-07:00RESTAURANTE BINOMIO SEVILLA, ORGANIZA "MARIDAJE MUSICAL" <a href="http://4.bp.blogspot.com/-24ufPPtz_Yc/UaW7CR7FV0I/AAAAAAAAC3s/y2A-myUECxs/s1600/MANOSALBAS-6447+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-24ufPPtz_Yc/UaW7CR7FV0I/AAAAAAAAC3s/y2A-myUECxs/s320/MANOSALBAS-6447+copy.jpg" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-TlSXb_9BiJw/UaW7HmJQ6KI/AAAAAAAAC30/lxYITPc-a6Q/s1600/MANOSALBAS-6684+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-TlSXb_9BiJw/UaW7HmJQ6KI/AAAAAAAAC30/lxYITPc-a6Q/s320/MANOSALBAS-6684+copy.jpg" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-FnRq2t2DqXA/UaW7LmrtHUI/AAAAAAAAC38/miHyHiG9Rgw/s1600/MANOSALBAS-6693+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-FnRq2t2DqXA/UaW7LmrtHUI/AAAAAAAAC38/miHyHiG9Rgw/s320/MANOSALBAS-6693+copy.jpg" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-t51cqFr5nms/UaW7Q_y7mZI/AAAAAAAAC4E/kDjPwb55sKE/s1600/MANOSALBAS-6688+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-t51cqFr5nms/UaW7Q_y7mZI/AAAAAAAAC4E/kDjPwb55sKE/s320/MANOSALBAS-6688+copy.jpg" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-i5oI91vVgJM/UaW7U0GPthI/AAAAAAAAC4M/E6wGzjzxBa4/s1600/MANOSALBAS-6625+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-i5oI91vVgJM/UaW7U0GPthI/AAAAAAAAC4M/E6wGzjzxBa4/s320/MANOSALBAS-6625+copy.jpg" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-ndU6RZp06-s/UaW7aokScHI/AAAAAAAAC4U/TdbKmgYCdWM/s1600/MANOSALBAS-6539+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-ndU6RZp06-s/UaW7aokScHI/AAAAAAAAC4U/TdbKmgYCdWM/s320/MANOSALBAS-6539+copy.jpg" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-lNc4JdxSP74/UaW7eqXF9GI/AAAAAAAAC4c/xKh3veh0ZHs/s1600/MANOSALBAS-6670+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-lNc4JdxSP74/UaW7eqXF9GI/AAAAAAAAC4c/xKh3veh0ZHs/s320/MANOSALBAS-6670+copy.jpg" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-gaPPgQwe_2Y/UaW7hgEnRuI/AAAAAAAAC4k/TzWeQWVXC8s/s1600/MANOSALBAS-6675+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-gaPPgQwe_2Y/UaW7hgEnRuI/AAAAAAAAC4k/TzWeQWVXC8s/s320/MANOSALBAS-6675+copy.jpg" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-Ix229UcdP1Q/UaW7sq_nk4I/AAAAAAAAC4s/qpOkFSOUlnY/s1600/MANOSALBAS-6661+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-Ix229UcdP1Q/UaW7sq_nk4I/AAAAAAAAC4s/qpOkFSOUlnY/s320/MANOSALBAS-6661+copy.jpg" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-6dPxO2VIW9I/UaW7xMccsbI/AAAAAAAAC40/OqKJLT2K0XA/s1600/MANOSALBAS-6727+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-6dPxO2VIW9I/UaW7xMccsbI/AAAAAAAAC40/OqKJLT2K0XA/s320/MANOSALBAS-6727+copy.jpg" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-Mmch0B3HnP8/UaW71DQuQMI/AAAAAAAAC48/GmoJL3p6Hj0/s1600/MANOSALBAS-6750+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Mmch0B3HnP8/UaW71DQuQMI/AAAAAAAAC48/GmoJL3p6Hj0/s320/MANOSALBAS-6750+copy.jpg" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-ogxYDIWM0Fg/UaW8AcAnGiI/AAAAAAAAC5E/LVue1Kv-VsQ/s1600/MANOSALBAS-6718+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-ogxYDIWM0Fg/UaW8AcAnGiI/AAAAAAAAC5E/LVue1Kv-VsQ/s320/MANOSALBAS-6718+copy.jpg" /></a><br />
Hace unos días asistí a uno de esos eventos que cualquier gerente de restaurante desea poner en marcha alguna vez y casi nunca consigue organizar. No era el caso, Juan Luis González, director de Binomio, organizó lo que llamó Maridaje Musical, evento en el que en el pase de cada plato un trío de cuerda interpretaba piezas de música clásica, previa explicación de la enóloga de la empresa Vinos con Encanto de las características de los vinos que se iban a servir.<br />
Un aperitivo abría el repertorio y rompía el hielo para predisponer al público para lo que vendría posteriormente. Tengo que decir que se respiraba un ambientazo impresionante. Lleno absoluto y gente entregada y con ganas de pasarlo bien.<br />
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De primero "Ajoblanco acompañado de berberechos, pepino y lima" maridado con el universal Adagio de Albinoni. Buen comienzo. Contrastes dulces y salados. Amargor de la lima y frescura del pepino. Sabor a mar del berberecho…Connotaciones reflejadas en la pieza musical.<br />
Seguimos con unas "Vieriras con ensalada de espárragos y holandesa de piña" mientras suena la BSO de Braveheart en las que las notas gaélicas acercan la vieira al paladar sonoro con una untuosa holandesa contrastada con el crujiente del espárrago. De nuevo tierras y mar muy suavemente conjuntados.<br />
A continuación un plato redondo, redondo, "Rape al vapor con suquet de marisco y jenjibre, avellana tostada y crujientes camarones" de sabor intenso y vibrante como la partirtura de la Sorpresa de Haydn.<br />
Hay que recalcar que el éxito de estos eventos radica en un alto porcentaje en el pase y cambio de servicio. En este dato observé con agrado como todo el personal, desde cocina hasta sala, se implicó ilusionado esforzándose por hacerlo perfecto. Cosa que creo que consiguieron. Ninguna demora. Todos a una.<br />
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Llega el momento, para mi, del plato de la noche: la "Caballa a la plancha con manzanas y mostaza de finas hierbas" de una elaboración al punto, sabrosa y precisa de cocción. Con un toque ácido y balsámico aportado por la salsa, espectacular. Suena el Danubio Azul. Agua y luz. Pescado azul.<br />
De postre un final feliz "Bizcocho borracho con fresones de Huelva y Chantilly de vainilla" un broche dulce como la melodía de Imagine, la canción de John Lennon que fue interpretada con especial sentimiento por este trío de jóvenes músicos, que puso todo su saber interpretativo para hacer que la velada fuera todo un éxito.<br />
