SANTANDER15, TAPAS, AMBIENTE Y ATENCIÓN. UNA NUEVA E ILUSIONANTE APUESTA GASTRONÓMICA EN SEVILLA

Siempre es de agradecer que en el panorama gastronómico de una ciudad surjan nuevos proyectos que apuesten por la calidad en todos los aspectos. El momento parece no acompañar a estos emprendedores que, con ganas e ilusión, se lanzan a eso de divertir al personal en lo referente a comer fuera de casa. Comer y beber, ¡claro está! Y a nosotros, a los que andamos en el observatorio culinario, nos intriga y nos motiva, sin duda, el nacimiento de una nueva criatura.

Santander15 es un bar-restaurante que ocupa un añejo espacio: lo que fue el gran Torre del Oro, bodegón de rancio abolengo ya desaparecido.
La calle que nos lleva desde el antiguo Teatro Coliseo, en la Avenida de la Constitución, directamente a la Torre del Oro se parte en dos y conforma la "Santander" y la "Postigo del Carbón" linea divisoria marcada por la Torre de la Plata. Como se ve está a un paso de todo, del Alcázar, de la Catedral, de la Puerta de Jerez y del río. Vamos a tres minutillos a pie, que lo del paseo se está poniendo de moda de nuevo, con la peatonalización de ciertas zonas del centro histórico.

Bien, pues en este postigo tan bien situado, se aúnan estilo y buen gusto. La atmósfera está creada con sencillez y armonía. Arcos, propios de las atarazanas portuarias, simplemente remozados y pintados en un relajante tono crudo, son los recursos de que dispone el local para crear el escaparate ideal donde disfrutar de una cocina elaborada con buen criterio y mejor materia prima, dispensada por un equipo de maneras impecables. Todo un lujo.
De lo que se come puedo decir que es una mezcla de cocina étnica y popular en la que Fabi Báez, cocinero, se mueve con soltura. No atosiga con marinadas abrasivas ni manipulaciones herrumbrosas sino que respeta la esencia de cada ingrediente y dota a cada plato de un equilibrio natural.
Juega con elementos internacionales, creando conceptos "sudokas" (vaya término que me acabo de inventar) que nadan entre la cocina sudamericana y oriental sin abotargar el paladar. Tartares, tempuras, salteados…todo lo que sale de ese otro postigo del fogón que lidera está muy bien resuelto y el cliente lo agradece. Del servicio, pilar básico junto a la cocina, simplemente decir que funciona a la perfección. Dirige el equipo quien posiblemente, a mi criterio, sea hoy en día el mejor jefe de sala de la ciudad: Miguel Angel Miranda, un profesional elegante, muy curtido y experto que sabe moverse y poner en marcha el engranaje de servicio de mesa, sin apenas perturbar al cliente. Como decía Juan Mari Arzak, "el mejor servicio es el que apenas se nota", pues eso agilidad, amabilidad y eficacia, todo en uno.

He de apuntar que Santander15 ofrece tapas y carta de restaurante, uno elige…Su bodega está bien estructurada y engarza con el estilo de cocina. Tiene horario usual con cocina continua, guiso diario de cuchareo, copas largas de bebidas premium y dispone de mesa reservada con acceso para minusválidos y Wi-fi para clientes, otro aliciente más para descubrir Santander15. A un paso de todo. A un paso si se quiere disfrutar de algo nuevo. Más en www.santander15.com

EGAÑA FETÉN, DELICIAS EN EL MULTIESPACIO GASTRONÓMICO DE EL CORTE INGLES DEL DUQUE EN SEVILLA

El concepto que ya arrasó en otros centros de El Corte Inglés se ha trasladado a Sevilla con un rotundo éxito. Cierto es que, según palabras del director de comunicación de ECI, Fernando Murube, el cliente es el protagonista aunque yo diría más. Todo, hasta el edificio, tiene su propio protagonismo. Esta zona de la 5ª planta fue en su momento el espacio dedicado a jardinería y ahora reúne a un grupo de hosteleros y empresas para ofrecer mucha variedad y enorme atractivo a la visita.

Uno de los grandes alicientes nos llega de la mano de José Mari Egaña, un gran cocinero que marcó un antes y un después en la culinaria de la ciudad tras su llegada, con su alta cocina de mercado y sus platos elegantes con los que fusionó a la perfección cocina vasca y despensa andaluza y que le valió la primera estrella Michelín conocida en Sevilla. Hoy, ya desligado del establecimiento de la calle San Fernando, ha reconducido su pasión por la buena cocina y nos ofrece en diferentes lugares, su maestría y conocimiento. En esta ocasión nos ocupa el Egaña-Fetén, nombre de curioso acabado "cheli" en el que se luce sin miramientos con algo que en su tierra es arte, filosofía y cultura (y pilar del atractivo turístico y gastronómico del País Vasco): Los Pinchos.

