FOTOGRAFÍA GASTRONOMICA DE MANOSALBAS

Fotografía gastronómica en Sevilla. Fotografía, gastronomía, tapas, tapeo y la fotografía de Manosalbas. Culinaria. Todo a la vez. Este es un espacio para compartir enfoques y crónicas de cocina sea vanguardista, tradicional o cocina de autor. Ahora disfruta con la vista.

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lunes, 22 de septiembre de 2014

PATÉ DE MOJAMA DE ATÚN DE BARBATE. LA RECETA



Bueno después de ver la cantidad de tiempo que llevo sin publicar, voy a romper esa racha con una deliciosa receta que se convierte, además, en otra sabrosa aplicación de este producto artesano y natural. Está claro que cada cual puede aportarle posteriores modificaciones, añadir ingredientes y hacerla a su gusto.
Este es la receta de la foto que ilustra la entrada.
Vamos al lío.

INGREDIENTES.-

• Mojama de atún (la que yo uso es la de la marca Herpac, pues son clientes y amigos y casi siempre suelo tener en la nevera) 100 gr
• Mantequilla. Dos nueces generosas
• Un chorrito de oloroso seco (Jerez of course)
• Pellizco de tomillo
• Pimienta blanca (un pellizco también)


ELABORACIÓN.-

Se puede hacer con batidora, pero yo la hago con un almirez de los buenos, uno que ya ha salido en varios libros y fotografías De bronce y mano pesada.
En primer lugar cortamos la mojama en láminas de unos 4mm de grosor y estas, a su vez, en bastones de esa misma medida.
Colocamos en el alma del almirez y añadimos la mantequilla, no importa que sea con sal pero yo la prefiero "sin".

Majamos y trabajamos los dos ingredientes hasta obtener una pasta densa. Hay que comenzar administrando la mantequilla con
mesura para ver como se comporta la pasta. Añadimos el Jerez poco a poco sin dejar de trabar hasta que veamos que aporta cierta
fluidez pero sin desleir la masa.
Por último pellizco de tomillo y riski de pimienta blanca.

Lo pasamos a un bol de esos de cristal y al frigo, tapado con papel de plata hasta que cuaje de nuevo.
Servir con tostaditas caseras. Comer.

A partir de aquí se me ocurrió la posibilidad de añadir, en el último momento, almendra tostada picada, que como se sabe suele
acompañar a esta salazón para facilitar la masticación, y dejar en el frigo. habrá que probar. Espero que os guste. Saludos y gracias por seguir el blog.

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