El resultado: gente feliz y contenta y buen feeling, que es de lo que se trata cuando uno organiza las cosas con ilusión y ganas. Un 10 para Binomio, su personal, Vinosconencanto.es y los músicos. Ya esperamos la próxima!!!manosalbashttp://www.blogger.com/profile/07686582297593148248noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1113009281895925117.post-26297683165653540722013-05-27T02:47:00.001-07:002013-05-28T04:08:43.477-07:00ALCUZA. SU CARTA Y EL ATUN DE ALMADRABA<a href="http://3.bp.blogspot.com/--W7SBylaWw0/UaMrFxNC4_I/AAAAAAAACzY/L4tu6zuJA-o/s1600/ATUN-BOMBA-5254+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/--W7SBylaWw0/UaMrFxNC4_I/AAAAAAAACzY/L4tu6zuJA-o/s320/ATUN-BOMBA-5254+copy.jpg" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-oSLNNPwmbYA/UaMrKWQs1SI/AAAAAAAACzg/fyjMgDUcoIs/s1600/ATUN-SHABU-5297+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-oSLNNPwmbYA/UaMrKWQs1SI/AAAAAAAACzg/fyjMgDUcoIs/s320/ATUN-SHABU-5297+copy.jpg" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-614SwV25IZM/UaMrNg_VaBI/AAAAAAAACzo/LCGNnFe59Hw/s1600/ATUN-MILH-5285+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-614SwV25IZM/UaMrNg_VaBI/AAAAAAAACzo/LCGNnFe59Hw/s320/ATUN-MILH-5285+copy.jpg" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-XuowfbpaJi4/UaMrR7KdE0I/AAAAAAAACzw/VVUzXeMdprE/s1600/ATUN-ENC-5324+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-XuowfbpaJi4/UaMrR7KdE0I/AAAAAAAACzw/VVUzXeMdprE/s320/ATUN-ENC-5324+copy.jpg" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-qFLJp1w-XRU/UaMrmKhmTpI/AAAAAAAACz4/smgG4FcB6ww/s1600/atun-2851+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-qFLJp1w-XRU/UaMrmKhmTpI/AAAAAAAACz4/smgG4FcB6ww/s320/atun-2851+copy.jpg" /></a><br />
Como cada temporada por estas fechas, los restaurantes y bares de Sevilla ofrecen a sus clientes el producto estelar de la primavera: El atún de almadraba. Si además éste es "Rojo" (rojo auténtico) la cosa toma la senda de la "gourmetmanía", aunque no en todos sitios donde lo pregonan el "Thunnus Thynnus" es tal y como lo presentan y dan yellow finn o albacares, por el susodicho. Cosas de la picaresca, el desconocimiento y la falta de escrúpulos. Mejor decir lo que es con honradez y santas pascuas.<br />
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En Restaurante Alcuza lo tienen muy claro y temporada, Víctor Gamero selecciona unos ejemplares de atún rojo "Thunnus Thynnus" a pie de puerto, en Barbate, y supervisa el ronqueo en el cual participa. Previamente ha confeccionado la carta, aprovechando todos los cortes que la tradicional forma de despiece sugiere. Investigando otras culturas y formas de consumo, este año el cocinero ha aplicado a sus platos algunas propuestas que combinan preparación andaluza y maneras niponas. Como ejemplo el "Shabu-Shabu de tarantelo de atún rojo, teriyaki amontillado y sopa de vegetales con Shii-take y Miso", forma de comer láminas de atún fresco sumergiéndolas unos instantes en un caldo muy caliente, para blanquearlas levemente y bañarlos posteriormente en la salsa teriyaki. En Japón existen establecimientos exclusivamente dedicados a esta forma de comer. Con mesas adaptadas o a la altura del suelo que disponen de un fuego central en el que se coloca el caldero para cocer ya sea atún, cerdo o ternera. El Caldo resultante se desespuma y se bebe al final de la comida. Por lo que si prueban este plato no olviden tomar el caldito aderezado con un poco de salsa o soja.<br />
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También aconsejo prestar atención a los enunciados para descubrir la sencilla complejidad de la recetas y comprender la intención del chef para fusioner ingredientes de aquí y de allá". Lean: "Bomba Almadrabera, huevas de grano con cubierta de puré de patatas naturales sobre mahonesa de wasabi", "Tartar de atún rojo de almadraba, con aguacate de Almuñécar, y mermelada de la campiña" o el "Atún rojo encostrado con sésamo negro y blanco, patatas panaderas y crema de salmorejo". Puede probar la espectacular "Lasaña fría crujiente, de ensalada de migas de atún rojo de almadraba, mahonesa de manzana asada, cebolla morada, apio blanco, cebollino y semillas de amapola" de toque personalísimo de Víctor Gamero, muy singular. <br />
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Alcuza nos ofrece algo más como aliciente para la visita, esta temporada se pueden consumir estos platos también en la barra. Como cada año, restaurante Alcuza se viste de Almadraba. Esto hay que probarlo.manosalbashttp://www.blogger.com/profile/07686582297593148248noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1113009281895925117.post-59526962549672159332013-05-20T04:36:00.001-07:002013-05-20T07:35:28.502-07:00PORSCHE, CONCURSO FOTOGRÁFICO 911 EN SEVILLA Y UN MATIZ GASTRONÓMICO<a href="http://1.bp.blogspot.com/-EDZEJBV8bXc/UZoIXddOjPI/AAAAAAAACx4/Rn3WwPqRKQI/s1600/LR-01-5472+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-EDZEJBV8bXc/UZoIXddOjPI/AAAAAAAACx4/Rn3WwPqRKQI/s320/LR-01-5472+copy.jpg" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-N1S8fnFZ6Hk/UZoIlbpkzDI/AAAAAAAACyA/lATgrRRdi9Q/s1600/AB-02-5584+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-N1S8fnFZ6Hk/UZoIlbpkzDI/AAAAAAAACyA/lATgrRRdi9Q/s320/AB-02-5584+copy.jpg" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-bKIxk4o6zrM/UZoIrWB9WKI/AAAAAAAACyI/1hO9cm_sExo/s1600/ALCUZA-TAPA-0092+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-bKIxk4o6zrM/UZoIrWB9WKI/AAAAAAAACyI/1hO9cm_sExo/s320/ALCUZA-TAPA-0092+copy.jpg" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-KHrlp2YVv3A/UZoIyA7qlII/AAAAAAAACyQ/msRYekq0OhY/s1600/RIN-5861+