FOTOGRAFÍA GASTRONOMICA DE MANOSALBAS

Fotografía gastronómica en Sevilla. Fotografía, gastronomía, tapas, tapeo y la fotografía de Manosalbas. Culinaria. Todo a la vez. Este es un espacio para compartir enfoques y crónicas de cocina sea vanguardista, tradicional o cocina de autor. Ahora disfruta con la vista.

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sábado, 22 de diciembre de 2012

OLEOESTEPA, EL ACEITE EXTRA VIRGEN Y UNA FELICITACIÓN DE NAVIDAD


Como algunos sabéis he colaborado con la Denominación de Origen Estepa en sus tres últimos libros de recetas, libros que se editan para promocionar el consumo de los aceites de la comarca. Esta semana me ha llegado el encargo por parte de una de las firmas más emblemáticas y galardonadas, amparada por dicha D.O.: Oleoestepa. El encargo era de por sí un reto, realizar la fotografía de la felicitación navideña oficial. Debía aparecer la nueva botella de Extra Virgen, sugerir la fiesta y, a mi criterio, no "empalagar". El diseño de esta botella es espectacular. Sello en relieve, doble moldura lateral, etiqueta impresa con estampación en oro sobre papel de textura rústica…junto con la caja una maravilla.

Me pareció que la imagen debía ser sobria. Proyectar elegancia y seguir esa máxima que tanto cuesta seguir a veces: "menos es más". He hecho varias composiciones, desde una simple distribución de objetos hasta una composición recargada.Y creo que todas bien resueltas. Han elegido posiblemente la más cálida y casi seguro que la más acertada. Estoy contento porque me he divertido enormemente y al cliente le ha gustado el resultado final.

He trabajado con la luz como a mí me gusta y me han dejado hacerlo. Eso es fundamental. Srs. de Oleoestepa, gracias. Feliz Navidad!! y Feliz Año Nuevo!!

viernes, 14 de diciembre de 2012

L´EXPERIENCE, NI TAPAS, NI RACIONES SINO TODO LO CONTRARIO…CIERTAMENTE, TODA UNA EXPERIENCIA





No cabe ninguna duda que Málaga es la ciudad más internacional y abierta de toda Andalucía. La constante afluencia de turismo y su influencia en la vida diaria de no sólo la ciudad sino toda su provincia, ha conformado un estilo de vida abierto y dinámico ajeno a la cerrazón chovinista de otras que pretenden ser universales con sólo mirarse el ombligo.

Como muestra de ello mencionar que ha sido lugar preferente de residencia de grandes artistas extranjeros, tanto para el descanso como de residencia estable. Si hablamos de gastronomía sólo tenemos que observar el listado de estrellas. Málaga rompió los esquemas en su momento con un tipo de cocina actual y renovada y ahora lidera el grupo con Calima, El Lago, Skina y el nuevo establecimiento de José Carlos García situado en pleno puerto. Además la oferta se adecua al variado publico con bares y restaurantes internacionales de alto nivel y las cosas muy claras. En Málaga hay de todo y, por si faltaba algo, surge este Bar-Lounge-Salón fruto de la inquietud de Paco Muñoz y sus socios.
Me llamaron cuando vieron mi trabajo en Playa Miguel, un encargo realizado con el gran Richard Alcayde, chef y propietario del restaurante Med y se concertó una sesión de trabajo en Torremolinos.
L´Experience aún estaba de retoques y obras y cosas de esas que pone de los nervios a cualquiera, por lo que nos citamos en otro local. Todo estaba claro: fondo oscuro, color vivo y fotos enfocadas al posterior diseño de la carta. Los platos tenían, como podéis comprobar, muy buenas hechuras, el cocinero sabía lo que hacía y eso se nota, así que todo discurrió con absoluta normalidad. He ahí el resultado. Han inaugurado el pasado día 12 y estoy deseando ir a disfrutar de su ambiente, la compañía de estos amigos y, por supuesto de su carta. En la privilegiada Plaza del Obispo de Málaga, L´Experience, toda una experiencia…

miércoles, 12 de diciembre de 2012

LUMBRERAS TAPAS, SORPRENDENTE RENOVACION DE CARTA A LA ALTURA DE SU PRESTIGIO






Ha pasado cierto tiempo desde que ilustrara un post con el trabajo del Lumbreras Tapas y, de nuevo, lo traigo a Gastroflash con gran alegría.
Uno de los factores vitales de la presencia de ciertos establecimientos en el panorama gastronómica de cualquier ciudad, es sin duda la renovación de la oferta. La carta de cualquier bar se viste de temporada y, en ocasiones, de influencias de otros locales que apuestan por platos originales que en poco tiempo inundan el horizonte culinario llevando casi a la rutina. La variedad y composición de las tapas es un indudable gancho que el cliente aprecia y en el caso que nos ocupa la labor de la dirección y del equipo de cocina se distingue por su fuerza y sentido del buen gusto.