Desde la popular Gilda, la merluza rebozada, fresquísima, la ensaladilla de Gulas o el cebiche de berberechos, el cliente tendrá la oportunidad de degustar además una infinidad de bocados con su correspondiente vino o cervecita. La dirección del Corte Inglés ha habilitado unas mesas, altas y bajas, para que comer sea una cómoda y placentera experiencia. Ved el colorido de su vitrina, se disfruta de momento con la vista pero hay que visitar para degustar. Es un lugar pensado para compartir y para dejarse llevar con un poquito de gula.El gourmet experience tiene horario de 10,00 a 24,00 h y domingos y festivos de 12,00 a 22,00. Egaña-Fetén en "Gourmet Experience Duque" es uno de los mejores exponentes de la exigente política de adaptación del centro comercial a las nuevas tendencias gastronómicas de la sociedad.

FEDERICO FLORES, EN CALLE SAN PABLO. ESPACIO GOURMET EN ALZA

Uno de los atractivos que faltaban en esta Sevilla despechada que anda detrás del reconocimiento universal como creadora de la "tapa" y que no llega a convencer a nadie como madre de tan original idea, era el conocidísimo bocado, reponedor de gusas y gazuzas en el norte, llamado pincho.
En sus localidades de origen el pincho es toda una filosofía. Crea empleo y economía pues empresas exclusivamente dedicadas a su elaboración, proveen a no pocos bares con multitud de versiones y composiciones, cosa que diferencia con su colorido, a esos magníficos escaparates que son las barras siempre atiborradas de parroquianos que apuntan con la mirada sobre cualquier pieza donde soltar el garfio.

El concepto es simple. Lo difícil es dar con la combinación perfecta que sea señuelo para el cliente. En la calle San Pablo pude descubrir, con motivo de la presentación de unos vinos Colonias de Galeón, en el espacio de catas de Federico Flores, una extraordinaria variedad sorprendentemente singular. Todos y cada uno de los pinchos que ofreció la casa estaban perfectamente elaborados. La medida justa para dos, no más de tres, bocados y juegos alternativos de texturas y sabores deliciosamente conjuntados. Siempre pensé que el que ofreciese éste recurso con fundamento conseguiría reconocimiento y público. Y así fue. Y así es.

La base es simple: rebanada de pan siempre jugoso sobre el que se dispone, por ejemplo, un jamón de primera, (ahí La casa juega con ventaja), otro de sus mejores aliados, el queso se cubre con doradas tiritas de gelatina al oloroso que simula la cebolla caramelizada. Sobre una minipizza de tinta de calamar se aúna el queso cremoso con un langostino y unas hierbas aromáticas que después gratinan. Excelente!! Otro pincho estelar es el de ensaladilla rusa, versión muy engolada de uno de los más populares pincho de Donostia. Y así hasta completar una larga lista.

Acompañar con un buen vino es preceptivo y lo manda la ley. La ley y el orden culinario que cada cual debe aplicarse cuando desea disfrutar con algo realmente bueno y diferente, hasta un pincho de postre, una especie de dimm-sum de mango…uff!!. De momento paso a paso hasta la calle San Pablo, 24 donde descubrimos un nuevo aliciente para salir de tapas: pues salir de pinchos!! Federico Flores nos hizo pasar un gran rato a los que asistimos a la presentación, entre otros Pepe Da Rosa y Eva, Javier Compás, Ignacio Candáu y un servidor. Vayan y pidan por esa boquita. La van a usar con sumo placer.

IIª RUTA DE LA TAPA EN SEVILLA, CON CERVEZAS ALHAMBRA Y LOS AMIGOS

Tras un parón más que obligado, en esto de mantener el blog fresco y nutrido, me dispongo a relatar la experiencia de este año con la segunda edición de esta ruta que organiza cervezas Alhambra, marca que poco a poco parece ganar terreno a la eterna Cruz del Campo. Y no sólo por la aceptación progresiva de esta cerveza por el público en general sino también porque al hostelero le dan facilidades y ofertas, etc…cosa que al gigante sevillano parece habérsele olvidado. Hay que cuidar a tu público!!!

