FOTOGRAFÍA GASTRONOMICA DE MANOSALBAS

Fotografía gastronómica en Sevilla. Fotografía, gastronomía, tapas, tapeo y la fotografía de Manosalbas. Culinaria. Todo a la vez. Este es un espacio para compartir enfoques y crónicas de cocina sea vanguardista, tradicional o cocina de autor. Ahora disfruta con la vista.

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lunes, 30 de abril de 2012

TABERNA-PONCIO, WILLY MOYA EN ESTADO PURO

Todos saben que Willy Moya acabó hace poco su periplo en Cartuja y decidió, con sabio criterio, poner río de por medio y centrarse en su habilidad, que no es otra cosa que dar de comer a los demás, abriendo en zona de paso obligado un "nuevo" Poncio. Luminoso, singular, diferente…muy peculiar. Tapas sentados, vinos de pie. Cocina central centrada en el centro (del Taberna Poncio) que deja algo perplejo al primerizo. Y tapeo. Buen tapeo. La cocina de siempre. Croquetas. Boquerones. Huevos rotos. Salmorejo… Después de conocerlo tan bien me volvió a sorprender con las lentejas. Humilde plato por el que se perdió una épica primogenitura (con lo que eso era antes) que venían vestidas con unas cazuelillas de alta alcurnia muy oportunas, que llamron mi atención. Con empeño Willy nos recibe en Taberna-Poncio, en el Barrio de Santa Cruz, con su cocina de siempre. La que a él le gusta para los suyos. Su cocina de toda la vida, envuelta en un sabroso halo de ilusión.

jueves, 26 de abril de 2012

RESTAURANTE JAYLU 0.1 - LA EXPRESIVIDAD CAUTIVADA

Conozco a Enrique desde hace mucho tiempo. Recuerdo que la primera vez que oí hablar de Jaylu, Peio Roteta se había aventurado en Sevilla con una restaurante que estaba a años luz de lo que aquí primaba. Aquello fue, a parte de una mala experiencia para él, un suspiro de aire fresco en un momento de cambios, pero al fin y al cabo un suspiro. El mismo suspiro fresco y motivante que sale expontáneo cuando ves el aspecto, el material, la calidad, el calibre, la frescura, la limpidez, la tersura, así eternamente…de lo que allí puedes disfrutar. La calidad es calidad. Lo bueno hay que pagarlo incluso cuando puedes, y apreciarlo por ello. Lo barato suele, salvo muy, muy, muy contadas excepciones salir siempre caro. A Aristóteles me remito. En el reportaje realizado durante la Feria de Sevilla en Jaylu he tenido la suerte de fotografiar ejemplares fastuosos. Simplemente magníficos pero me ha cautivado singularmente la expresividad de las manos del jefe. Hábiles, limpias, rápidas, curtidas, sabias. Y esto es lo que vamos a ver durante unos días en Gastroflash. Estética pura y dura. De lo que aconteció durante esos días hablaremos dentro de poco. Ahora disfrutad con el gesto. Es una delicia.

jueves, 19 de abril de 2012

TRIBECA, EL SABOR DEL PRODUCTO






He realizado, hace poco, otro reportaje en Tribeca, este restaurante de Sevilla que debería estar en todas las guias y referencias gastronómicas de la ciudad por derecho propio. Pedro y Eduardo ya han estado en este blog anteriormente y me avisaron para hacer lo que yo llamo un reportaje-express. Lo cierto es que es fantástico trabajar con ellos. Son imprevisibles en todo y los platos que inmortalizamos tenían el indudable sello de la casa: Magnífico producto, perfecta elaboración y sugerente estética.
De primero una pera estofada, rellena de foiegras sobre un pan de miel, síntesis y esencia de la trayectoria de la casa. Esturión ahumado con vegetales de temporada y su gelatina, de explosivo color y un sorprendente gusto a carbón, fruto del ahumado de la carne del pez. Lomo de buey a la plancha con escalopa de foie, y aquí hay que hacer una salvedad, éste no es foie micuit, ése derivado del pato/oca al que muchos denominan erróneamente "foie", es un fabuloso taco de higado fresco a la plancha con un pellizco justo de sal y punto de cocción preciso. Un lujazo que demuestra lo de siempre: respeto al producto, sinceridad y como consecuencia respeto al bolsillo del cliente que jamás saldrá defraudado. Los chipirones a la plancha, rellenos, concluyeron la sesión que finalizó con fotos de típicos detalles de sala y algún que otro retrato. Como debe ser.

Recientemente han abierto su terraza, con cinco mesitas muy agradable, estratégicamente orientada donde disfrutar con los platos, las raciones y alguna que otra tapa. Tribeca siempre será un valor seguro. en Chaves Nogales, junto a la Buhaira.

jueves, 5 de abril de 2012

EL DIARIO MONTAÑÉS, JOSE LUIS PÉREZ Y TRES AÑOS DE PASION CULINARIA






Cuando uno sale de su tierra y visita diferentes lugares, aunque no sean nuevos, como ahora es mi caso, siente siempre una sensación reconfortante. Atrás quedan cosas…en frente esperan otras. Esta Semana Santa mi visita a Cantabria se ha vestido de alegría con una estupenda celebración: el suplemento gastronómico del Diario Montañés, de Cantabria, celebra su tercer aniversario. Tres años seguidos publicando, informando, impulsando y alegrando la vida de la parroquia, sin fallar. Ya deberían aprender en más de un sitio que se las da de impulsar y proteger el turismo gastronómico, y hablo de medios convencionales de comunicación, que a la primera de cambio eliminan éste que es uno de los apartados que mas atrae al lector. Y es que la cocina, la gastronomía, como queramos llamarle siempre tiene público. Tuvimos un almuerzo de reencuentro en el Restaurante Al Natural de Alex y Adrián, de Torrelavega en el que pudimos disfrutar con los platos ricos de la cocina de Gutiérrez y el suplemento guisado para el tercer cumpleaños.

Deberíais ver qué pedazo de trabajo, vaya gustazo…

Y quién es el alma máter de tanta delicia impresa? pues un periodista local, comprometido con su pasión por la cocina y lo que la rodea y que disfruta de su trabajo a pesar, y me consta, de que el esfuerzo que hace es tremendo. José Luis Pérez es un experto comunicador, buen conocedor de los problemas de la "hostelería" de la zona y más en este tiempo de crisis. Siendo Cantabria una de las comunidadaes autónomas de España que atesora más Estrellas Michelín en proporción a su calado, me comentaba que aún quedaba mucho por hacer, mucho que aprender y todo un futuro por delante que hay que construir, con tesón, con ilusión y con las cosas muy claras. Como algunos han hecho siempre y que lleva tiempo dando sus frutos. El precursor Jesús Sánchez, el valiente Jesús de Diego, todos los que han decidido subirse al tren de la perspectiva que solicitaba Gastón Ego, en Rattatouille, y que pone de los nervios a más de uno, hacen cada día un alarde de arrojo desde el minuto cero sin confiar en el factor suerte. Aunque suerte sí que tienen por tener tan cerca a este periodista, José Luís, a su amor por este mundo, a su gran trabajo y a su tenacidad.

Tres años más de Cantabria en la Mesa se me antoja poco tiempo. Espero que, por lo menos, sean 3 x 33. De momento a celebrarlo, ¡¡Feliz tercer cumpleaños, Cantabria en la mesa!!