"SEM ESPINHAS" DESTINO TURÍSTICO Y GASTRONÓMICO, A UN PASO DE SEVILLA

Aunque nuestra visita fue hace algún tiempo, tenía ganas de subir este artículo para hacer justicia a la labor del personal de este lindo establecimiento situado en la playa de Altura, en Praia do Cabeço, en los comienzos del Algarve portugués. No es sólo por el entorno, limpio y esplendoroso y cuidado hasta el extremo por sus celosos habitantes, cosa de la que los españoles deberíamos aprender, sino también por el concepto. Sem Spinhas es una especie de chiringuito de playa con encanto. Colorista, fresco, muy bien atendido y con una más que razonable relación calidad precio. Otro factor a tener en cuenta para nuestra turística costa andaluza. Tienen una carta sencilla, de platos tradicionales elaborados con maestría popular. Una vitrina con pescados del día, rodaballo, lenguado, dorada, lubina, sargo… en la que conviene, como siempre es aconsejable, calcular precios con el atento personal antes de sentarnos. Dispone de menú infantil y los entrantes se sirven sin pedir, por lo que si no los quieres debes comunicarlo al servicio. Este aperitivo consta de un aliño, queso de la zona y aceitunas locales, su precio ronda los 4 €. Sugiero el Bacalao Algarvia, Atún a la plancha, la cataplana para 2 y las siempre fantásticas ensaladas portuguesas, aliñadas con un espectacular AOVE Herdade do Esporao D.O.P. Moura 1267. De postre el sorprendente 4 Delicias, elaborado con algarroba. Toda una delicia. Pedro nos atendió de maravilla ayudado por el equipo que lidera como metre la joven y simpática Raquel. Visita obligada para el relax y el disfrute.

ALCUZA, SUS TAPAS Y SU CARTA DE TEMPORADA

Como quiera que el verano ya se ha instalado entre nosotros y siguiendo la buena costumbre de adaptar la carta a la despensa de la temporada, Restaurante Alcuza nos propone unos cambios espectaculares tanto en las tapas como en la carta de sala. Muestra de lo exigente de Víctor Gamero y la gerencia del establecimiento, es este grandioso ejemplar de mero salvaje, materia prima excelente, que nos muestra el chef en la cocina donde despues se ofrecerá a los clientes. En su carta de tapeo entra en escena el refrescante gazpacho en botellita helada, la Ensalada de tataki de atún de almadraba y lechuguitas aderezada con una limoneta de orégano, un exquisito Borriquete relleno de cangrejo de río al Bourbon y salsa de Solera, receta evocadora de la cocina de los manglares cajunes y toque andaluz y el Burrito de presa ibérica confitada a baja temperatura con cebolla caramelizada y queso de la Sierra Norte. Con el verano ya sobre nuestras cabezas se puede disfrutar de la terraza incluso para tapear y rematar el día con los fantásticos gin-tónics, mas de 50 combinaciones y referencias premium, elaborados con el recurso de congelación inmediata de la copa. Para no dudarlo y salir contentos, Alcuza es una opción redonda.

ANTAL, TAPAS ACTUALES EN LO MÁS CLASICO DEL BARRIO DE LOS REMEDIOS

Antal es un coqueto gastrobar, con barra estupenda incluida, ubicado en el corazón de lo más clásico del barrio sevillano de Los Remedios. En el final de la calle Virgen del Valle, pasando Virgen de Luján hacia la Feria. Allí Antonio Prats, graduado en una de las más prestigiosas escuelas de hostelería de Andalucía, ofrece una sucesión de platos de nueva hornada, que siguen las directrices de la cocina funcional que impera en el universo restaurador de hoy. El local está muy bien acondicionado con un mobiliario cómodo y mesas distribuidas de manera sensata, que te permiten disfrutar de esa privacidad cada vez más escasa en este tipo de locales. Se puede empezar compartiendo un típico carpaccio con parmesano y rúcola, seguir con una milhoja de foie y queso de cabra gratinado, continuar con papas a la brava o hacer un intermedio con un delicioso tartare de bacalao y gambas finisimamente cortado a cuchillo al que se puede acompañar con buena cerveza o vinos por copas. Antal, además, dispone unas mesitas al fresco que ayudará a pasar la canícula a la intemperie en noches estivales. Una buena opción en una zona tradicionalmente copada por establecimientos de corte "ancestral". Descansa los lunes.