En fin, comenzamos nuestro peregrinaje en Antojo, Calle Calatrava, bar de exitazo absoluto desde su apertura, liderado por Ernesto Malasaña y su socio, Pedro, que ofrecía un Dumpling con Edamae (verduritas) acompañado de una salsa de chile agridulce levemente picante. Un chispeante comienzo que nos permitió comprobar que estas cosas mueven gente. No paraban de entrar parroquianos con el mapita en las manos. Ernesto nos obsequió con un plato exquisito para conocer nuestra opinión: un meloso pulpo asado con carbón de boniato, delicioso que nos encantó a todos, Gracias amigo!! Te enviaré la foto.

Después, Calatrava abajo, decidimos visita a Alameda Rock pero tan abarrotado estaba que decidimos seguir para el Sidonia…AAy!!! ¿Por qué se mete uno en fregaos que después no quieres atender? Amablemente un camarero nada más nos vió entrar nos explica " Ha tenido tanto éxito la tapa que se ha agotado ayer"…hombre pues prepare Ud. Más y santas pascuas. Así no chafas al cliente y no quedas mal con todos, dos días pues esto fue el sábado. Así que 48 horas excusando la situación. Twitt al canto: Señores en Sidonia no hay tapa de la ruta!! y a otra cosa mariposa.
Fuimos directos al Kiosko Los Leones, dirigido por el simpático Antonio, que nos puso el "Tapaíto de bacalao gratinado" platillo exquisito: un taquito de bacalao rebozado, frito, napado con suave alioli sobre una cucharada de pisto casero y gratinado. Pasamos al Gigante Bar donde Alessio y Antonio ofrecían "Ensaladilla de Gambas" sorprendentemente acompañada de la Regañá Don Pelayo, la de David de Castro. Fue ver el plato y reconocer el crujiente acompañamiento de un vistazo…las cosas buenas ya se sabe…la ensaladilla estaba rica ciertamente, la cervecita también.
Última parada en Barajas 20. Lleno absoluto. José Ramón nos atendió con suma amabilidad, la hora de nuestra llegada era ya algo intempestiva pero nos preparó su delicioso "Canelón de Berenjena relleno de Parmentier de patata y trufa", sabroso rollito acompañado con unos trocitos de frutos secos. Barajas 20 se ha convertido en un bar de referencia en la zona de la Alameda por el buen trabajo realizado por JR y su equipo. Enhorabuena a todos. En el Bar Los Cuevas, barrio de los remedios, probamos las "Alcachofas salteadas con verduritas" un clásico de la casa que Joaquín prepara desde hace tiempo. La barra, pletórica, era atendida por su hermano José Manuel que consigue crear siempre un ambiente "de lujo". Gran colofón.

Aquí concluyó la travesía, no sin antes cambiar impresiones y comentar entre nosotros el gran esfuerzo que supone para los establecimientos este tipo de eventos. Precios de risa.
Las marcas y los organizadores deberían tener más consideración a la hora de organizar estos saraos y premiar a los bares y su esfuerzo. Y no al contrario. En algunos casos incluso machacándolos con cuotas abusivas para participar y fijando precios irrisorios que garantizan relativamente la afluencia de clientes, a cambio de una mención en prensa que tiene una más que dudosa repercusión. Algo habrá que cambiar.

VISITA A SUIZA. CHÂTEAU DES AVENIERES CON ANITA LESQUEREUX. DELICIOSO.

Cuando uno tiene oportunidad de conocer sitios nuevos e impensables, los detalles quedan como más latentes por mucho que el tiempo pase. Invitados por nuestra amiga Anita, visitamos Ginebra y vivimos experiencias variadas e inolvidables de su mano. Una de ellas la visita al encantador Château des Avenieres. Maravilloso paraíso ideado por una heredera norteamericana hace mucho, mucho tiempo, frente a los prados y montañas que rodean el Mont Blanc. El edificio, señorial y elegante, se encuentra en un lugar privilegiado con unas vistas de ensueño.

Terrazas superpuestas flanqueadas por escalinatas te llevan a una piscina de estilo francés rodeada de césped y flores que extasían la vista. Lo nuestro fue el almuerzo y nos decidimos por un menú gastronómico en el que, gran idea, puedes elegir dos primeros o dos segundos, o lo usual, primero y segundo. Los platos de delicadeza estética o rotunda concepción, eran sabrosos y apetecibles a simple vista. Los vinos fueron propuestos por el metre según lo solicitado y acertó en todos los casos. Abrió el festival un surtido de aperitivos rico y nada empalagoso. Os presento, con imágenes el gran momento, el entorno y a nuestra querida anfitriona. Sus compañeros en casa Moka y Balam ya aparecieron en mi página de facebook, aunque igual les dedico un post especial. Por lo bien que se portaron se lo merecen sin duda.