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-KHrlp2YVv3A/UZoIyA7qlII/AAAAAAAACyQ/msRYekq0OhY/s320/RIN-5861+copy.jpg" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-hDCIDypSYcI/UZoI7If51BI/AAAAAAAACyY/ZqsAI28e4fU/s1600/LP-5641+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-hDCIDypSYcI/UZoI7If51BI/AAAAAAAACyY/ZqsAI28e4fU/s320/LP-5641+copy.jpg" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/--LIN1wQBkaU/UZoKIX5AnOI/AAAAAAAACyo/a_6U5rkg1Xg/s1600/LP-04-5651+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/--LIN1wQBkaU/UZoKIX5AnOI/AAAAAAAACyo/a_6U5rkg1Xg/s320/LP-04-5651+copy.jpg" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-Rhytf_SACWk/UZoKUwqzlVI/AAAAAAAACyw/5WhVV4uinOg/s1600/TAPA-PD-5768+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-Rhytf_SACWk/UZoKUwqzlVI/AAAAAAAACyw/5WhVV4uinOg/s320/TAPA-PD-5768+copy.jpg" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-seVkcZUed60/UZoKe3at-rI/AAAAAAAACy4/isgfUYZFgbo/s1600/PD-5786-W.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-seVkcZUed60/UZoKe3at-rI/AAAAAAAACy4/isgfUYZFgbo/s320/PD-5786-W.jpg" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-Z4zc855AQnM/UZoKn2hRGFI/AAAAAAAACzA/mRsyfGx19AU/s1600/DJ-02-5815+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Z4zc855AQnM/UZoKn2hRGFI/AAAAAAAACzA/mRsyfGx19AU/s320/DJ-02-5815+copy.jpg" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-1RuHzxmd0rc/UZoKskuNIgI/AAAAAAAACzI/orgmESn4VM8/s1600/DJ-5822+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-1RuHzxmd0rc/UZoKskuNIgI/AAAAAAAACzI/orgmESn4VM8/s320/DJ-5822+copy.jpg" /></a><br />
Se ha celebrado en Sevilla la Conmemoración del 50 Aniversario del nacimiento del modelo 911, el más emblemático de la prestigiosa marca de automóviles de Stuttgart, con un concurso fotográfico a pie de calle en unos escenarios fijos donde lo itinerante eran los diferentes modelos de Porsche. Paralelamente un concurso de recetas exclusivamente organizado para 10 establecimientos previamente seleccionados, con dos modalidades de receta, actual y clásica. Atractiva propuesta aunque creo que sin la necesaria difusión. No creo que esa fuera la intención. Parece más bien un concurso selectivo antes que esos a los que estamos acostumbrados. De hecho, la escasa identificación en los lugares seleccionados no incitaban a pedir la creación expresa de cada sitio. No pude visitar todos pero en los que estuve vi cosas muy interesantes y cierta coincidencia que no afectó para nada a mi diversión. Siempre es divertido ver los platos de gente tan dispar como estos cocineros.<br />
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Adolfo Delgado de La Raza se presenta con un "Risotto negro con carabinero sobre Zócalo rojo" muy cremoso y aromático. Elías del Toro del Restaurante Abades un resuelto "Pistón de Foie con junta de Maracuyá, arena crocanti y Varilla de Aceite con reducción de Módena-Rioja y Logo comestible"…muy corporativo, que integraba en la composición una galletita impresa y una cúpula de cristal delicadamente dulce. Restaurante Alcuza, de la mano de Víctor Gamero, un exquisito "SanJacobo de Roca", confeccionado con tiernos filetes de Borriquete relleno de Centollo y salsa de Bourbon. La Pizarra, Javier Lirola como jefe de cocina y Juan José Limón como cocinero, elaboraron una "Milhoja de Manzana caramelizada con foie, queso y perdíz" en la que el ave se apreciaba de forma sutil pero deliciosamente intensa. Un gran bocado. El Rinconcillo, abarrotado como siempre, es el más clásico de entre todos los visitados y participó con su "Lomo de Bacalao con Sevillanía", Taquito excelente de la estrella de la cuaresma, gratinado y soportado por un pastel de puerros. Antonio Bort de Puerto Delicia concursó con la "Falsa Fresa de Foie, Maceta de praliné de Avellanas y tierra de Cereza negra", plato, colorista, divertido y comestiblemente muy atractivo.<br />
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Y por último una sorprendente elaboración del joven cocinero maltés del Don Juan de Alemanes, Mark Delia, que ya me sorprendiera en el concurso de naranja sevillana y que creó la "Tunafish Porsche Wheel Burger" una miniburguer de atún similar a una rueda y gran parecido a una rodaja de morcilla de Burgos, que sin ver el enunciado te predisponía a una textura y te proporcionaba otra, con su toque de soja y todo. Un riquísimo "trampantojo" que creo debería permanecer en la carta del establecimiento como un gran clásico vanguardista de la casa.<br />
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Este, en fin fue, mi recorrido. Sentí no poder visitar otros por cuestión de tiempo…una pena. La oferta de todos ellos hará que el jurado tenga que afinar de lo lindo.manosalbashttp://www.blogger.com/profile/07686582297593148248noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1113009281895925117.post-77734552617814227752013-05-04T01:14:00.000-07:002013-05-05T02:32:37.096-07:00PICK&STAY, BODEGAS CAMPOS ENTRA EN SEVILLA POR LA PUERTA GRANDE<a