GASPAR REY "EL GRANDE"

Cuando recibí el último número de la revista Cocina Futuro" y vi la portada, la nº 114, sentí una extraña sensación. Un desasosiego que nunca antes había sentido. José Luis López de Zubiría, el gran maestro de la fotografía gastronómica, había conseguido transmitirme un mensaje con su fotografía. Una profunda sensación de soledad y tristeza…y no lo comprendí.
Cuando leí las primeras páginas entendí el porqué. Mi gran amigo Gaspar Rey, el editor de la publicación, había fallecido. Lo conocí en la segunda edición del Congreso Andalucía Sabor. Necesitaba una maquinilla de afeitar para mantener impecable su marmórea cabeza de mariscal y me pidió que le llevara a un súper para comprarla. A partir de ahí amistad pura y dura. Le fotografié en unas condiciones extremas de luz y retoqué la imagen para mejorarla y se la envié de regalo. A él siempre le gustó porque decía que se veía al Gaspar que el quería que vieran los demás. Vaya! Demasiado para mí. Hago este pequeño homenaje a mi amigo Rey, a quién nunca olvidaré…un tío auténtico. Y me despido como él me decía "adiós sevillano ¡Salud y República!"

DE PINTXOS POR DONOSTIA-3. A FUEGO NEGRO

Posiblemente el establecimiento más polifacético de cuantos ofrecen pintxos en la Parte Vieja. A Fuego Negro es un compendio de centro cultural, gastronómico y lugar de peregrinación obligada para todo aquel que desee visitar algo diferente. Su atmósfera apabulla un pelín al principio, después, acostumbrado a la oscuridad las sensaciones se transforman, tinto en mano y bocado en ristre, tras leerte la interminable oferta escrita en sus paredes forradas de pizarra. Sus pintxos son sugerentes y modernistas, con constantes guiños humorísticos en sus enunciados. Dispone de un pequeño comedor, zona de asiento, en el que organizan exposiciones de pintura, fotografía y cómic. Iñigo dirige bien el cotarro. Se presentaron al concurso Gourmand, con un libro que mezclaba cómic y cocina. La fórmula funcionó y recibieron en 2008 un galardón. A fuego Negro se encuentra a un paso de la Iglesia de Santa María, en la famosa calle 31 de Agosto.

DE PINTXOS POR DONOSTIA-3. ZERUKO

Bueno…! Pues continuando el recorrido nos vamos hasta la calle Pescadería. Allí el Zeruko se erige como el gran templo de los pintxos creativos. Si difícil es elegir más difícil se hace, a veces, llegar hasta la barra. No hay que desfallecer. Una vez te haces hueco sabes que nada ni nadie podrá apartarte del espectacular paraíso. Todas las combinaciones rompen los esquemas. Canutillo caramelizado de PX, Carabinero con mango envuelto en pasta, Rebozados con Pistacho, Tortilla de patatas…muy esférica, muy suigéneris. Dispone de un pequeño comedor para eso de sentarse y conviene, aviso práctico para algunos padres temerarios, dejar el carrito del crío y su contenido, en casa. Entrar con él hasta el fondo o salir se convierte en toda una odisea.

DE PINTXOS POR DONOSTIA-2. EL PORTALETAS

Cada año recalamos por este establecimiento que regenta Patxi, un simpático donostiarra que elabora unos pintxos deliciosos. El Portaletas está situado en la Parte Vieja, en la calle del Puerto, esto es una de las que desemboca en el ídem. Nos cuenta que triunfa el pintxo de foie fresco a la plancha, coronado con reducción de PX. También tienen mucho éxito el de tomate secado al sol, intenso, con anchoa en salazón y un aliño de ajito y perejil. Y como bocado estrella el de txangurro al horno que remata un lomito de boquerón impecable sobre suave mahonesa. De vinos y cerveza para el trasiego ofrecen gran variedad, tirador helado de la antiguamente añorada Cruzcampo incluido, aunque aquí lo que a mi me gusta es un txacolí atemperado bien escanciado en vaso XXL…y después un paseito por el puerto hasta el Aquarium, para rematar.