Santi González, joven profesional de altura, es cocinero jefe de Lumbreras Tapas y ha pasado por restaurante de primera línea como El Chaflán de Juán Pablo Felipe. Como segundo de sala de máquinas oficia otro joven, José Antonio Reyes.

Este tandem crea platos sencillos y rotundos, serios, bien resueltos y muy sustanciosos.
Santi aplica técnica y un don especial con los que resuelve recetas simples en las que otros fallan. Estupendas las croquetas de Puchero, de puchero auténtico y sabor maternal. Los escalopes de salmón encostrados se acompañan de una exquisita ensalada de algas con un toque ahumado muy sugerente. El bacalao frito en tempura se cubre de una delicada mahonesa semipicante y un simple chipirón a la plancha levita de esplendor con su fórmula secreta. Para conocer de primera mano este compendio de delicias una visita puede que no sea suficiente. Paseillo a la calle Lumbreras y, si es en fin de semana, reserva al canto. Llena a diario. Así que ¡¡Bien por Lumbreras Tapas y su oferta!!

sábado, 1 de diciembre de 2012

CUARTO DE SIGLO, MUCHO MÁS QUE UNA BODEGUITA DE TAPAS






El sugestivo nombre que nos ocupa en este post fue invención de José Luis y Trini, matrimonio que regenta este fantástico sitio ubicado en la Buhaira. No hace mucho hablaba con el Perro Gourmet sobre la rutinaria y, a veces, insulsa evolución de la tapa sevillana en el panorama general. Evidentemente acuciados por lo que se estila, los nuevos profesionales se apuntan a una corriente que marca directrices aptas para todos los públicos, sin tener en cuenta que se suman a lo cotidiano con propuestas del montón, a menos que se tenga toque, chispa, garra y duende para convencer al que los visita.

Sevilla se ha inundado de tatakis, miniburguers, burritos, flautitas, y más diminutivos de cocina foránea que han saltado de barra en barra a tenor del éxito que ciertos establecimientos conseguían con sus originalidades. Comentábamos entonces que cuando alguien de fuera visita la ciudad, no busca lo que ya tiene sino lo autóctono. Lo auténtico de aquí. La tapa sevillana ha caído en desuso menos en algunos templos de barrio en los que incluso aún se cantan de viva voz. Las espinacas con garbanzos, el menudo, las pavías, el caballito de jamón…todos compusieron un ejército de deliciosos bocados que provocaban la afluencia de público buscando la excelencia que un mismo plato en otro lugar no ofrecía. Eso era tapear, buscar el singular, no el montón. Ir al tardón a disfrutar del pincho moruno. Al Postigo la pringá. A Triana la punta de solomillo y a Los Remedios los caracoles…

Pues bien Cuarto de Siglo está en la onda de los bares de tapas sevillanas sin más intención que ofrecer lo nuestro y con intachable calidad. Materia prima seleccionada y punto perfecto de elaboración, Ahí Trini tiene la sartén bien cogida por el mango y todo pasa por su supervisión. Practica algo así como alta cocina de tapeo tradicional. Sangre encebollada, Pavías, Croquetas de puchero, Carne con tomate, casero a rabiar, Caballito de jamón, sublime y un largo étecé que nos dejará empresionados y muy satisfechos. El lugar es amplio, un bodegón más que bodequita, buena triquiñuela publicitaria y dispone de un bodega bien cuidada y una cerveza como gusta en Sevilla. Tapear a la sevillana tiene un nuevo recinto. Cuarto de Siglo en calle Diego Angulo Íñiguez, en la Buhaira. Una última recomendación acercarse en metro o paseando. Tipi, Tapa, Tipi, tapa…