href="http://4.bp.blogspot.com/-deTmbVL-Avc/UYTCqccMl8I/AAAAAAAACwo/70ITh1drWYU/s1600/vista-02-4931+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-deTmbVL-Avc/UYTCqccMl8I/AAAAAAAACwo/70ITh1drWYU/s320/vista-02-4931+copy.jpg" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-FTzRQOroQWA/UYTCuvhZhqI/AAAAAAAACww/QZP0R1rICwI/s1600/olivas-4997+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-FTzRQOroQWA/UYTCuvhZhqI/AAAAAAAACww/QZP0R1rICwI/s320/olivas-4997+copy.jpg" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-H8Qg-YFNtlQ/UYTCyexVCWI/AAAAAAAACw4/sV_h0cBH7Lk/s1600/plato-4948+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-H8Qg-YFNtlQ/UYTCyexVCWI/AAAAAAAACw4/sV_h0cBH7Lk/s320/plato-4948+copy.jpg" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-p_A8K29atNw/UYTC4WQCI5I/AAAAAAAACxA/eYScljxmNo0/s1600/salmo-4961+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-p_A8K29atNw/UYTC4WQCI5I/AAAAAAAACxA/eYScljxmNo0/s320/salmo-4961+copy.jpg" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-mt4KNfK6Ihs/UYTC_156GdI/AAAAAAAACxI/gC_0C_B20yY/s1600/rabo-4986+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-mt4KNfK6Ihs/UYTC_156GdI/AAAAAAAACxI/gC_0C_B20yY/s320/rabo-4986+copy.jpg" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-t8PPVEGy7q8/UYTDG4lpdeI/AAAAAAAACxQ/WVyXh0rShd8/s1600/tosta-4999+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-t8PPVEGy7q8/UYTDG4lpdeI/AAAAAAAACxQ/WVyXh0rShd8/s320/tosta-4999+copy.jpg" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-KzuIxQ7tUnQ/UYTDMPwNZ6I/AAAAAAAACxY/MR-JU5sqOXo/s1600/vista-4888+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-KzuIxQ7tUnQ/UYTDMPwNZ6I/AAAAAAAACxY/MR-JU5sqOXo/s320/vista-4888+copy.jpg" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-6_nbgdOaOoA/UYTDRaf05uI/AAAAAAAACxg/YNQ_BG1PkCQ/s1600/vista-5004+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-6_nbgdOaOoA/UYTDRaf05uI/AAAAAAAACxg/YNQ_BG1PkCQ/s320/vista-5004+copy.jpg" /></a><br />
Lo cierto es que era cuestión de tiempo. Que uno de los grupos hosteleros más importantes y renombrados de Andalucía aterrizara en Sevilla estaba más que cantado. Bodegas Campos, grupo cordobés de trayectoria impecable e ideas claras inauguró un establecimiento el pasado jueves en el centro de Sevilla, en la Calle Reyes Católicos, en el que ofrece su cocina de siempre, la que le ha dado fama y productos del Valle de los Pedroches auspiciados bajo la prestigiosa marca de la cooperativa COVAP, productos que expenden en una esquina denominada COVAP-Shop.<br />
El estilo de líneas y la decoración es moderna y cómoda. Mesas de a pie y bajas se alternan en un espacio plural en el que la barra cumple con su función a la perfección. Acodarse, consumir y charlar, contemplando el bullicio de la calle y la entrada y salida de clientes…si no para qué están las barras.<br />
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De la carta lo ideal es compartir pues sus platos son generosos y, como no podía ser menos, de calidad excepcional. Es oportuno comenzar con una copa, un fino o cerveza, (muy bien tirada por los camareros de barra) acompañada de unas olivas, aliñadas de forma muy peculiar y gustosa y que no he visto en ningún sitio hasta hoy. Rico salmorejo, rabo de toro, deshuesado y napado con un cremoso puré de patata, flamenquín, frituras como la de bacalao o croquetas de puchero, patatas camperas, tostas, como la gratinada con rúcula y por supuesto la chacina y los quesos con su plato estrella: la Tabla Becquer, homenaje al sitio que les da cobijo, los bajos del hotel idem, situado en la antigua Puerta de Triana. Pick & Stay, que viene a significar algo así como "pica y quédate" a mi me sugiere mejor esto de "como piques te quedas". Un imperativo exquisito que se me entoja otro éxito culinario de la marca Bodegas Campos. Bienvenidos a esta plaza donde no es nada fácil triunfar, aunque tratándose de quiénes se trata la cosa pinta muy, pero que muy bien.manosalbashttp://www.blogger.com/profile/07686582297593148248noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1113009281895925117.post-14712090077761917202013-04-27T03:04:00.001-07:002013-04-27T03:04:25.321-07:001ER CONCURSO DE RECETAS CON TORO DE LIDIA. SEVILLA Y SUS TAPAS<a href="http://3.bp.blogspot.com/-PUE-NxJnVdI/UXug5CMo4nI/AAAAAAAACvM/X1kxS4rZQcE/s1600/TORO-2996+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-PUE-NxJnVdI/UXug5CMo4nI/AAAAAAAACvM/X1kxS4rZQcE/s320/TORO-2996+copy.jpg" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-9nPjY3Cyx8Q/UXug9jKyxwI/AAAAAAAACvU/7aSalgKjXvY/s1600/TORO-3026+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-9nPjY3Cyx8Q/UXug9jKyxwI/AAAAAAAACvU/7aSalgKjXvY/s320/TORO-3026+copy.jpg" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-zdGOtYYwkOQ/UXuhDgwjaWI/AAAAAAAACvc/DgkdUxehojo/s1600/TORO-3034+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-zdGOtYYwkOQ/UXuhDgwjaWI/AAAAAAAACvc/DgkdUxehojo/s320/TORO-3034+copy.jpg" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-l-oVrWnrovI/UXuhIftBIjI/AAAAAAAACvk/1GBohYD5ffI/s1600/TORO-3224+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-l-oVrWnrovI/UXuhIftBIjI/AAAAAAAACvk/1GBohYD5ffI/s320/TORO-3224+copy.jpg" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-NPTfIofT7gY/UXuhNWnqMoI/AAAAAAAACvs/I2erOf9btcc/s1600/TORO-3259+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-NPTfIofT7gY/UXuhNWnqMoI/AAAAAAAACvs/I2erOf9btcc/s320/TORO-3259+copy.jpg" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-nnoTA2RW5c8/UXuhSe-iaMI/AAAAAAAACv0/YLw28tLOTUk/s1600/TORO-3273+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-nnoTA2RW5c8/UXuhSe-iaMI/AAAAAAAACv0/YLw28tLOTUk/s320/TORO-3273+copy.jpg" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-smK9b535w1A/UXuhXeff7pI/AAAAAAAACv8/y3X7iDMWNE4/s1600/TORO-3306+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-smK9b535w1A/UXuhXeff7pI/AAAAAAAACv8/y3X7iDMWNE4/s320/TORO-3306+copy.jpg" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-P-WVPwlLmvQ/UXuhesPT4nI/AAAAAAAACwE/zwW_Gy04vLQ/s1600/TORO-3327+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-P-WVPwlLmvQ/UXuhesPT4nI/AAAAAAAACwE/zwW_Gy04vLQ/s320/TORO-3327+copy.jpg" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-1pPOl1OLCxY/UXuhjW-w6YI/AAAAAAAACwM/o30_jxtbqBs/s1600/TORO-3006+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-1pPOl1OLCxY/UXuhjW-w6YI/AAAAAAAACwM/o30_jxtbqBs/s320/TORO-3006+copy.jpg" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-N6GSVVgkMnU/UXuhqAP-onI/AAAAAAAACwU/wQk_GCiJkWw/s1600/TORO-3015+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-N6GSVVgkMnU/UXuhqAP-onI/AAAAAAAACwU/wQk_GCiJkWw/s320/TORO-3015+copy.jpg" /></a><br />
