Esto se mueve!! El gran Angel León, incansable, incombustible, ha dado en la tecla después de muchísimo investigar y cavilar. Lo que era un proyecto apasionante ha tenido su recompensa y, por fin, podemos hablar de un producto nuevo, NUEVO, al que tuve acceso en sus inicios. Embutidos elaborados con pescado. Con frutos marinos. Salidos del mar. Veta la Palma ha apostado fuerte y el resultado no puede ser más sugerente. Esta pieza que os muestro es un ejemplo del buen hacer del cocinero del Puerto y de la inquietud de la empresa sevillana. Agradezco desde aquí a Ángel Valdívia, director comercial y a Borja Moreno, diseñador, que en los comienzos confiaran en mí para plasmar los primeros retazos de lo que será un producto puntero. Embutidos de pescado…sabores prohibidos para gran parte de la humanidad por aquello de la religión que pronto estarán en todas las mesas. Su textura es singular y el sabor una exquisitez. Díganme que lo que ven no es un ibérico puro. Es una auténtica joya.
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AAAH! HE VISTO TARDE ESTE POST PERO LO VOY A INTENTAR DE FORMA FÁCIL. HABRÁ MUCHOS COMO ESTE PERO ES COMODO Y NADA COMPLICADO
ResponderEliminarINGREDIENTES.-
• FOIE AOSTE
• MANZANA ACIDA GOLDEN
• RULO DE QUESO DE CABRA
• AZÚCAR
ELABORACION.-
CORTAR MUY FINAS LAS MANZANAS EN LÁMINAS DE 1MM.
CORTAR MUY FINO EL RULO DE QUESO EN LONCHAS DE 1 MM
CORTAR MUY FINO EL FOIE AOSTE.
DISPONER EN UN MOLDE NO MUY GRANDE LA PRIMERA CAPA DE MANZANA. DESPUES LA DE QUESO Y DESPUES LA DE FOIE. ASI SUCESIVAMENTE HASTA COMPLETAR CON TODO EL PRODUCTO. PONER SOBRE EL CONJUNTO UN FILM Y PESO BIEN DISTRIBUIDO PARA PRENSAR EN EL FRIGO TODA LA NOCHE.
AL DIA SIGUIENTE DESMOLDAR Y CORTAR EN LINGOTES PEQUEÑOS DE 1 CM DE ANCHO POR 5 DE LARGO. DEBE QUEDAR LA CAPA DE MANZANA EN LA PARTE SUPERIOR.
A LA HORA DE SERVIR ESPOLVOREAR SOBRE CADA PORCION EL AZUCAR Y CARAMELIZAR CON EL SOPLETE SIN QUEMAR. A COMER. COMO ES DE SABORES INTENSOS NO SE DEBE PORCIONAR MUY GRANDE. ES IDEAL PARA COMENZAR LA CENA DE NAVIDAD O COMO APERITIVO DE LA DE FIN DE AÑO. GANAR EL CONCURSO Y COMPARTIR EL PREMIO CON LA FAMILIA Y AMIGOS. UFFF! ASI DE SENCILLO Y SABROSO. ALA! AHORA A PREPARAR EL CONCURSO.