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Siempre he pensado que participar en un concurso de recetas, como miembro del jurado, implica siempre un poco de complicidad con el concursante. Qué es enjuiciar? Qué factores se valoran? Aunque en todos los concursos se te entrega una ficha con las directrices, tu punto de vista y experiencia personal, usualmente, te impulsan a barajar otros elementos para afinar en tu puntuación. Qué es original y qué no lo es? A qué sabe lo que me presentan? Humildemente creo que hay que mostrar siempre agradecimiento y prudencia y no estirar ése pescuezo que le sale a más de uno cuando entra con la tablilla en las manos identificándose como juez de concurso. De momento hay que ponerse de parte del cocinero, Después ya veremos…<br />
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En esta primera edición los establecimientos que me tocó puntuar estuvieron muy a la altura de lo que yo esperaba, si bien tendría que decir que me hubiera gustado más variedad en el elemento principal. Del toro de lidia, que como se suele decir "hasta el final del rabo todo es toro", se pueden extraer más partes significativas y no restringirse tanto a su cola o rabo. Eché de menos otras alternativas en las propuestas como la lengua, las criadillas, costilla, morcillo, corazón, etc...aunque, eso sí, disfruté de cierta variedad en las tapas, en su enunciado y en su resultado final. <br />
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Los Corales presentó un "Ravioli crujiente de rabo de toro en su jugo que está en su carta desde hace tiempo. Pando Centro, en la Calle Cuna una contundente "Lasaña de cola de toro en su jugo con salsa de P.X." muy vistosa. El Gastrosol Parasol un meloso "Dumpling de cola de toro cocinado al vapor con su jugo". Bar Europa presentó el "Risotto de cola de toro con gurumelos", que a la postre fue el vencedor de su categoría y Doña Elvira, establecimiento situado en plena zona turística de la ciudad aportó dos tapas de la mano de su joven cocinero jefe, un "Champiñón relleno de estofado de carne de toro con patatas paja y albahaca frita" muy colorista y talvez la más original y una ya clásica en toda Sevilla "Hamburguesita de carne de toro con torta del casar y mermelada de cebolla y chips de alcachofa" sabrosa y muy apetecible. Subo las imágenes captadas el día de mi visita y esperando que os provoque un poco de deseo o un mucho. Tanto que os haga visitar los sitios mostrados y disfrutar con estas o con otras de sus tapas. Todos son sitios recomendables. <br />
manosalbashttp://www.blogger.com/profile/07686582297593148248noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1113009281895925117.post-34709589020221464252013-04-13T03:08:00.000-07:002013-04-13T03:51:30.565-07:00GOURMETS DE SEVILLA Y CENA EN ALCUZA<a href="http://4.bp.blogspot.com/-QkxnJhEzpMs/UWkuK8DnzHI/AAAAAAAACtE/_j6gxkvD-HY/s1600/ALCUZA-2474+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-QkxnJhEzpMs/UWkuK8DnzHI/AAAAAAAACtE/_j6gxkvD-HY/s320/ALCUZA-2474+copy.jpg" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-ew2Mx0I1mQU/UWkuOGnVrcI/AAAAAAAACtM/N6Gnfa8gXNs/s1600/ALCUZA-2464+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-ew2Mx0I1mQU/UWkuOGnVrcI/AAAAAAAACtM/N6Gnfa8gXNs/s320/ALCUZA-2464+copy.jpg" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-drNUlXqcjU8/UWkuR6l8C4I/AAAAAAAACtU/cSHUyVQx9NI/s1600/ALCUZA-2489+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-drNUlXqcjU8/UWkuR6l8C4I/AAAAAAAACtU/cSHUyVQx9NI/s320/ALCUZA-2489+copy.jpg" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-XGknd4epkkM/UWkuVoRTrlI/AAAAAAAACtc/It8GMbabcHU/s1600/ALCUZA-2477+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-XGknd4epkkM/UWkuVoRTrlI/AAAAAAAACtc/It8GMbabcHU/s320/ALCUZA-2477+copy.jpg" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-p9j3otkarEc/UWkuaz0szrI/AAAAAAAACtk/kgDqdajnN2Q/s1600/ALCUZA-2552+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-p9j3otkarEc/UWkuaz0szrI/AAAAAAAACtk/kgDqdajnN2Q/s320/ALCUZA-2552+copy.jpg" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-5N361MtWKNg/UWkudza_a7I/AAAAAAAACts/D0ficm-Fou8/s1600/ALCUZA-OK-2545.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-5N361MtWKNg/UWkudza_a7I/AAAAAAAACts/D0ficm-Fou8/s320/ALCUZA-OK-2545.jpg" /></a><br />
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En no pocas ocasiones uno se plantea la cuestión de la creatividad y la cocina. ¿ Porqué la originalidad se basa, en la mayoría de las ocasiones, en el riesgo y el funambulismo culinario ?…(cuando no en la copia y el clon de propuestas). ¿Se puede ser original dentro del clasicismo ? ¿ Se puede practicar cocina de altura con elaboraciones clásicas ?…Seguro que sí. Alcuza y su equipo liderado por Víctor Gamero sabe tela de esto y aplica el conocimiento, la experiencia con exigencia profesional y el incondicional apoyo de la gerencia, la familia Márquez, para ofrecer cocina andaluza de altura basada en la materia prima y con leves destellos de modernidad sin caer en la frivolidad banal.<br />
Alcuza ha practicado siempre cocina andaluza de impecable fundamento utilizando la materia prima de Andalucía, rica y variada, La bodega repleta de etiquetas de nuestra comunidad tanto de vinos, licores, espirituosos, aperitivos,, etc. Y el concepto, fruto de la deliberación, claramente impregnado de señas de identidad sureña.<br />
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El cocinero Víctor Gamero, a quien admiro por su claridad de ideas desde hace más de cinco años, ha desarrollado su carrera al amparo de una jefatura consciente de esos valores fundamentales de la alta restauración (que no tiene porqué ser de mesa y mantel, OJO!!) y construye su oferta al público desde la reflexión y el guiño creativo con resultados sorprendentes en la mayoría de los casos. Este cocinero, impetuoso pero sensible, fue el encargado de elaborar el menú del 5º encuentro gastronómico de la Asociación Gourmets de Sevilla que se celebró en Alcuza, el pasado 9 de Abril, con el Toro de lidia y la Feria de abril como telón de fondo. Denominando su dossier gastronómico: MENU ESPECIAL FERIA Y ABONO DE TOROS, fue desgranando el cartel con delicadas degustaciones hermanadas en forma y concepto con especial complicidad. Para comenzar un Paseíllo de Aperitivos taurinos al que siguió el "Capote de Boquerones fritos con ensalada de Feria, pimientos asados, sal de Cádiz y aceite de Ajoperejil"…y ahí comienza lo bueno. Presenta los pescaditos fritos al punto y agrupados como antiguamente se freían en Sevilla unidos por la colita, en manojos de a cinco, y casualmente? con forma de capote torero desplegado. Los pimientos sabrosos y asados en su punto incluían un ingrediente que hoy en día se obvia en la composición del plato y que considero elemental: su poquito de tomate asado también. Hagan memoria. Este no faltaba en al ancestral plato sevillano.<br />
Cambia el tercio con una sorprendente conjunción feriante: gamba de Huelva (auténtica) con lonchita de jamón ibérico de Bellota (auténtico) ensartados en una pipetilla que contiene rebujito (bebida en alza de la Feria de Abril) y que hay que degustar de un mismo bocado a la vez que se libera, presionando la pipeta, el suave combinado pseudo alcohólico. Una explosión de sabores ya de por sí desconcertante pero arrebatadoramente sabrosa. Ovación al canto.<br />
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Gamero explica en cada cambio el cómo y el porqué y da paso a los picadores con una garrocha (brocheta) de boquerón en vinagre con queso pajarete, un alarde de valentía que a mí particularmente me sorprendió gratamente. Hagan la prueba pero con ingredientes seleccionados y verán qué barbaridad de delicia. En fin…tercio de picadores igual a: "Caballito de torrija amontillada y solomillo de ibérico de Bellota Mechao, compota de manzana, todo gratinado con queso de la Sierra Norte y mojo negro de morcilla", un largo enunciado para un plato redondo, redondo al que , tras el correspondiente cambio de tercio con su delicatessen siguió un ravioli de "Rabo de toro a la sevillana con setas, cremoso de patata y su jugo al oloroso" tremendo con sabor intenso a eso "RABO DE TORO GUISADO" cosa que se echa de menos en otras tapas similares en muchos puntos de la ciudad y que sólo saben a crujiente pasta filo.<br />
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La suerte de espadas se anuncia con un taco de pez espada con pimiento morrón, que me recordaba a lo que antes se llamaba un "Requeté" pincho de atún y morrón muy popular en los 60 y 70. Esto da paso al "Serranito por un tubo", síntesis del contundente y popular bocadillo elaborado como si de un Tigretón se tratara y que fue la tapa presentada al concurso de tapas de hace unos meses con tanto éxito que pasó a formar parte de la carta de tapas durante un largo tiempo. Como final su "Maceta de Caseta de Feria" con su mantillo (migas de brownie), su verde florido (hierbabuena) y sus chinos de patio (piñones de huelva garrapiñados). Vaya terna, verdad?<br />
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Asisitió como invitado Curro Martín, tercera generación de la ganadería de D. Victorino Martín y representantes de la bodega La Vieja Zorra, de Salamanca ubicada un la Sierra de Francia, que aportaron los vinos para acompañar el exquisito menú. Felicidad absoluta de los asistentes. Velada encantadora y vuelta al ruedo para Víctor Gamero y el personal de Alcuza que hicieron de la noche una experiencia difícil de olvidar.manosalbashttp://www.blogger.com/profile/07686582297593148248noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1113009281895925117.post-81062592707242487052013-03-14T01:09:00.000-07:002013-03-14T01:13:02.658-07:00ILUSTRACIONES. UNA DIVERSIÓN DIFERENTE<a href="http://1.bp.blogspot.com/-AHFRt2FafZw/UUGE7_EyETI/AAAAAAAACrk/OaWkxZkNGQM/s1600/CORTE-PALETA.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-AHFRt2FafZw/UUGE7_EyETI/AAAAAAAACrk/OaWkxZkNGQM/s320/CORTE-PALETA.jpg" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-kY638BtSFK8/UUGE9DejQPI/AAAAAAAACrs/VmOdFhW1v7E/s1600/CARTEL-XENO.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-kY638BtSFK8/UUGE9DejQPI/AAAAAAAACrs/VmOdFhW1v7E/s320/CARTEL-XENO.jpg" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-e8hbXddBndw/UUGE9PR2bOI/AAAAAAAACrw/72rWF_4J_xI/s1600/CARTELHELADOok.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-e8hbXddBndw/UUGE9PR2bOI/AAAAAAAACrw/72rWF_4J_xI/s320/CARTELHELADOok.jpg" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-WCK4ON3Jozs/UUGFB6-Ki5I/AAAAAAAACr8/wAd_qFMLa94/s1600/disen%CC%83opo.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-WCK4ON3Jozs/UUGFB6-Ki5I/AAAAAAAACr8/wAd_qFMLa94/s320/disen%CC%83opo.jpg" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-J_qH830q4uE/UUGFDsbXpcI/AAAAAAAACsE/H51yKSIffkw/s1600/MANOSALBAS-PEZ.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-J_qH830q4uE/UUGFDsbXpcI/AAAAAAAACsE/H51yKSIffkw/s320/MANOSALBAS-PEZ.jpg" /></a><br />
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En el tiempo que trabajaba para agencias de publicidad y en mi etapa de freelance realicé muchas ilustraciones. Algunas con el rudimentario free-hand 3,5 que Luís Muñoz de Art&Co, uno de los mejores estudios de la historia publicitaria de la Andalucía, se partía de risa cuando veía la extensión de los trabajos. Degradado va y degradado viene. Era cuando el mundo de la publicidad mantenía sólidos sus principios y el trabajo estaba valorado por los anunciantes y clientes. Hoy todo está, se me antoja, desvirtuado por la situación aunque ya se vislumbraba este descalabro con tanto comercial pujando a la baja y tanta temeridad en los presupuestos de las agencias. Creo que Sevilla es una de las peores plazas de España para este sector. Ya, cuando las academias empezaron a ofrecer cursos de "diseño gráfico asistido por ordenador" los cimientos de la profesión empezaron a tambalearse. No todo el mundo sabe para qué sirve, o debe servir, el diseño publicitario. No todo el mundo sabe como estructurar el trabajo. No todo el mundo está preparado y tiene capacidad para desarrollar mensajes que comuniquen, pero en los centros enseñaban a darle al botón de "on" y a tirar millas, y resulta que un ordenador no es más que una mesa, un papel y un lápiz. Es sólo una herramienta que te permite ahorra tiempo y espacio para comunicar. Así de simple.<br />
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Cinco ilustraciones. Una para infografía. Otra para cartel. Portada de libro. Cartel para venta y una a lápiz hecha por pura diversión. Sin pretensiones. Ahí va eso. Y además cambio un poco el tercio. ¿Verdad? Que no todo va a ser poner los dientes largos con el condumio.manosalbashttp://www.blogger.com/profile/07686582297593148248noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1113009281895925117.post-22992173826518953992013-03-12T12:16:00.000-07:002013-03-13T00:32:40.667-07:00ASOCIACION GOURMETS DE SEVILLA Y CENA EN BINOMIO<a href="http://3.bp.blogspot.com/-KMubyA18Ldw/UT9-sqYN4yI/AAAAAAAACqk/8eo4Uy7lg-g/s1600/GDS-01-7440+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-KMubyA18Ldw/UT9-sqYN4yI/AAAAAAAACqk/8eo4Uy7lg-g/s320/GDS-01-7440+copy.jpg" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-oG1RRckoCHI/UT9-wZxgXII/AAAAAAAACqs/mwRN83NkE6Y/s1600/GDS-03-7455+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-oG1RRckoCHI/UT9-wZxgXII/AAAAAAAACqs/mwRN83NkE6Y/s320/GDS-03-7455+copy.jpg" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-ObAtY83frt8/UT9-zORBs4I/AAAAAAAACq0/XshtV0sqhXo/s1600/GDS-04-7464+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-ObAtY83frt8/UT9-zORBs4I/AAAAAAAACq0/XshtV0sqhXo/s320/GDS-04-7464+copy.jpg" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-g4HVoyzamfE/UT9-1ranTgI/AAAAAAAACq8/HmIGF97wetU/s1600/GDS-05-7466.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-g4HVoyzamfE/UT9-1ranTgI/AAAAAAAACq8/HmIGF97wetU/s320/GDS-05-7466.jpg" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-Uzs3-dSFdEU/UT9-4rxE-sI/AAAAAAAACrE/Ydt2vcgohWI/s1600/GDS-08-7500+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Uzs3-dSFdEU/UT9-4rxE-sI/AAAAAAAACrE/Ydt2vcgohWI/s320/GDS-08-7500+copy.jpg" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-prfBrztXTTc/UT9-7ULNSqI/AAAAAAAACrM/waeLAuN7NF8/s1600/GDS-10-7533+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-prfBrztXTTc/UT9-7ULNSqI/AAAAAAAACrM/waeLAuN7NF8/s320/GDS-10-7533+copy.jpg" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-pcm3xRfPDo8/UT9-_Wmju8I/AAAAAAAACrU/BAZq3GcEYM4/s1600/GDS-11-7575+copy.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-pcm3xRfPDo8/UT9-_Wmju8I/AAAAAAAACrU/BAZq3GcEYM4/s320/GDS-11-7575+copy.jpg" /></a><br />
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Ignacio Candau, amigo de la infancia, me llamó no hace mucho para comentarme un proyecto que ya estaba en marcha y del que pensaba yo debía formar parte. Se había creado la Asociación Gourmets de Sevilla, integrada por profesionales liberales de diferentes sectores y amantes de la gastronomía, los vinos y la charla distendida alrededor de una buena mesa. Vaya!! por lo general lo que todas las asociaciones gastronómicas persiguen. Mi "puesta de largo" se llevó a cabo en la cena organizada en el Restaurante regentado por Juan Luís González, Binomio, dándose la circunstancia nada extraña de que justo en el momento de mi presentación al resto de asociados, mi asiento estaba vacío. Normal, yo andaba en la cocina fotografiando escenas de la preparación. Me suele pasar.<br />
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Llegados a este punto os presentaría a todos los integrantes de GDS pero somos tantos que se haría eterno así que mejor voy al grano: lo que se degustó y lo que se disfrutó. Binomio nos propuso un menú muy bien estructurado que maridaría posteriormente con vinos de Portugal, así el Cónsul General en Andalucía, Sr. Jorge Monteiro, se encontraba entre nosotros y fuimos ilustrados de forma muy amena sobre cada referencia por Daniela Maceda, representante de la asociación de Vinos de Portugal.<br />
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El menú se inició con el aperitivo: una castiza y de nuevo en boga en ciertos establecimientos de Sevilla, Sopa de tomates con Langostinos, muy bien elaborada. Como entrante frío probamos unas Sardinas maceradas sobre Pan de Sésamo, intenso platillo , a su vez estrella de la carta de la casa, presentada en una latilla de conservas muy apropiada para "rebañar" completamente. Una Vieira a la plancha con Espárragos verdes laminados y Holandesa de Piña, que a mí personalmente me pareció el plato más potente y afinado por su sabor, fue el entrante caliente. Le siguió un arroz negro con chipirones y langostino, de punto perfecto, tras lo cual apareció ante nosotros un delicado San Pedro con crema de Calabaza y salteado de Setas, blanco inmaculado y de textura tersa, como debe ser. A estas alturas reseñar que cada vino, diferente en cada consumición, había maridado a la perfección con cada receta.<br />
El apartado de carnes lo protagonizó un lechón confitado con migas y huevo escalfado, muy rico, finalizando el repertorio con el dulce Sablee de Manzana con crema de Oporto, gustoso postre colofón de la cena.<br />
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Este fue, en definitiva, un delicioso recorrido por la feliz propuesta de Binomio y de su director, JuanLu, que traigo a gastroflash para que disfrutéis también con la vista. Una visita a este restaurante situado junto a la Buhaira, en la calle Juan de Zoyas, os permitirá disfrutar también con el paladar. Resta mencionar que tienen un espacio dedicado al tapeo y que es conveniente acercarse en Metro, pues es algo complicado el tema del aparcamiento. Feliz visita a Binomio. Un lugar, para muchos, por descubrir.manosalbashttp://www.blogger.com/profile/07686582297593148248noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1113009281895925117.post-73216458985884137602013-02-11T03:06:00.000-08:002013-02-11T03:49:20.834-08:00MERCADO DE HELIÓPOLIS (II) BADACABLÁ, UN SABROSO TRABALENGUAS, PARA EL TAPEO<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-0aCXpfZe50o/URjQg7pbvoI/AAAAAAAACpM/h93MOe_cCkU/s1600/BADACA-VISTA-5830%2Bcopy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left:1em; margin-right:1em"><img border="0" height="266" width="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-0aCXpfZe50o/URjQg7pbvoI/AAAAAAAACpM/h93MOe_cCkU/s400/BADACA-VISTA-5830%2Bcopy.jpg" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-13GJf3QiWUI/URjQhYL2WGI/AAAAAAAACpY/i0e-faOzQfs/s1600/BADACA-2-5833%2Bcopy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left:1em; margin-right:1em"><img border="0" height="266" width="400" src="http://2.bp.blogspot.com/-13GJf3QiWUI/URjQhYL2WGI/AAAAAAAACpY/i0e-faOzQfs/s400/BADACA-2-5833%2Bcopy.jpg" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-s5Fj9o_j04Q/URjQh0jSoXI/AAAAAAAACpk/b7R-f7Ys-ck/s1600/BADACA-MEJIS-5845%2Bcopy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left:1em; margin-right:1em"><img border="0" height="266" width="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-s5Fj9o_j04Q/URjQh0jSoXI/AAAAAAAACpk/b7R-f7Ys-ck/s400/BADACA-MEJIS-5845%2Bcopy.jpg" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-KOcxEoUkAYQ/URjQiemPYdI/AAAAAAAACpw/QIEhLzzxzlY/s1600/BADACA-OK-5951%2Bcopy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left:1em; margin-right:1em"><img border="0" height="266" width="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-KOcxEoUkAYQ/URjQiemPYdI/AAAAAAAACpw/QIEhLzzxzlY/s400/BADACA-OK-5951%2Bcopy.jpg" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-Pp4O36C7P-k/URjQi5huL_I/AAAAAAAACp8/YAOmG16GK6s/s1600/BADACA-6009%2Bcopy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left:1em; margin-right:1em"><img border="0" height="266" width="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-Pp4O36C7P-k/URjQi5huL_I/AAAAAAAACp8/YAOmG16GK6s/s400/BADACA-6009%2Bcopy.jpg" /></a></div>Siguiendo con el recorrido por ése sitio tan atractivo en el que se ha convertido el Mercado de Heliópolis, escribo hoy sobre el segundo establecimiento de los tres ubicados en este espacio: "Badacablá".<br />
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Este es un negocio en plan abacería, que ofrece sólo productos seleccionados con buen criterio y de un calidad intachable. Latas, conservas y ahumados, salazones y chacinas se exponen en su vitrina y se anuncian en dos pizarrillas, junto con alguna oferta del día. Sorprenden sus insultantemente grandes mejillones en escabeche, sus impecables lomos de sardinas aliñadas o el jugoso solomillo de atún de almadraba, que rematan con una cucharada de cebolla caramelizada, un dulce-salado casamiento que resulta delicioso. Todo rico, rico.<br />
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Para el apartado de platillos calientes, un poco de cuchareo, se puede abrir una latilla de fabada asturiana, de las mejores que he probado nunca, con su compango y todo. Plato contundente y energético, ideal para entrar en calor con estos fríos. Este sistema de abacería se complementa a la perfección con una bodega bien pensada, sin complicaciones y que marida correctamente con el condumio propuesto. Buenos blancos y tintos, a precios supercompetitivos y que no disparan la factura al final, botellines de cerveza en su punto justo de frío y ganas de agradar del personal que atiende, te hacen pasar un rato de lo más distendido estupendo para olvidar la rutina. El éxito de este puesto cuyo nombre parece más un trabalenguas, es sin duda la calidad. Y es que en cuestión de productos sean de la gama que sean, si la calidad es alta, como en este caso, la satisfacción está más que garantizada. "Badacablá" está regentado por dos mujeres encantadoras: Sara Flores y Ana Arévalo que lo dirigen a la perfección y con las ideas muy claras. La parte canalla del bar la pone una prolongación del mismo, que sirve copas largas a partir de la tarde, cosa que consigue ofrecer un paquete completo a la hora de la diversión: Comer, tapear, alternar con buenos amigos, reir y disfrutar de una copa en condiciones sin tener que salir de excursión.<br />
Para definir un sitio tan guapo y tan recomendable…¡¡Abracadabra, "Badacablá" es la palabra!!manosalbashttp://www.blogger.com/profile/07686582297593148248noreply@blogger.com2